RECETAS PASO A PASO

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Cocina Internacional

Receta de Pozole Estilo Jalisco

Ingredientes para Receta de Pozole Estilo Jalisco (para 6 personas):

  • 1 y ½ kilos de pierna de cerdo en trozos (con cabeza)
  • 1 kilo de maíz pozolero pre-cocido
  • 2 cebollas
  • 2 chiles (chilacate)
  • 1 lechuga orejona
  • 1 manojo de rábanos
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 frasco de cilantro
  • 1 sobre de laurel
  • 1 sobre de orégano
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 frasco de comino molido
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • 1 microbicida de agua y alimentos
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Pozole Estilo Jalisco:

Receta de Pozole Estilo Jalisco

Receta de Pozole Estilo Jalisco

1. Se lavan las hojas de la lechuga una por una a chorro de agua tallando firmemente con los dedos (sin romperlas), se meten en un recipiente de plástico (no de metal) con agua (que las cubra), se agregan 8 gotas de microbicida por cada litro de agua (cuatro tazas equivalen a un litro), se dejan reposando durante 10 minutos, pasado ese tiempo se escurre muy bien (no se enjuaga) y se pican muy finamente.

2. Se lava la carne a chorro de agua muy bien y se escurre. Se lavan las cebollas, una se pica finamente y la otra en cuarterones, se reservan por separado. Se lavan los rábanos y se cortan en rodajas muy delgadas.

3. Se lavan los chiles sin sus tronquitos, se meten en una olla con agua ya hirviendo a fuego medio (que los cubra), se tapa y se dejan cocinando hasta que estén bien blandos. En ese punto se licuan con una cucharadita de cilantro, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, media cucharadita de pimienta negra molida, un cuarto de cucharadita de comino molido y un clavo debe quedar todo bien molido.

4. Se vierte el maíz limpio sin pellejo en una olla con agua (que lo cubra), se le añaden seis cucharadas de ajo picado (equivalen a 12 dientes de ajo), la cebolla cortada en cuarterones y una pizca de sal, se pone a fuego lento con tapa hasta que reviente el maíz como flor.

5. En otra olla con agua (que la cubra) a fuego medio se cuece la carne con dos cucharaditas de caldo de pollo en polvo y dos hojas de laurel, se tapa, se deja cocinando hasta que la carne este muy bien cocida. En ese punto se añade e, maíz para que espese y la salsa de chiles que se licuo, se deja con tapa a fuego lento durante 10 minutos más que sazone bien.

6. Se sirve caliente en tazones, se le agrega a cada plato un puño de lechuga picada, un puñito de rábanos, dos pizcas de orégano molido y una cucharadita de cebolla picada.

TIP: Se puede acompañar con tostadas con crema.

Recetas de Comida Mexicana

Receta de Pozole estilo Jalisco

Ingredientes para Receta de Pozole estilo Jalisco (para 12 personas):

  • 1 y ½ kilos de pierna de cerdo en trozos (y cabeza)
  • 1 kilo de maíz pozolero pre-cocido
  • 2 cebollas
  •  1 cabeza de ajos
  • 3 chiles chilacate
  • 1 lechuga orejona
  • 1 manojo de rábanos
  • Cilantro
  • Hojas de laurel quebradas
  • Clavo entero
  • Comino molido
  • Caldo de pollo en polvo
  • Desinfectante de verduras
  • Sal de grano
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Pozole estilo Jalisco:

Receta de Pozole estilo Jalisco

Receta de Pozole estilo Jalisco

1. Se lavan los rábanos y las hojas de lechuga una por una a chorro de agua tallándolas firmemente con dedos (sin romperlas), se meten en un recipiente de cristal o de plástico (no de metal) con agua (que los cubra), se agregan 10 gotas de desinfectante de verduras por cada litro de agua (cuatro tazas equivalen a un litro), se dejan reposando durante 10 minutos, pasado ese tiempo se escurre muy bien, se cortan los rábanos en rodajas delgadas y la lechuga se pica muy finamente.

2. Se lava la carne a chorro de agua muy bien y se escurre. Se lavan los ajos pelados. Se lavan las cebollas, una se pica finamente y la otra se corta en cuarterones, se reserva por separado.

3. Se lavan los chiles sin sus tronquillos, se meten en una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (que los cubra) se tapa y se dejan cocinando hasta que esté bien blandos. En ese punto se licuan junto con una cucharadita de cilantro, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida, cuarto de cucharadita de comino molido y un clavo, debe quedar todo bien molido.

4. Se vierte el maíz limpio en una olla con suficiente agua (que lo cubra), se le añaden los ajos entero, la cebolla cortada en cuarterones y una pizca de sal, se pone a fuego lento con tapa hasta que reviente el maíz como flor.

5. En otra olla con suficiente agua (que la cubra) a fuego medio se cuece la carne con dos cucharaditas de caldo de pollo y media cucharadita de hojas de laurel, se tapa, se deja cocinando hasta que la carne este bien cocida. En ese punto se añade el maíz para que espese y la salsa de chiles que se licio, se deja con tapa a fuego lento durante 10 minutos más para que se sazone bien. Se sirve caliente en tazones, se le agrega a cada plato un puño de lechuga picada, un puñito de rábanos y una cucharadita de cebolla picada.