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Recetas de Comida Mexicana

Receta de Bocoles Veracruzanos

Ingredientes para Receta de Bocoles Veracruzanos (para 10 personas):

  • 100 gramos de queso doble crema
  • 1 kilo de masa de maíz
  • 2 tazas de manteca de cerdo
  • 1 lata de frijoles negros refritos
  • 5 chiles anchos
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Epazote en hojuela
  • Ajo en polvo
  • Tomillo
  • Caldo de pollo en polvo
  • Sal de grano
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Bocoles Veracruzanos:

Receta de Bocoles Veracruzanos

Receta de Bocoles Veracruzanos

1. Se lavan los chiles anchos, se ponen en un comal bien caliente a fuego medio, volteándolos constantemente para que se asen parejitos, ya asados se retiran del fuego y se dejan enfriar al natural, cuando estén tibios se les quitan los tronquitos, se les hace un corta a lo largo y se les sacan las semillas y las venas (se deben untar los dedos con aceite vegetal antes de manipular los chiles para evitar que se arda la piel). Después se meten en una olla con suficiente agua (que los cubra) y se dejan remojando 20 minutos. Se lava la cebolla y la mitad se pica finamente. Se lavan los ajos pelados.

2. Se licuan los chiles remojados con un cuarto e taza de agua donde se remojaron, un cuarto de cucharadita de tomillo, un cuarto de cucharadita de pimienta, una pizca de sal al gusto, media cebolla y los tres ajos pelados. En una sartén con una cucharada de manteca derretida a fuego medio se hierve la salsa de chile ancho y al primer hervor se baja el fuego a lento, se le agrega media cucharadita de epazote y el queso doble crema desmoronado, se deja durante 5 minutos más a que sazone bien.

3. En un tazón se mezcla la masa de maíz con media taza de agua (si le hace falta, se le va poniendo de media taza en media taza hasta obtener la consistencia espesa deseada)., en ese punto se agregan poco a poco tres cuarto de taza de manteca, se mueve constantemente hasta que estén bien integrados los ingredientes, se añade media cucharadita de ajo en polvo, media cucharadita de sal, media cucharadita de epazote, un cuarto de cucharadita de tomillo, un cuarto de cucharadita de pimienta y dos cucharaditas de caldo de pollo en polvo. Debe quedar una masa espesa.

4. Con la masa se hacen bolitas y se aplanan un poco (con las manos limpias), debe quedar pequeñas pero gruesas, se fríen en una sartén con media taza de manteca derretida a fuego medio, deben quedar bien cocidas y fritas parejitas. Se ponen en un colador plano colocado a su vez sobre un platón para que escurran el exceso de grasa.

5. En una sartén con una cucharada de manteca derretida a fuego medio se fríe la cebolla picada hasta que este transparente, en ese punto se añaden los frijoles refritos de la lata y se revuelven a fuego lento hasta que suelten el hervor.

6. Se sirven los bocoles calientes, se abren por la mitad, se rellenan con un poco de frijoles refritos y se bañan con la salsa de chile ancho y queso.