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Cocina Internacional

Receta de Blanquette de Veau y Verduras Glaseadas

Ingredientes para Receta de Blanquette de Veau y Verduras Glaseadas (para 4 personas):

  • 1 kilo de lomo de ternera sin grasa y sin hueso
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 taza de crema para batir
  • 2 huevos
  • ½ cebolla
  • 1 poro
  • 1 limón
  • 1 tronco de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 manojo de cebollitas cambray
  • 1 lata de champiñones enteros
  • 1 frasco de ajo picado
  • 2 y ½ cucharadas de harina de trigo
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 sobre de perejil
  • 1 sobre de laurel
  • 1 sobre de tomillo
  • 1 sobre de endulzante sin calorías
  • 1 aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Blanquette de Veau y Verduras Glaseadas:

Receta de Blanquette de Veau y Verduras Glaseadas

Receta de Blanquette de Veau y Verduras Glaseadas

1. Se lava la media cebolla. Se corta la ternera en cubos de 4 centímetros. En una olla con agua fría (que los cubra) a fuego medio se meten los cubos de carne con la media cebolla, se tapa y se dejan hervir durante 10 minutos. Se retiran del fuego, se cuelan, se enjuagan con agua fría (para refrescarlos) y se reservan.

2. Se pelan las zanahorias con un pela-papas, se les cortan ambas orillas, se lavan a chorro de agua y se pican en tiras delgadas. Se lava el poro y se pica finamente. Se lava el apio y se pica finamente (sin sus hojitas verdes, solo el tronco).

3. En una olla con agua (que las cubra) a fuego lento se meten las zanahorias, media cucharada de ajo picado, dos clavos enteros, un cuarto de cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta, el poro, una hoja de laurel, media cucharadita de tomillo, media cucharadita de perejil y la carne de ternera, se tapa y se deja cocinando 45 minutos o hasta que a carne este cocida y muy suave.

4. Se hace la Salsa Velouté: En una sartén grande con una rociada de aceite de oliva y tres cucharadas de mantequilla ya derretida a fuego medio, se añaden dos y media cucharadas de harina de trigo, sin dejar de batir (con un batidor de globo manual) hasta que empiece a burbujear, en ese punto se le pone de poco a poco porque debe quedar espesa), se bate hasta que no tenga grumos, se incorpora media taza de crema para batir, un cuarto de cucharadita de pimienta y un cuarto de cucharadita de sal, se continua la cocción a fuego lento moviendo constantemente hasta obtener una salsa espesa, se verifica la sazón de sal y se retira del fuego.

5. En un tazón aparte se añaden las dos yemas de huevo y un cuarto de taza de crema para batir, se baten con un batidor de globo manual y se reserva.

6. Se hace la Guarnición: Se lavan las cebollitas cambray a chorro de agua, se les quitan los rabos marchitos y solo se les dejan los vinitos. Se lava el limón, se corta por la mitad, se les sacan las semillas y se exprime para sacar su jugo.

7. En una olla con agua (que las cubra) a fuego lento, se vierten las cebollitas cambray, tres cucharadas de mantequilla, un sobre de endulzante, una pizca de sal, pimienta al gusto y el jugo de limón, se tapa y se deja cocinando hasta que estén suaves y brillantes, en ese punto se añaden los champiñones (sin el líquido de la lata), se revuelven, se retiran del fuego y se cuelan.

8. Se le añade a la salsa Velouté la mezcla de las yemas con la crema y se revuelve bien (esto se hace justo antes de servirla).

9. En cada plato trinche se coloca una porción de la carne (sin caldo), se baña con la salsa Velouté y a un costado se le pone una porción de la guarnición.

TIP: El poro, el tomillo, el perejil y el laurel se pueden sustituir por un bouquet garni para hacerlo más sencillo.