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Cocina Internacional

Receta de Biscotti de Almendras y Anís

Ingredientes para Receta de Biscotti de Almendras y Anís (para 6 personas):

  • 1 barra de mantequilla
  • 4 huevos
  • 1 limón
  • 1 lata de leche evaporada
  • ¾ de taza de almendras
  • 1 botella de licor de anís
  • 1 frasco de polvo para hornear
  • 500 gramos de harina de trigo
  • 1 frasco de anís molido
  • 1 frasco de vainilla
  • 20 sobres de endulzante sin calorías
  • Sal

Preparación de Receta de Biscotti de Almendras y Anís:

Receta de Biscotti de Almendras y Anís

Receta de Biscotti de Almendras y Anís

1. En una olla con agua (que las cubra) ya hirviendo a fuego medio se meten las almendras, se retira del fuego y se dejan reposar durante 20 minutos. Pasado ese tiempo se les desprende fácilmente el pellejito café y se machacan muy bien (con la bola del molcajete o con un mazo de madera pequeño). Debe quedar una pasta espesa.

2. Se lava el limón, se ralla toda la cascara con un rallador de quesos, después se corta por la mitad, se le sacan las semillas y se exprime para sacar su jugo. Se reserva la ralladura y el jugo por separado.

3. Se ciernen (dos veces) cuatro y media tazas de harina de trigo en un colador grande colocado sobre un tazón. Ya cernida se le añade una pizca de sal, una cucharadita de polvo para hornear y media cucharadita de anís molido, se revuelve muy bien.

4. Se prende el horno a 180 grados centígrados (se recomienda prender el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

5. En una olla pequeña a fuego medio se derrite la barra la mantequilla.

6. En un tazón grande se vierte la pasta de almendra, diecisiete sobres de endulzante, se mezcla muy bien, después se le incorpora poco a poco la mantequilla derretida, una cucharadita de vainilla, dos huevos enteros (sin cascaron), una yema de huevo, la ralladura de limón, un cuarto de cucharadita de jugo de limón, una cucharada de licor de anís, revolviendo muy bien con cada ingrediente que se le añade, en este punto se le agrega la harina y se mezcla todo hasta lograra una masa homogénea.

7. En un tazón pequeño se vierte una yema de huevo, un sobre de endulzante y dos cucharadas de leche evaporada, se bate muy bien con un batidor de globo.

8. En una superficie plana, limpia y seca, se espolvorea un puñito de harina y se coloca la masa, se amasa (con las manos limpias) varias veces hasta lograr una masa flexible y suave.

9. Se enmantequilla y enharina un molde para panque, se acomoda la masa, se barniza con la yema de huevo batida (con una brocha de cocina limpia). Debe quedar a la mitad del molde (de altura) para evitar que se derrame, porque esponja.

10. Se baja la temperatura del horno a 170 grados centígrados y se mete el molde (sin cubrir) al horno durante 25 minutos o hasta que ese cocido y doradito de encima. En ese punto se saca del horno, se apaga el horno y se deja enfriar al natural. Una vez frio el biscotti se desmolda, se corta en rebanadas medianas. Se sirven ya que no están calientes.

11. Si se desea el biscotti más dorado y crujiente se acomodan las rebanadas en una charola para hornear previamente enmantequillada. Se prende suavemente el horno a 170 grados centígrados (se deja calentar 10 minutos antes de usarlo). Se mete la charola con las rebanadas de biscotti (sin cubrir) hasta que se doren más y queden crujientes.