RECETAS PASO A PASO

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Cocina Internacional

Receta de Birria

Ingredientes para Receta de Birria (para 6 personas):

  • 1 kilo de costillar de carnero costado en trocitos
  • 1 kilo de costillar de ternera cortada en trocitos
  • 1 kilo de costilla de cerdo cortada en trocitos
  • 1 kilo de falda de cerdo cortada en trocitos
  • ½ taza de manteca de cerdo
  • 1 y ½ litros de pulque
  • 4 cebollas cambray
  • 3 chiles anchos
  • 3 chiles guajillos
  • 3 chiles morita
  • 3 chiles cascabel
  • 10 limones
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 lata de tomate entero pelado
  • 1 frasco de tomate frito en aceite de oliva
  • 1 sobre de orégano molido
  • 1 frasco de pimienta gorda negra
  • 1 frasco de comino entero
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • 1 frasco de vinagre
  • 1 paquete de papel aluminio
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Birria:

Receta de Birria

Receta de Birria

1. Una noche antes: Se lavan los limones, se cortan por la mitad y se exprimen para sacar su jugo. Se lavan todas las carnes a chorro de agua. Se espolvorean con sal y pimienta negra, después se meten en un tazón de plástico (no de metal), se bañan con el jugo de los limones, se cubre con papel aluminio y se mete al refrigerador durante toda la noche.

2. Al otro día: Se lavan las cebollas, se les cortan los rabos y se pican fino. Debe salir dos tazas de cebolla picada, se reserva una cebolla entera para la salsa y se corta en mitades.

3. En una cacerola se vierten dos tazas y media de pulque, se meten las carnes (sin el jugo), se pone a fuego lento con tapa 3 horas o hasta que las carnes estén cocidas y suaves, si se le consume el líquido, se agrega más pulque y se vuelve a tapar (si se utiliza olla express el tiempo de cocción es de 1 hora. Al destapar se debe esperar hasta que se le salga todo el vapor y nunca se coloca bajo el chorro de agua fría). Después se sacan las carnes cocidas y se ponen en un tazón (el pulque se reserva aparte), se deja enfriar.

4. Se lavan todos los chiles, se les quitan los tronquitos, se les sacan las semillas y se enjuagan. En un comal a fuego medio se asan con la cebolla que se reservó, volteándolos constantemente. Después se licuan con tres cucharadas de ajo picado, ocho jitomates, diez pimientas gordas enteras, media cucharadita de orégano, una cucharadita de vinagre, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, una pizca de cominos, dos clavos, dos tazas de pulque, una taza del caldo donde se coció la carne y una pizca de sal al gusto.

5. Se fríe la salsa que se licuo en una cacerola con media cucharada de manteca derretida a fuego lento, cuando suelte el primer hervor se le añade el frasco de puré de tomate, se tapa y se deja cocinando durante 10 minutos. Debe quedar medio espesa.

6. En cada tazón individual se sirven dos cucharadas de las carnes cocidas (calientes), uno o dos cucharones de salsa caliente, un puñito de orégano molido y una cucharadita de cebolla picada.

Recetas de Comida Mexicana

Receta de Birria

Ingredientes para Receta de Birria (para 12 personas):

  • 1 kilo de costillar de carnero cortado en trocitos
  • 1 kilo de costillar de ternera cortado en trocitos
  • 1 kilo de costillar de credo cortada en trocitos
  • 1 kilo de falda de cerdo cortada en trocitos
  • ½ taza de manteca
  • 1 y ½ litros de pulque
  • 1 kilo de jitomates rojos
  • 2 manojos de cebollitas cambray
  • 6 dientes de ajo
  • 3 chiles anchos
  • 3 chiles guajillos
  • 3 chiles morita
  • 3 chiles cascabel
  • 10 limones
  • Pimienta gorda entera
  • Orégano molido
  • Sal con chile y limón
  • Comino entero
  • Caldo de pollo en polvo
  • Vinagre
  • Papel aluminio
  • Sal de grano
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Birria:

Receta de Birria

Receta de Birria

1. Una noche antes: Se lavan todas las carnes a chorro de agua. Se lavan los limones, se cortan por la mitad, se les sacan las semillas y se exprimen para sacar su jugo. Se espolvorean todas las carnes con poca sal y pimienta generosamente, después se meten en un tazón de cristal o plástico (nunca de metal), se bañan con el jugo de los limones, se tapa con papel aluminio y se mete al refrigerador toda la noche.

2. Al otro día: Se lavan las cebollas, se les cortan los rabos y se pican finamente, debe salir dos tazas de cebolla picada, se reserva una cebolla entera para la salsa y se corta en mitades. Se lavan los ajos pelados y los jitomates.

3. En una cacerola se vierte un litro y medio de pulque, se meten las carnes (sin el jugo de los limones donde se maceraron), se pone a fuego lento con tapa durante 3 horas o hasta que las carnes estén bien cocidas y muy suaves, si se consume el líquido se agrega más pulque y se vuelve a tapar (si se utiliza olla express el tiempo de cocción es de 1 hora y para destapar se debe espera hasta que le salga toso el vapor, nunca se coloca bajo el chorro de agua fría). Una vez que está bien cocida toda la carne, se saca y se pone en un tazón sin el pulque, este se reserva en un recipiente aparte para que se enfrié.

4. Se lavan todos los chiles a chorro de agua, se les quitan los tronquillos, se les hace un corta a lo largo, se les sacan las semillas y las venas (antes de manipular cualquier tipo de chile se recomienda untarse los dedos con aceite de cocina para evitar que se arda la pie) y se vuelven a enjuagar a chorro de agua.

5. En un comal a fuego medio se asan los chiles, los ajos, los jitomates y la cebolla que se reservó, moviéndolos constantemente, una vez asado todo de retira del fuego. Se licua con diez pimientas gordas enteras, un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida, una cucharadita de orégano molido, una cucharadita de vinagre, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, cinco cominos enteros, dos clavos, una taza de caldo de pulque donde se coció la carne (ya tibio) y una pizca de sal al gusto.

6. Se fríe la salsa en una cacerola con media cucharada de manteca derretida a fuego lento, se sazona con la cacerola tapada durante 10 minutos. Debe quedar medio espesa.

7. En cada tazón individual se sirven dos cucharadas de las carnes cocidas y calientes, in cucharon de salsa muy caliente, un puñito de orégano molido, una cucharadita de cebolla picada y chile en polvo al gusto.