RECETAS PASO A PASO

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Cocina Internacional

Receta de Bifes a la Criolla

Ingredientes para Receta de Bifes a la Criolla (para 4 personas):

  • 1 kilo de filete de ternera
  • 150 gramos de hueso de ternera (con tuétano)
  • 3 cebollas
  • 3 papas
  • 3 pimientos morrones (rojo y verde)
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 lata de tomate entero pelado
  • 1 sobre de perejil
  • 1 sobre de orégano
  • 1 sobre de laurel
  • 1 sobre de pimienta gorda molida
  • 1 frasco de pimentón paprika
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 frasco de comino entero
  • 1 frasco de caldo de costilla de res en polvo
  • 1 aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Bifes a la Criolla:

Receta de Bifes a la Criolla

Receta de Bifes a la Criolla

1. Se cortan cuatro jitomates en rodajas. Se lavan las cebollas, dos se cortan en rodajas delgadas y una en cuarterones.

2. Se pelan las papas con un pela-papas, se les quitan todos los puntos negros que tengan en la superficie, se lavan y se cortan en rodajas medianas.

3. Se lavan los pimientos morrones sin sus tronquitos, se les hace un corte a lo largo para sacarles las semillas y se cortan en tiras. Se lava la carne y se salpimenta de ambos lados. Se reserva todo por separado.

4. En una olla con cuatro tazas de agua ya hirviendo a fuego medio se vierten los huesos de ternera, media cebolla en cuarterones, una hoja de laurel, una pizca de comino entero, un clavo, media cucharadita de pimienta gorda molida, un cuarto de cucharadita de sal y media cucharadita de caldo de costilla de res, se baja el fuego a lento, se tapa y se deja cocinando durante 30 minutos. Se retira del fuego y se cuela.

5. En una cacerola con dos rociadas de aceite de oliva ya caliente a fuego medio se sancochan las rodajas de cebolla y los pimientos sin dejar de mover hasta que estén algo doraditos, en ese punto se añade una capa con todos los filetes de ternera, después una capa con las rodajas de papa y encima una capa de rodajas de jitomate, se espolvorea (bien distribuido) con una pizca de orégano molido, una pizca de perejil, un cuarto de cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. En ese punto se le agregan dos tazas de caldo de ternera bien caliente, media taza de vino blanco, se baja el fuego a lento, se tapa cocinando hasta que el caldo se reduzca y la carne este muy bien cocida y muy suave. Debe quedar con muy poco caldo casi seco. Se sirve caliente.