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Vegetariana

Receta de Berenjenas al Horno

Ingredientes para Receta de Berenjenas al Horno (para 4 personas):

  • 250 gramos de queso manchego rallado
  • 2 jitomates rojos
  • 4 berenjenas
  • ½ cebolla
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 bolsa de almendra
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 lata de champiñones rebanados
  • 1 bolsa de pan molido
  • 1 bolsa de ensalada primavera
  • 1 frasco de albahaca
  • 1 frasco de tomillo
  • 1 frasco de comino molido
  • 1 frasco de clavo molido
  • 1 frasco de vinagre
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Berenjenas al Horno:

Receta de Berenjenas al Horno

Receta de Berenjenas al Horno

1. Se prende el horno a 180 grados centígrados (se recomienda prender el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

2. Se lavan los jitomates sin sus tronquitos, se cortan en cuadritos finos. Se lava la cebolla y se pica muy fino. se lava el pimiento morrón sin su tronquito, se le hace un corta a lo largo para sacarle las semillas y se pica muy fino.

3. En una olla con agua (que las cubra) ya hirviendo a fuego medio se mete un cuarto de taza de almendras, se retira del fuego y se dejan reposar durante 20 minutos. Pasado ese tiempo se les desprende fácilmente el pellejito café y se pican finamente.

4. Se lavan las berenjenas, se les corta el tallo, se les marca la piel sin mucha profundidad con un cuchillo en forma de líneas diagonales a todo lo largo, después se cruzan con otras líneas diagonales pero al contrario, de manera que queden como rombos en toda la superficie de cada berenjena (esto es para que no esté amarga la pulpa). Se cortan a la mitad d por lo largo con su cascara y con una cuchara se les saca la pulpa, dejando un grosor suficiente (para que queden como cazuelitas) sin que se rompan. Se reservan por separado.

5. En un tazón se vierte el jitomate, la cebolla, el pimiento, los champiñones (sin el líquido de lata), la pulpa de las berenjenas, una cucharada de ajo picado, las almendras picadas, media cucharadita de albahaca, una pizca de tomillo, una pizca de comino molido, una pizca de clavo molido, una cucharada de vinagre, una cucharada de aceite, dos cucharadas de pan molido, una pizca de pimienta y sal al gusto, se revuelve todo muy bien. Debe quedar una mezcla espesa.

6. En una charola para hornear se colocan las cazuelitas de berenjena, se rellenan con la mezcla de manera que queden bien apretaditas, se cubren con queso manchego rallado, y se meten al horno durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidas.

7. Se sirven calientes con una porción de ensalada primavera.