RECETAS PASO A PASO

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Cocina Internacional

Receta de Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes para Receta de Bacalao a la Vizcaína (para 6 personas):

  • ½ kilo de bacalao noruego sin espinas
  • 4 cebollas
  • 3 pimientos morrones rojos
  • ½ kilo de papas
  • 2 manojos de perejil fresco
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 frasco de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 frasco de alcaparras
  • 1 lata de tomate entero pelado
  • 1 lata de chiles güeros
  • 1 lata de tomate triturado (puré)
  • 1 bolsa de pan de caja en rebanadas
  • 1 sobre de perejil
  • 1 sobre de tomillo
  • 1 microbicida de agua y alimentos
  • 1 aceite de oliva
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Bacalao a la Vizcaína:

Receta de Bacalao a la Vizcaína

Receta de Bacalao a la Vizcaína

1. Dos días antes: Se remoja el bacalao en agua (fuera del refrigerador, en un lugar fresco) 48 horas, cambiándole el agua cada 4 horas (excepto en las noches) para quitarle lo salado. Después se escurre, se deshuesa, se le quitan las espinas y pellejos y se desmenuza finamente.

2. Al otro día: Se le sacan las semillas a los jitomates y las pulpas se licuan con un poco de agua. Se lavan las cebollas, se pican fino. Se lava el perejil, se les quitan los tallos, se meten a remojar a un recipiente de plástico (no de metal) con agua (que los cubra), se agregan 8 gotas de microbicida por cada litro de agua, se dejan reposar 10 minutos. Se escurre, no se enjuaga. Después la mitad se pica muy finamente. Se lavan los pimientos sin los tronquitos, se les sacan las semillas y se cortan en tiritas delgadas y pequeñas. Se pelan las papas con un pela-papas, se lavan y se cortan en cubitos. Se reserva todo por separado.

3. En una olla con agua (que las cubra) a fuego medio, se meten las papas y los pimientos, se tapan y se dejan hasta que estén cocidas las papas (no muy blandas), en ese punto se escurren.

4. En una sartén grande con una rociada de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla sin dejar de mover hasta que este transparente, en ese punto se agregan tres cucharadas de ajo picado y el perejil picado, se revuelve hasta que el ajo y el perejil estén doraditos, se añade el jitomate que se licuo (sin colar), media taza del puré de tomate, una pizca de tomillo y una pizca de pimienta, se revuelve, se baja el fuego a lento, se deja hervir sin tapa 5 minutos. Se agrega una taza de aceite de oliva, se deja calentar unos minutos, se incorpora el bacalao desmenuzado, la papa con pimientos, todas las aceitunas y media cucharada de alcaparras (sin el líquido de sus frascos), se revuelve, se deja a fuego lento sin tapa hasta que haya reducido el caldo y quede seco (moviéndolo ocasionalmente). Cuando el bacalao este cocido se coloca en el centro de un platón se adorna con los ramilletes de perejil en todo el rededor y cuatro chiles güeros encima.

5. Se vierten los demás chiles güeros en una salsera con toso y el líquido de la lata, se coloca en la mesa. Se calientan las rebanadas de pan de caja, se cortan en triángulos y se acomodan en una servilleta de tela sobre una cesta para acompañar el bacalao.

TIP: Se debe poner 1 taza de aceite de oliva extra virgen por cada ½ litro de bacalao.

Pescados y Mariscos

Receta de Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes para Receta de Bacalao a la Vizcaína (para 4 personas):

  • ½ kilo de bacalao noruego sin espinas
  • ½ kilo de papas
  • 1 kilo de jitomates rojos
  • 4 cebolla mediana
  • 2 manojos de perejil
  • ½ cabeza de ajos
  • 1 frasco de aceitunas verdes con hueso
  • 1 frasco de alcaparras
  • 1 lata de pimientos morrones
  • 1 lata de chiles güeros
  • 1 paquete de puré de tomate de 210 gramos
  • 1 bolsa de pan integral
  • ¼ de litro de aceite de oliva por cada ½ kilo de bacalao
  • Pimienta blanca molida

Preparación de Receta de Bacalao a la Vizcaína:

Receta de Bacalao a la Vizcaína

Receta de Bacalao a la Vizcaína

1. Se remoja el bacalao en agua y se reserva afuera del refrigerador durante 48 horas, se le cambia el agua cada 4 horas (excepto en las noches) para quitarle lo salado. Pasado el tiempo de remojo, el bacalao se escurre, se deshuesa y se desmenuza.

2. Se lavan los jitomates y se licuan con un chorrito de agua, debe quedar espeso.

3. Se lavan las cebollas, los ajos pelados y el perejil, se pica todo en cuadritos muy finos (se pica solo un manojo de perejil y el otro se corta con las manos en ramilletes pequeños sin tallo para adornar el platón alrededor del bacalao al final).

4. Se lavan las papas, se pelan, se cortan en cuadritos y se cuecen en una olla con suficiente agua (que las cubra), a fuego normal y con la olla semi-tapada. Se escurren los pimientos morrones y se cortan en rajas finas.

5. En una cacerola grande con el cuarto de litro de aceite de oliva ya caliente a fuego lento se acitrona la cebolla, cuando este transparente se agrega el ajo, el perejil, el jitomate licuado, el puré de tomate, el bacalao desmenuzado, los trocitos de papa, las rajas de morrones, las aceitunas enteras, las alcaparras y una pizca de pimienta al gusto, se deja sazonar a fuego lento hasta que seque.

6. Cuando el bacalao este cocido se coloca en el centro de un platón y se adorna con los ramilletes de perejil alrededor. Se abre la lata de chiles güeros y se vierte en una salsera con todo y el líquido de la lata (se coloca en la mesa), se toman algunos chiles escurridos para colocarlos encima del bacalao de adorno.

7. Se tuesta el pan de caja y se cortan las rebanadas en triángulos. Se sirve el bacalao en platos individuales acompañado con dos piezas de pan tostado al lado.