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Cocina Internacional

Receta de Bacalao a la Portuguesa

Ingredientes para Receta de Bacalao a la Portuguesa (para 8 personas):

  • 2 kilos de bacalao
  • 2 cebollas
  • 1 limón
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 lata de tomate entero pelado
  • 1 botella de vino blanco seco
  • 1 y ½ tazas de arroz
  • 1 sobre de perejil
  • 1 sobre de tomillo
  • 1 frasco de cebolla en polvo
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • 1 sobre de sazonador de arroz
  • 1 aceite
  • 1 aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Bacalao a la Portuguesa:

Receta de Bacalao a la Portuguesa

Receta de Bacalao a la Portuguesa

1. Dos noches antes: Se remoja el bacalao en un recipiente con agua (que lo cubra) fuera del refrigerador durante 48 horas, se le cambia el agua cada 4 horas (excepto en las noches) para quitarle lo salado.

2. Se hace el Arroz: En una olla a fuego normal se hierven tres tazas de agua.

3. Se lava el arroz a chorro de agua en un colador grande removiéndolo hasta que el agua salga clara. Se escurre muy bien.

4. Se lava el limón, se corta por la mitad y se le sacan las semillas.

5. En una cacerola con tres rociadas de aceite ya caliente a fuego medio se dora el arroz con unas gotas de limón sin dejar de mover hasta que este doradito, en ese punto se le añaden las tres tazas de agua hirviendo, media taza de vino blanco, un sobre se sazonador de arroz, una cucharadita de caldo de pollo en polvo, dos cucharadas de ajo picado, un cuarto de cucharadita de cebolla en polvo y un cuarto de cucharadita de sal, se revuelve bien y se deja cocinando a fuego lento con tapa hasta que el líquido se haya evaporado. En ese punto se retira del fuego.

6. Se hace le Bacalao: Pasado el tiempo del remojo, se escurre bien el bacalao, se deshuesa y se desmenuza (con las manos limpias). Si tiene pellejitos se le quitan. Se espolvorea con pimienta y una pizca de tomillo, se revuelve bien.

7. Se lavan las cebollas y se pican muy fino. Se cortan por la mitad todos los tomates pelados (de la lata), se les sacan las semillas (se tiran) y las pulpas se pican finamente.

8. En una cacerola grande con una y media tazas de aceite de oliva ya caliente a fuego lento, se vierte la cebolla, se mueve constantemente hasta que la cebolla este transparente, en ese punto se añaden dos cucharadas de ajo picado, los jitomates, cuatro cucharadas de perejil, un cuarto de cucharadita de tomillo y el bacalao desmenuzado, se deja cocinando con tapa a fuego lento hasta que seque. En ese punto se le incorpora el arroz cocido, se revuelve suavemente, se deja cocinando otros 10 minutos a fuego muy lento y se sirve caliente.