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Recetas de Comida Mexicana

Receta de Arroz a la Tumbada

Ingredientes para Receta de Arroz a la Tumbada (para 12 personas):

  • 300 gramos de filete de pescado robalo
  • 200 gramos de pulpo
  • 25 camarones pre-cocidos
  • 3 jaibas en su concha
  • 15 almejas
  • 3 cabezas de pescado mero
  • 1 barra de margarina
  • 4 jitomates rojos
  • 10 tomates verdes
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 3 tazas de arroz
  • 1 lata de chiles jalapeños en rajas en escabeche
  • Cilantro
  • Epazote en hojuelas
  • Perejil
  • Ajo en polvo
  • Cebolla en polvo
  • Caldo de pollo en polvo
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal de grano
  • Pimienta blanca molida

Preparación de Receta de Arroz a la Tumbada:

Receta de Arroz a la Tumbada

Receta de Arroz a la Tumbada

1. Se lavan los tomates verdes (sin cascara) y se licuan con media cucharadita de ajo en polvo, dos cucharaditas de cebolla en polvo, un cuarto de cuadradita de pimienta, dos cucharaditas de cilantro, una cucharadita de epazote y una pizca de sal al gusto.

2. Se lavan las cabezas de mero y se meten en una olla con cinco tazas de agua ya hirviendo a fuego medio, se añade el puré de tomate verde sin colar y tres cucharadas de caldo de pollo en polvo, se revuelve, se tapa, se baja el fuego a lento y se deja cocinando hasta que las cabezas de pescado estén muy bien cocidas y el caldo tenga una buena consistencia. Se reserva.

3. Se lavan las cebollas y se pican finamente. Se lavan los ajos pelados y se pican finamente. Se lava el limón, se corta por la mitad y se exprime una de las mitades para sacar su jugo. Se lavan los jitomates, se asan en un comal caliente a fuego medio, volteándolos constantemente, ya asados se licuan con un cuarto de cucharadita de pimienta, un cuarto de cucharadita de ajo en polvo, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, media cucharadita de perejil y una pizca de sal al gusto.

4. Se lava el arroz a chorro de agua en un colador y se mete a remojar en un recipiente con suficiente agua (que lo cubra), se deja durante 10 minutos, después se escurre. En una sartén con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio y dos cucharadas de margarina se fríe el arroz sin dejar de mover, cuando empiece a dorarse se añade la mitad de la cebolla picada, cuando este doradito se agrega el jugo del limón, un cuarto de cucharadita de ajo en polvo, dos cucharaditas de caldo de pollo en polvo, un cuarto de cucharadita de pimienta, una pizca de sal, una cucharadita de perejil y cinco tazas de agua, se baja el fuego a lento y se tapa, se deja cocinando durante 20 minutos. Debe quedar un poco durito.

5. Se lava el robalo y se corta en trocitos. Se lavan los camarones pre-cocidos. Se lava el pulpo, se corta en trocitos, se mete en una olla con suficiente agua ya hirviendo (que lo cubra), se le añade media cucharadita de cebolla en polvo, se tapa y se deja a fuego medio hasta que esté bien cocido. Se lavan muy bien a chorro de agua las jaibas en su concha y las almejas en sus conchas.

6. En una cacerola con media barra de margarina derretida a fuego medio se acitrona la otra mitad de la cebolla picada y el ajo picado, sin dejar de mover, cuando la cebolla este transparente se añade el puré de jitomate colado que se licuo, se revuelve y se rectifica la sazón de sal, se deja cocinando sin tapa a fuego lento hasta que este espeso y bien cocido, en ese punto se agregan cinco tazas coladas de caldo de pescado (sin las cabezas), los trocitos de robalo, los camarones, los pulpos cocidos, las jaibas, las almejas, media cucharadita de epazote, media cucharadita de perejil, dos cucharaditas de caldo de pollo en polvo y una pizca de al gusto. Se revuelve, se rectifica la sazón y se deja hervir a fuego lento con tapa durante 5 minutos o hasta que el pescado y los mariscos estén cocidos al gusto, en ese punto se agrega el arroz blanco y se deja hervir durante 10 minutos más. Debe quedar un caldo, se acompaña con una rajas de chile jalapeño (al gusto) encima.