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Recetas de Comida Mexicana

Receta de Amarillito Oaxaqueño

Ingredientes para Receta de Amarillito Oaxaqueño (para 4 personas):

  • 1 kilo de pollo en piezas con piel y huesos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • ½ kilode ejotes
  • 4 chayotes sin espinas
  • 8 chiles guajillos
  • 1 taza de pure de tomate
  • 6 hojas santa
  • Mejorana molida
  • Caldo de pollo en polvo
  • Aceite vegetal
  • Pimienta negra molida

Para los Chochoyotes:

  • ½ kilo de masa de maíz
  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • Sal de grano
  • Pimienta blanca molida

Preparación de Receta de Amarillito Oaxaqueño:

Receta de Amarillito Oaxaqueño

Receta de Amarillito Oaxaqueño

1. Se lava el pollo a chorro de agua, se le quitan todos los residuos de plumas de la piel. Se lava la cebolla y se corta en cuarterones. Se lavan los ajos pelados. Se les cortan los dos tronquitos a cada ejote y se lavan a chorro de agua en un colador grande, se cortan en trozos. Se lavan los chayotes y se cortan en cuadritos. Se lavan las hojas de hierba santa.

2. En una olla con ocho tazas de agua ya hirviendo a fuego medio se mete el pollo con media cucharadita de hojas de laurel, la cebolla, los ajos, dos cucharaditas de caldo de pollo en polvo, un cuarto de cucharadita de pimienta negra, media cucharadita de mejorana y una pizca de sal, se tapa y se deja cocinando hasta que el pollo este cocido (es muy importante que el agua ya este hirviendo antes de meter el pollo para que no se eche a perder el caldo). Se reserva el caldo.

3. En otra olla con suficiente agua (que los cubra) a fuego medio se meten los ejotes y los chayotes con un poquito de sal, se tapa y de deja hasta que estén cocidos. Después se escurren.

4. Se hacen los Chochoyotes: En un tazón se revuelve la masa de maíz con dos cucharadas de aceite de maíz, una pizca de pimienta blanca y sal. Se hacen pequeñas bolitas que se ahuecan con el dedo meñique. Se guarda un poquito de masa por si al final se necesita espesar la salsa.

5. Se lavan los chiles guajillos sin sus tronquitos, se asan en un comal caliente a fuego medio, se les hace un corte a lo largo para sacarles las semillas y las venas (se deben untar los dedos con aceite vegetal antes de manipular los chiles para evitar que se arda la piel). Se licuan con un chorrito de agua, la taza de puré de tomate, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, un cuarto de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto.

6. En una cacerola grande con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio de fríe la salsa que se licuo, se añade el caldo del pollo y las hojas de hierba santa (que se retiraran cuando suelten su sabor), cuando este hirviendo se baja el fuego a lento y se agregan los chochoyotes dejándolos caer uno por uno al caldo, cuando estén cocidos los chochcoyotes y la salsa este espesa se incorporan las piezas de pollo cocido, los chayotes y los ejotes, se deja hirviendo durante 5 minutos más a fuego lento sin tapa. Si hace falta espesar la salsa se puede agregar un poco de la masa que sobro de los chochoyotes.