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Cocina Internacional

Receta de Alubias con Morcilla

Ingredientes para Receta de Alubias con Morcilla (para 4 personas):

  • 200 gramos de morcilla
  • 150 gramos de chorizo
  • 150 gramos de tocino
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 2 papas
  • 2 pimientos morrones
  • 1 manojo de acelgas
  • 1 taza de alubias blancas
  • 1 cucharada de salsa suprema española
  • 2 y ½ cucharadas de harina de maíz nixtamalizado
  • 1 lata de tomate entero pelado
  • 1 frasco de pimentón paprika
  • 1 sobre de laurel
  • 1 sobre de tomillo
  • 1 frasco de caldo de costilla de res en polvo
  • 1 paquete de plástico auto-adherente
  • 1 microbicida de agua y alimentos
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Alubias con Morcilla:

Receta de Alubias con Morcilla

Receta de Alubias con Morcilla

1. Un día antes: Se lavan las alubias en un colador grande a chorro de agua. En un tazón con agua (que las cubra) se vierten las alubias y se cubren con plástico auto-adherente, se dejan reposar todo el día y la noche (fuera del refrigerador) en un lugar fresco.

2. Al otro día: Se lavan las hojas de acelga, se meten a remojar a un recipiente de plástico (no de metal) con agua (que las cubra), se agregan 8 gotas de microbicida por cada litro de agua, se dejan reposar 10 minutos. Después se escurren en un colador (no se enjuagan). Se le corta a cada hoja el tallo completo hasta la parte central de la hoja y se tiran, es decir, cada hoja queda dividida en dos partes sin el hilo del centro, después se pican finamente. Se reservan.

3. Se lava la cebolla y se corta en tiritas. Se pelan las papas con un pela-papas, se lavan y se cortan en cubitos. Se pelan las zanahorias con un pela-papas, se les cortan ambas orillas, se lavan y se pican en cubitos. Se lavan los pimientos sin los tronquitos, se les sacan las semillas y se cortan en tiras delgadas. Se pican fino dos jitomates pelados. Se corta en tocino en cubitos pequeños. Se le quita la piel al chorizo y se corta en trocitos. Se corta la morcilla (con la piel) en trozos medianos. Se reserva todo por separado.

4. En una olla con cuatro tazas de agua (que las cubra) a fuego medio se vierten las alubias (coladas) con una hoja de laurel, se tapan y se dejan por 20 minutos. Después se le añaden las papas y la morcilla, se tapa y se deja durante 20 minutos o hasta que las alubias estén cocidas, perno reventadas. Hasta ese punto se les agregan las acelgas, media cucharadita de sal, una cucharadita de caldo de costilla en polvo, una pizca de tomillo, dos y media cucharadas de harina de maíz y un cuarto de cucharadita de pimienta, se revuelve, se le saca la hoja de laurel, se deja a fuego lento y sin tapa hasta que espese un poco. Se retira del fuego.

5. En una sartén (sin aceite) a fuego medio se fríe el tocino y el chorizo, sin dejar de mover hasta que suelten su grasa, en ese punto se añade una cucharada de salsa suprema española, las tiras de cebolla, las zanahorias, los pimientos y los jitomates, sin dejar de mover hasta que estén bien sancochados, se espolvorean con una pizca de sal, una pizca de pimienta, una pizca de tomillo y media cucharadita de pimentón paprika, se revuelve hasta que todo este cocido. En ese punto se añade este guisado a la olla de las alubias y se revuelve. Se sirve caliente.