RECETAS PASO A PASO

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Recetas de Comida Mexicana

Receta de Almendrado Oaxaqueño

Ingredientes para Receta de Almendrado Oaxaqueño (para 2 personas):

  • ½ kilo de lomo de cerdo en trozos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 4 chiles serranos
  • 1 bolillo
  • 1 bolsa de pasitas
  • 100 gramos de almendras
  • Vinagre
  • ½ taza de puré de tomate
  • Hojas de laurel quebradas
  • Comino entero
  • Aceite vegetal
  • Azúcar blanca
  • Sal de grano
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Almendrado Oaxaqueño:

Receta de Almendrado Oaxaqueño

Receta de Almendrado Oaxaqueño

1. Se lava a la carne de cerdo a chorro de agua. Se lavan los ajos pelados. Se lava la cebolla y se corta en cuarterones. Se lavan los chiles serranos sin sus tronquitos y se pican finamente. Se corta el bolillo en rebanadas.

2. En una olla con ocho tazas de agua ya hirviendo a fuego medio se añade una cucharadita de sal, media cucharadita de hojas de laurel, cuatro cominos, la cebolla, los ajos y la carne de cerdo, se tapa y se baja el fuego a lento, se deja cocinando durante 1 hora y media o hasta que la carne este bien cocida y suave. Se reserva el caldo.

3. En una sartén con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se fríe el pan rebanado hasta que se dore de ambos lados. Ya dorado se licua en seco

4. En una olla con suficiente agua ya hirviendo (que las cubra) pero retirada del fuego, se remoja la mitad de las almendras, después se escurren, se pelan y se pican.

5. En la misma sartén con otro chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se fríe ligeramente la otra mitad de las almendras enteras sin pelar, sin que se doren para que no amarguen, se licuan con una y media tazas de caldo de la carne, la media taza de puré de tomate, tres cucharadas de azúcar, el bolillo molido, media cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta.

6. En una olla con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se agrega la salsa que se licuo, las almendras picadas, los chiles picados, dos cucharadas de vinagre, las pasitas y el lomo cocido en pedacitos, se deja hervir a fuego lento sin tapa hasta que espese.