RECETAS PASO A PASO

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Pescados y Mariscos

Receta de Albóndigas de Pescado

Ingredientes para Receta de Albóndigas de Pescado (para 4 personas):

  • ½ kilo de filetes de pescado sin espinas
  • 250 gramos de queso manchego
  • 4 huevos
  • 1 cabeza de ajos
  • Epazote en hojuelas
  • Perejil
  • Hojas de laurel quebradas
  • Bolsa de pan molido
  • Bolsita de avellanas
  • Bolillo
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
  • Azúcar mascabado
  • Sal de grano
  • Pimienta blanca molida

Ingredientes de Guarnición:

  • 1 paquete de tallarines de 200 gramos
  • 1 barra de margarina
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Pimienta blanca molida

Preparación de Receta de Albóndigas de Pescado:

Receta de Albóndigas de Pescado

Receta de Albóndigas de Pescado

1. Se lava el pescado a chorro de agua y se mete en una olla con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (que lo cubra) con media cucharadita de hojas de laurel, un cuarto de cucharadita de pimienta y una pizca de sal, se tapa y se baja el fuego a lento hasta que el pescado este bien cocido, en ese punto se retira del fuego, se cuela y se desmenuza finamente. Se lavan los ajos pelados.

2. En un tazón se vierten los cuatro huevos enteros (sin cascaron) y se baten, se agregan dos cucharadas de pan molido, una cucharada de azúcar, un cuarto de cucharadita de pimienta blanca molida, una taza de queso rallado, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de epazote, el pescado desmenuzado y una pizca de sal al gusto, se amasa con las manos limpias, debe quedar una masa espesa y se hacen las albóndigas de tamaño pequeño. En un tazón con media taza de vinagre se remoja medio bolillo.

3. Se licuan las avellanas con los ajos pelados, una pizca de sal, el medio bolillo remojado en vinagre y media taza de aceite de oliva, debe quedar una salsa espesa.

4. En una sartén con un cuarto de taza de aceite de oliva ya caliente a fuego medio se fríen las albóndigas de pescado (deben quedar bien fritas de todos los lados), se colocan en un platón y se bañan con la salsa de avellanas.

5. Se hace la Pasta: Se hierven 2 litros de agua en una olla grande (1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta que se vaya a cocinar). Cuando el agua suelte el hervor se le agregan dos cucharaditas de sal y la pasta. El agua debe perder el hervor y debe de mantener una temperatura constante, para evitar que se pegue la pasta. Se mueve de vez en cuando con una pala de madera durante el cocimiento inicial, porque es cuando la pasta desprende el almidón, esto evitara que se pegue. Se cuece de 9 a 12 minutos. Pasado ese tiempo la pasta ha llegado al punto óptimo de cocimiento, que idealmente debe ser al dente (es cuando la pasta esta cocida por fuera y tiene el centro duro y de color más claro). Se retira del fuego y de inmediato se escurre el agua caliente para evitar una cocción superior.

6. En una sartén con un chorrito de aceite ya caliente se derrite la margarina, después se vierten los tallarines y se sazonan con un poco de sal y pimienta al gusto.

7. Al momento de servir se colocan dos albóndigas en cada plato y al lago un poco de tallarines.