RECETAS PASO A PASO

Posts tagged Pico de Gallo de Xoconostle y Guajes

Salsas Mexicanas

Pico de Gallo de Xoconostle y Guajes

Durante muchos años me había preguntado en que se ocupaban los xoconostles y los guajes, siempre los veía en los mercados populares y desconocía cuanta utilidad tiene. En el caso de los guajes, la gente casi siempre me decía que se comían solos en guaxmole o en salsas pero nada más; en cambio, acerca de los xoconostles la respuesta común era “para el mole de olla”. Pero poco a poco fue descubriendo que existen recetas caseras que la gente del centro del país tiene de estos alimentos, de ahí su abundancia en los mercados.

Particularmente con los guajes me era difícil entender que la gente solo los desvainaba y los comía, pero en esta receta son una parte esencial que le da un toque exquisito al preparado. De los xoconostles he descubierto que hay muchísimas más recetas que la del mole de olla, en este libro he seleccionado varias.

Este pico de gallo me lo proporciono Cándido Martínez Gómez, según él, su papa fue quien hizo la receta con todos los productos naturales que se pueden conseguir en el área de Xochimilco, en la ciudad de México, donde ellos viven. Es una de esas preparaciones que se hacen al momento, cuando llega un amigo o invitado a tomar la copa o en los días de futbol en que muchos señores se citan para verlo por televisión. En las papelerías venden una navajas que los estudiantes de arquitectura utilizan mucho, a las cuales llaman exacto o cúter. Estas navajas son ideales para cortar el chicharrón, pues prácticamente se pueden logar cualquier forma; como son muy filosas, el chicharrón no se quiebra ni se despedaza. Si quiere hacer cuadros bonitos tendrá que usar el exacto, pues el cuchillo o las manos no lo logran.

Ingredientes para Pico de Gallo de Xoconostle y Guajes:

  • 4 xoconostles grandes pelados, sin semillas y picados en cubos chicos
  • 1 ½ tazas de tomate verde sin cascara picados en cubos chicos
  • 1 cucharada de chile serrano fresco picado finamente
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado
  • ¼ de taza de cebollas cambray picadas 1 ½ cucharadas de semillas de guajes
  • ¾ de cucharadita de sal aproximadamente
  • 125 g. de chicharrón delgado o “de papel”

Procedimiento para Pico de Gallo de Xoconostle y Guajes:

Pico de Gallo de Xoconostle y Guajes

Pico de Gallo de Xoconostle y Guajes

1. En un tazón grande mezcle todos los ingredientes, excepto el chicharrón. Pruebe de sal y ajuste si es necesario.

2. Por separado, con un cúter (o exacto) corte cuadros de chicharrón de unos 5 centímetros por lado.

3. Al momento de servir, ponga una cucharada de la mezcla del pico de gallo sobre cada cuadro de chicharrón y sirva en un platón grande.

4. Coma inmediatamente para evitar que el chicharrón se ablande.