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Salsas Mexicanas

Pico de Gallo de Xoconostle con Chicharrón

Este pico de gallo tiene un sabor declaradamente acido pero es muy sabroso. Procure usar xoconostles muy maduros color rosa. El chile guajillo puede ser fácil de cortar con una tijera de cocina. El chicharrón debe ser delgado y no contener grasa ni trozos de carne; utilice el llamado “de papel”.

Ingredientes para Pico de Gallo de Xoconostle con Chicharrón: 

  • 5 xoconostles grandes asados, pelados sin semillas y picados
  • ½ taza de cebolla en rebanadas
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado
  • 1 chile serrano picado finamente
  • 2 chiles guajillos grandes cortados en tiras delgadas
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal aproximadamente
  • 40 g de chicharrón delgado o “de papel”

Procedimiento para Pico de Gallo de Xoconostle con Chicharrón:

Pico de Gallo de Xoconostle con Chicharrón

Pico de Gallo de Xoconostle con Chicharrón

1. Coloque todos los ingredientes, excepto el chicharrón, en una olla a fuego alto. Cueza por 15 minutos moviendo de vez en cuando. Retire del fuego y añada el chicharrón en trozos pequeños, mezcle, pruebe y ajuste de sal.

2. Sirva caliente y acompañe con frijoles de la olla y tortillas de maíz.