RECETAS PASO A PASO

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Salsas Mexicanas

Pico de Gallo de Guanajuato

Esta receta no es la única que proviene de dicho estado; yo solamente he respetado el nombre original que me fue dado. Como todos los picos de gallo, se puede comer solo o con tortillas de maíz, pero este es un buen acompañante de frijoles, trozos de chicharrón, chorizo o huevos revueltos.

Ingredientes para Pico de Gallo de Guanajuato:

  • 2 chiles guajillo grandes sin rabos, semillas ni venas
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 400 g de tomates verdes sin cascaras, cortados en cuatro partes
  • 1 cucharadita de ajo pelado y picado finamente
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ½ taza de cebolla picada finamente
  • 4 xoconostles asados, pelados, sin semillas y cortados en cubos chicos
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado

Procedimiento para Pico de Gallo de Guanajuato:

Pico de Gallo de Guanajuato

Pico de Gallo de Guanajuato

1. Rompa los chiles con las manos y remójelos en el agua hirviendo por 25 minutos. Licue los chiles con el agua de remojo, los tomates, el ajo y un poco de sal hasta obtener una salsa que no sea necesario colar.

2. En un sartén caliente el aceite, fría la cebolla hasta que este ligeramente dorada. Vierta la salsa de chile y deje que hierva. Incorpore los xoconostles, baje el fuego y cueza por 20 minutos.

3. Retire del fuego, incorpore el cilantro, mezcle, pruebe y ajuste de sal.

4. Sirva caliente o a temperatura ambiente.