RECETAS PASO A PASO

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Salsas Mexicanas

Pico de Gallo Caliente

Generalmente los picos de gallo son preparaciones frescas y crudas, pero en Guanajuato existen tantos picos de gallo con xoconostle que no debe extrañar que también se acostumbre alguna receta como esta, en que los ingredientes estén cocidos y que todo se sirva caliente.

Ingredientes para Pico de Gallo Caliente:

  • 3 jitomates guajes maduros, troceados
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 3 chiles de árbol fresco o seco, asados sin rabos
  • ½ taza de cebolla picada finamente
  • 5 xoconostles asados, pelados, sin semillas y cortados en cubos de 2 cm
  • 250 g de tomate verde sin cascara, cortado en cubos de 2 cm
  • 1 papa mediana pelada cocida y cortada en cubos de 2 cm aproximadamente
  • 3 cucharaditas de sal aproximadamente
  • ½ col blanca picada

Procedimiento para Pico de Gallo Caliente:

Pico de Gallo Caliente

Pico de Gallo Caliente

1. Licue los jitomates, el ajo y 1 de los chiles hasta obtener una salsa muy tersa que no sea necesario colar.

2. Cueza la salsa; cuando hierva, añada los otros 2 chiles, la cebolla, los xoconostles, los tomates, la papa y la sal. baje el fuego y deje cocer por 20 minutos moviendo de vez en cuando.

3. Añada la col, mezcle y continúe la cocción por 3 minutos más. Pruebe ajuste de sal y retire del fuego. Sirva caliente sobre tostadas de maíz.