RECETAS PASO A PASO

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Salsas Mexicanas

Guacamole en Salsa Verde Cruda

Hasta ahora hemos visto guacamoles muy consistentes, pero esta receta y la siguiente son guacamoles más aguados; no hay que olvidar que la palabra “guacamole” quiere decir “salsa de aguacate” y no debe de extrañar que este guacamole parezca más una salsa por su consistencia y textura.

Ingredientes para Guacamole en Salsa Verde Cruda:

  • ½ kg de tomate sin cascara, troceado (12 tomates aproximadamente)
  • 1 chile serrano verde fresco, troceado
  • ¼ de taza de cebolla, picada
  • ½ cucharadita de ajo picado finamente
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado en grueso
  • Sal al gusto, como 2 cucharaditas
  • 2 aguacates hass maduros de unos 250 g cada uno

Procedimiento para Guacamole en Salsa Verde Cruda:

Guacamole en Salsa Verde Cruda

Guacamole en Salsa Verde Cruda

1. Licue los tomates con los chiles sin agua como 15 segundos, hasta obtener una salsa con textura o martajada. Pare la licuadora y añada, la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal, y vuelva a licuar unos 10 segundos más.

2. Parta los aguacates por mitad, retire las semillas, con una cuchara extraiga toda la pulpa, deseche las semillas y cascaras. Corte la pulpa en cubos chicos, añádala a la salsa y vuelva a licuar por 5 segundos. Detenga la licuadora y con ayuda de una cuchara mueva desde el fondo para que lo espeso salga un poco a la superficie y poder licuar con mayor facilidad. Repita este paso dos o tres veces más hasta que no queden trozos de aguacate. Pruebe y ajuste de sal

3. Sirva en una salsera o molcajete a temperatura ambiente.

Guacamole en Salsa Verde Cocida

Procedimiento para Guacamole en Salsa Verde Cruda:

1. Mismos ingredientes y cantidades. Hierva el chile en 1 litro de agua por 5 minutos; en esa misma agua agregue los tomates verdes y hierva hasta que estén cocidos; cuele y deje enfriar. Posteriormente, licue el chile, los tomates, la cebolla, el ajo, el cilantro y la sal por 15 segundos hasta obtener una salsa con textura. Incorpore la pulpa de los aguacates y vuelva a licuar hasta que no queden trozos de aguacate (apague, remueva el molido y encienda la licuadora en dos o tres ocasiones). Pruebe y ajuste de sal.