RECETAS PASO A PASO

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Salsas Mexicanas

Guacamole Cremoso

Hace muchos años aprendí a hacer este guacamole en el restaurante “La Herradura” de la colonia Guerrero, en la Ciudad de México. Lamentablemente el establecimiento ha cerrado, pero aquí tenemos una probadita de lo que fue. Es importante usar crema de muy buena calidad. Cuando pregunte para que le ponían crema, la mayora (jefa de cocina) me dijo, en secreto y en voz muy baja, “para que no se ponga negro”. La verdad es que se vuelve muy sabroso.

Ingredientes para Guacamole Cremoso:

  • 2 aguacates hass maduros de 250 g cada uno, en pulpa
  • 1 cucharadita de sal aproximadamente
  • ½ taza de jitomate maduro picado
  • ½ cucharada de chile serrano verde picado finamente
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • ¼ de taza de cilantro picado
  • 1 taza de crema fresca espesa o de rancho

Procedimiento para Guacamole Cremoso:

Guacamole Cremoso

Guacamole Cremoso

1. Extraiga la pulpa de los aguacates y macháquela con la sal hasta que quede martajada; agregue el jitomate, el chile, la cebolla, el cilantro y la crema. Mezcle, pruebe y ajuste de sal.

2. Sirva acompañado de totopos de tortillas de maíz.