RECETAS PASO A PASO

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Salsas Mexicanas

Salsa Borracha de San Rafael, Estado de México

En el poblado de San Rafael, cerca de Ixtapaluca, a las faldas del Iztaccíhuatl, en el Estado de México, se hace esta salsa para el consomé y tacos de barbacoa. Es muy difícil para decir cuál de todas las salsas borrachas me gusta más, pero definitivamente esta es una mis grandes favoritas, especialmente porque las cebolla rebanadas y el queso se mezclan con la salsa y se marinan con la mezcla de chiles.

Aclaro que los chiles están totalmente crudos.

Ingredientes para Salsa Borracha de San Rafael, Estado de México:

  • 6 chiles pasilla sin rabos, semillas ni venas, en trozos chicos
  • 2 tazas de pulque blanco natural o cerveza
  • 4 dientes de ajo grandes, asados en su piel y luego pelados
  • 1 ¼ cucharaditas de sal aproximadamente
  • 1 taza de cebolla rebanada
  • 1 taza de queso panela o ranchero desmoronado

Procedimiento para Salsa Borracha de San Rafael, Estado de México:

Salsa Borracha de San Rafael, Estado de México

Salsa Borracha de San Rafael, Estado de México

1. Remoje los chiles en el pulque hasta que se suavicen. Licúelos con los ajos y la sal hasta que queden completamente molidos.

2. En un tazón mezcle la salsa con la cebolla y ¾ de taza del queso. Pruebe y ajuste de sal. sirva en una salsera y adorne con el queso restante.