RECETAS PASO A PASO

Tamales

Receta de Tamales Verdes de Espinacas

Ingredientes para Receta de Tamales Verdes de Espinacas (para 16 personas):

  • 300 gramos de tofu firme
  • ½ kilo de manteca
  • 1 kilo de harina preparada para tamales
  • 1 cebolla
  • 6 chiles serranos
  • 750 gramos de tomates verdes
  • 1 manojo de espinacas
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 frasco de hojas de cilantro
  • 1 frasco de comino molido
  • 1 frasco de clavo molido
  • 1 manojo de hojas de maíz secas
  • 1 desinfectante orgánico
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación de Receta de Tamales Verdes de Espinacas:

Receta de Tamales Verdes de Espinacas

Receta de Tamales Verdes de Espinacas

1. Se remojan las hojas de maíz en agua (que las cubra) durante 30 minutos. Después se enjuagan y se escuren bien.

2. Se lavan las espinacas a chorro de agua tallando suavemente con los dedos, se les cortan los tallos, se meten a remojar a un recipiente de plástico (no de metal) con agua (que les cubra), se agregan 3 tapas del desinfectante orgánico por cada litro de agua (cuatro tazas equivalen a 1 litro), se deja reposar durante 10 minutos y se escurre sin enjuagar (se siguen las instrucciones precisas del desinfectante de verduras que se esté utilizando). Después se pican fino. se lava la cebolla y se pica muy fino. se lavan los chiles serranos, se les quitan sus tronquitos, se abren para sacarles las semillas y las venas y se pican muy fino. se corta el tofu en cuadritos.

3. Se pelan los tomates, se lavan a chorro de agua y se meten a una olla con agua a fuego medio, se semi-tapa y se dejan hasta que estén cocidos. Después se escurren y se dejan enfriar. Se licuan con media taza del agua donde se cocieron, media taza de cilantro, un cuarto de cucharadita de pimienta, una pizca de sal al gusto, menos de una pizca de comino molido y clavo molido.

4. En una sartén con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla sin dejar de mover hasta que este transparente, se añade una cucharadita de ajo picado, el chile serrano, las espinacas, una pizca de sal y pimienta, se revuelve hasta que estén bien fritas. En ese punto se le incorpora la salsa de tomate verde que se licuo, se revuelve, se baja el fuego a lento y se deja sin tapa 5 minutos o hasta que espese. Se retira del fuego, se le agrega el tofu y se revuelve.

5. En un tazón se bate la manteca con la batidora eléctrica, cuando este esponjada se le va agregando (sin dejar de batir) la harina para tamales, cuatro tazas de agua, media cucharada de polvo para hornear, media cucharadita de pimienta y media cucharadita de sal. se termina de batir con una pala de madera por 30 minutos más (hasta que poniendo una bolita de masa en un vaso lleno de agua, la bolita flote en la superficie).

6. En cada hoja de maíz escurrida se colocan dos cucharadas de masa , al centro se le hace un hueco pequeño, se le coloca una cucharada de la salsa de tofu, se envuelve el tamal de ambos lados y se dobla de abajo (como bolsita) de manera que no se salga el relleno, se van colocando verticalmente en la vaporera (u olla tamalera, que debe contener agua hasta la marca que trae marcada), se tapa y se deja cocinado a fuego normal durante 1 hora o hasta que la masa este bien cocida y el tamal se desprenda de la hoja de maíz.

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