RECETAS PASO A PASO

Tamales

Receta de Tamales Rojos de Queso

Ingredientes para Receta de Tamales Rojos de Queso (para 16 personas):

  • 300 gramos de queso panela
  • ½ kilo de manteca
  • 1 bolsa de chile ancho
  • 1 kilo de harina preparada para tamales
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 frasco de vinagre
  • 1 frasco de epazote en hojuela
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 manojo de hojas de maíz secas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Tamales Rojos de Queso:

Receta de Tamales Rojos de Queso

Receta de Tamales Rojos de Queso

1. Se remojan las hojas de maíz en agua (que las cubra) durante 30 minutos. Después se enjuagan y se escuren bien.

2. Se lavan todos los chiles anchos, se les quitan los tronquitos, se les hace un corta a lo largo para sacarles las semillas y las venas. Se meten a remojar en una olla con agua muy caliente (que los cubra y retirada del fuego), durante 15 minutos o hasta que estén blandos. Después se escurren y el agua se reserva.

3. Se licuan los chiles con media del agua donde se remojaron, una cucharada de ajo picado, una cucharada de epazote, media cucharada de vinagre, un cuarto de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto. Debe que quedar bien molido.

4. Se corta el queso en cuadritos pequeños.

5. En una sartén con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se fríe la salsa que se licuo hasta que hierva, se baja el fuego a lento sin tapa durante 5 minutos o hasta que quede espesa. Pasado ese tiempo se retira del fuego, se le agrega el queso y se revuelve.

6. En un recipiente grande de plástico se bate la manteca con la batidora eléctrica, cuando este esponjada se le va agregando (sin dejar de batir) la harina para tamales y cuatro taza s de gua, se le agrega media cucharada de polvo para hornear, media cucharadita de pimienta blanca molida y media cucharadita de sal (se debe probar para saber la sazón de sal). Se termina de batir con una pala de madera durante 20 minutos más (hasta que poniendo una bolita de masa en un vaso lleno de agua, la bolita flote en la superficie, en ese punto se sabe si está suficientemente bien batida la masa. Si la bolita se hunde, es que todavía falta batir más la masa).

7. En cada hoja de maíz escurrida se colocan dos cucharadas de masa, al centro se le hace un hueco pequeño, se le coloca una cucharada de la salsa con queso, se envuelve el tamal de ambos lados y se dobla de abajo (como bolsita) de manera que no se salga el relleno, se van colocando verticalmente en la vaporera (u olla tamalera, que debe contener agua hasta la marca que trae marcada), se tapa y se deja cocinado a fuego normal durante 1 hora o hasta que la masa este bien cocida y el tamal se desprenda de la hoja de maíz.

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