RECETAS PASO A PASO

Platos Fuertes - Aves

Receta de Pollo Fino al Chipotle

Ingredientes para Pollo Fino al Chipotle (para 4 personas):

  • 2 pechugas de pollo con hueso y piel
  • 1 lata de chiles chipotles
  • 1 lata grande de puré de tomate
  • 5 cebollitas cambray
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 frasco de vinagre de vino
  • 1 frasco de estragón
  • 1 frasco de pimientas gordas enteras
  • 1 frasco de hojas de laurel
  • 1 frasco de caldo de pollo en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de Pollo Fino al Chipotle:

Receta de Pollo Fino al Chipotle

Receta de Pollo Fino al Chipotle

1. Se prende el horno a 150 grados centígrados (se recomienda prende el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

2. Se lava el pollo con hueso y piel. Se lavan las cebollitas cambray, se les quitan los rabos marchitos o feos y se pica finamente junto con sus rabos bonitos. Se lava el ajo pelado y se pica. Se lava la cebolla y se corta en cuarterones. Se abre la lata de chiles chipotles y se vierte con todo y su caldo en una salsera, se reserva.

3. En una olla con suficiente agua (que cubra el pollo) ya hirviendo se agrega la cebolla en cuarterones, una hoja de laurel y cuatro pimientas gordas, se deja hervir durante 4 minutos y después se meten las pechugas, se agrega una cucharadita de caldo de pollo en polvo y una pizca de sal al gusto, se baja el fuego a lento, se deja la olla semi-tapada hasta que se cueza bien el pollo. Cuando este cocido se saca y se deja enfriar al natural. Cuando las pechugas estén tibias se deshuesan, se tiran los huesos y la piel.

4. Se licua todo el caldo de la lata de los chiles, dos de los chiles chipotles (sin rabos), la lata grande de puré de tomate, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal, una cucharadita de estragón, dos cucharadas de vinagre de vino y media taza del caldo donde se coció el pollo. Se muele bien, debe quedar con consistencia de salsa.

5. En una sartén con un cuarto de taza de aceite de oliva ya caliente a fuego medio se fríen las cebollitas y el ajo, cuando estén transparentes se doran las pechugas por ambos lados.

6. En un refractario untado con aceite de oliva generosamente se colocan las pechugas fritas junto con las cebollitas, sus rabos, los ajos y el jugo que soltaron, se bañan con la salsa de chipotle y se espolvorean con dos cucharaditas de estragón, se meten al horno durante 10 minutos.

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