RECETAS PASO A PASO

Pescados y Mariscos

Receta de Paella

Ingredientes para Receta de Paella (para 24 personas):

  • 1 kilo de pechuga de pollo
  • 1 kilo de pierna de cerdo
  • ½ kilo de chorizo
  • ½ kilo de chistorra
  • ½ kilo de jamón en rebanadas gruesas
  • ½ kilo de salchichas cocteleras
  • ½ kilo de almejas
  • ½ kilo de camarones grandes
  • 1 kilo de arroz crudo
  • ½ kilo de ejotes
  • 1 lata grande de pimientos morrones
  • 4 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 cucharadas de azafrán en polvo
  • 15 bolillos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Paella:

Receta de Paella

Receta de Paella

1. Se lavan las cebollas, los ajos pelados y los ejotes. Se pican finamente las cebollas y los ajos. Se descabezan los ejotes (se les cortan las orillas) de ambos lados. Se cortan en trocitos cuadrados el jamón y los pimientos morrones (previamente escurridos); el chorizo y la chistorra se rebaban; las salchichas y los ejotes se cortan por la mitad.

2. Se corta el pollo y la carne de cerdo en trocitos pequeños. En una olla grande con tapa y suficiente agua ya hirviendo (que los cubra), se mete el pollo y la carne de cerdo con una pizca de sal y pimienta al gusto. Cuando estén un poco cocidos se retiran del fuego, se apartan las carnes en un recipiente y se reserva el caldo.

3. Se lavan los camarones y las almejas. En otra olla con tapa y suficiente agua ya hirviendo (que los cubra) a fuego lento, se agregan los camarones y las almejas hasta que se cuezan bien, en ese punto se retiran del fuego, se separan los camarones y las almejas en un recipiente y se reserva el caldo.

4. Se lava bien el arroz a chorro de agua en un colador grande y se deja escurrir. En una olla grande a fuego lento con un cuarto de taza de aceite ya caliente, se fríe el arroz, sin dejar de mover hasta que este doradito, en ese punto se retira del fuego y se reserva.

5. En una cacerola muy grande con un chorrito de aceite ya caliente se fríen a fuego medio la cebolla y el ajo, cuando estén acitronados se agrega el chorizo, la chistorra, las salchichas, el jamón, el pollo y el puerco, sin dejar de mover hasta que todo se fría bien. Después se añade el arroz dorado con todo y el aceite, se vierten doce tazas de los caldos de las carnes y de los marisco (ni más ni menos), se agrega el azafrán, los marisco, los ejotes y los pimientos, se revuelve todo y se verifica la sazón, si es necesario se agrega un poco de sal al gusto, se semi-tapa la olla y se deja a fuego lento hasta que el caldo se consuma. Se acompaña con bolillo.

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