RECETAS PASO A PASO

Empanadas

Receta de Empanadas de Huitlacoche

Ingredientes para Receta de Empanadas de Huitlacoche (para 6 personas):

  • 700 gramos de huitlacoche
  • 1 queso de cabra sin ceniza
  • 1 kilo de masa de maíz
  • 2 chiles poblanos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 14 ramas de epazote fresco
  • 1 caja chica de harina de maíz
  • 2 bolsas de plástico transparentes
  • 1desinfectante de verduras
  • Aceite de maíz
  • Chiles chipotles adobados molidos
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal de grano
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Empanadas de Huitlacoche:

Receta de Empanadas de Huitlacoche

Receta de Empanadas de Huitlacoche

1. Se lavan las hojas del epazote, se remojan en un recipiente de cristal o plástico (no de metal) con agua (que las cubra), se agregan 10 gotas de desinfectante de verduras y se dejan reposar durante 10 minutos, después se escurren, se dejan secar al natural y se cortan en trozos medianos. Se lavan los chiles poblanos, se asan en un comal caliente a fuego medio, volteándolos constantemente para que se asen parejitos, después se meten en una bolsa de plástico limpia, se le hace un nudo para que no se escape el vapor, se dejan sudar durante 20 minutos, después se les quitan los tronquitos, el pellejito transparente y se les hace un corte a lo largo para sacarles las semillas y las venas. Se cortan en trozos medianos. Se lava la cebolla y se pica finamente. Se lavan los ajos pelados y se pican finamente. Se lava el huitlacoche, se le retira la fibra que trae en exceso, se cortan de arriba hacia abajo los granos, se pican finamente.

2. Se hace el Relleno: en una sartén grande con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se fríe la cebolla sin dejar de mover, cuando este transparente se añaden los ajos, los chiles poblanos, el epazote y el huitlacoche. Se baja el fuego a lento, se tapa y se deja cocinar hasta que este tierno y algo espeso. Se sazona con sal y pimienta. Se deja enfriar un poco.

3. Se corta el queso de cabra en rebanadas y se reserva. Se amasa con las manos limpias la masa de maíz con un poco de agua hasta que este suave (en caso de que se haya agregado mucha agua, se puede incorporar harina de maíz para que espese), se toma una porción de la masa y se forma una bolita, se coloca en la aplanadora de tortillas entre dos trozos de plástico limpio (se corta una bolsa de plástico), se aplanan hasta obtener el grosor de una tortilla normal. En la tortilla se coloca un poco de huitlacoche y de queso de cabra, se cierra bien a modo de quesadilla y con un tenedor se marcan los bordes (para que se vea bonito el sellado). Una vez que se tengan varias empanadas cerradas, se fríen en una sartén con una taza de aceite ya caliente a fuego lento. Se sacan cuando estén doradas por ambos lados y se ponen en un colador plano para que escurra el exceso de grasa. Se acompañan con salsa chipotle al gusto.

Tip: la masa de maíz se compra en las tortillerías o las bases para empanadas se compran en los supermercados.

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