RECETAS PASO A PASO

Cocina Internacional

Receta de Birria

Ingredientes para Receta de Birria (para 6 personas):

  • 1 kilo de costillar de carnero costado en trocitos
  • 1 kilo de costillar de ternera cortada en trocitos
  • 1 kilo de costilla de cerdo cortada en trocitos
  • 1 kilo de falda de cerdo cortada en trocitos
  • ½ taza de manteca de cerdo
  • 1 y ½ litros de pulque
  • 4 cebollas cambray
  • 3 chiles anchos
  • 3 chiles guajillos
  • 3 chiles morita
  • 3 chiles cascabel
  • 10 limones
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 lata de tomate entero pelado
  • 1 frasco de tomate frito en aceite de oliva
  • 1 sobre de orégano molido
  • 1 frasco de pimienta gorda negra
  • 1 frasco de comino entero
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • 1 frasco de vinagre
  • 1 paquete de papel aluminio
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Birria:

Receta de Birria

Receta de Birria

1. Una noche antes: Se lavan los limones, se cortan por la mitad y se exprimen para sacar su jugo. Se lavan todas las carnes a chorro de agua. Se espolvorean con sal y pimienta negra, después se meten en un tazón de plástico (no de metal), se bañan con el jugo de los limones, se cubre con papel aluminio y se mete al refrigerador durante toda la noche.

2. Al otro día: Se lavan las cebollas, se les cortan los rabos y se pican fino. Debe salir dos tazas de cebolla picada, se reserva una cebolla entera para la salsa y se corta en mitades.

3. En una cacerola se vierten dos tazas y media de pulque, se meten las carnes (sin el jugo), se pone a fuego lento con tapa 3 horas o hasta que las carnes estén cocidas y suaves, si se le consume el líquido, se agrega más pulque y se vuelve a tapar (si se utiliza olla express el tiempo de cocción es de 1 hora. Al destapar se debe esperar hasta que se le salga todo el vapor y nunca se coloca bajo el chorro de agua fría). Después se sacan las carnes cocidas y se ponen en un tazón (el pulque se reserva aparte), se deja enfriar.

4. Se lavan todos los chiles, se les quitan los tronquitos, se les sacan las semillas y se enjuagan. En un comal a fuego medio se asan con la cebolla que se reservó, volteándolos constantemente. Después se licuan con tres cucharadas de ajo picado, ocho jitomates, diez pimientas gordas enteras, media cucharadita de orégano, una cucharadita de vinagre, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, una pizca de cominos, dos clavos, dos tazas de pulque, una taza del caldo donde se coció la carne y una pizca de sal al gusto.

5. Se fríe la salsa que se licuo en una cacerola con media cucharada de manteca derretida a fuego lento, cuando suelte el primer hervor se le añade el frasco de puré de tomate, se tapa y se deja cocinando durante 10 minutos. Debe quedar medio espesa.

6. En cada tazón individual se sirven dos cucharadas de las carnes cocidas (calientes), uno o dos cucharones de salsa caliente, un puñito de orégano molido y una cucharadita de cebolla picada.

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