RECETAS PASO A PASO

Cocina Internacional

Receta de Gallina Rellena

Ingredientes para Receta de Gallina Rellena (para 6 personas):

  • 1 gallina limpia para rellenar (o 1 polo entero)
  • ¼ de kilo de carne de cordero molida
  • ¼ de kilo de carne de res molida
  • 1 barra de mantequilla
  • ½ cebolla
  • 1 manojo de hierbabuena fresca
  • 100 gramos de piñones
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 taza de arroz
  • 1 sobre de perejil
  • 1 frasco de comino entero
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 frasco de nuez moscada molida
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • 1 carrete de cordón blanco
  • 1 microbicida de agua y alimentos
  • 1 aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Gallina Rellena:

Receta de Gallina Rellena

Receta de Gallina Rellena

1. Se lava la hierbabuena a chorro de agua, se pica fino (sin sus tallos). Deben salir cuatro cucharadas de hierbabuena picada. Se mete a remojar a un recipiente de plástico (no de metal) con agua (que la cubra), se agregan 8 gotas de microbicida por cada litro de agua, se deja reposar durante 10 minutos. Pasado ese tiempo se escurre en un colador (no se enjuaga).

2. Se lava la cebolla y se corta por la mitad, una de las mitades se pica fino. Deben salir cuatro cucharadas. Se lava la gallina a chorro de agua muy bien, se le deja la piel. Se lava el arroz a chorro de agua en un colador grande removiendo hasta que el agua salga clara.

3. En una cacerola con dos rociadas de aceite y dos cucharadas de mantequilla ya derretida a fuego medio se fríen las carnes molidas, espolvoreadas con un cuarto de cucharadita de pimienta, media cucharadita de sal y una pizca de nuez moscada, se mueven constantemente hasta que estén doraditas parejitas. Se vierte la carne en un tazón.

4. En la misma cacerola con otra rociada de aceite y una cucharada de mantequilla ya derretida a fuego medio se fríe el arroz sin dejar de mover hasta que este algo doradito parejito, en ese punto se añade la carne frita, los piñones, la cebolla picada, media cucharada de ajo picado, la hierbabuena, otra pizca de nuez moscada molida, un cuarto de cucharadita de pimienta y sal al gusto, se revuelve por 2 minutos más hasta que todo esté bien integrado. Se retira del fuego.

5. Se rellena la gallina por el huacal (cuidando de no romperla) con la mezcla de carnes y arroz, luego se cierra bien con el cordón blanco (de manera que no se salga el relleno). Las alas y las piernas se ponen hacia la espaldilla y se amarran con el cordón.

6. En una olla con siete tazas de agua a fuego medio, se mete la mitad de la cebolla, seis cucharadas de ajo picado (equivalen a doce dientes de ajo), media cucharadita de pimienta, una cucharadita de perejil, un cuarto de cucharadita de sal, una cucharadita de caldo de pollo en polvo, una pizca de clavo molido y una pizca de comino molido, se tapa y se deja hasta que hierva 5 minutos, después se mete la gallina rellena, se baja el fuego a lento, se tapa y se deja hasta que la gallina y el arroz estén bien cocidos. Una vez cocida, se saca del caldo (que haya quedado), se coloca en refractario y se sirve caliente sin caldo.

Cocina Internacional

Receta de Pierna de Carnero con Dátil

Ingredientes para Receta de Pierna de Carnero con Dátil (para 12 personas):

  • 1 pierna de carnero abierta para rellenar (de 3 kilos, sin hueso)
  • 150 gramos de dátiles
  • 150 gramos de nuez
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 botella de vino tinto
  • 1 frasco de cebolla en polvo
  • 1 sobre de perejil
  • 1 carrete de cordón blanco
  • 1 paquete de papel aluminio
  • 1 aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Pierna de Carnero con Dátil:

Receta de Pierna de Carnero con Dátil

Receta de Pierna de Carnero con Dátil

1. Se prende el horno a 180 grados centígrados (se recomienda prender el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

2. Se machaca seis cucharadas de ajo picado en un tazón pequeño (equivalen a doce dientes de ajo). Se pica la nuez. Se reservan por separado.

3. Se les sacan los huesos a los dátiles y en un tazón se prensan muy bien (con un mazo de madera).

4. Se lava la pierna de carnero a chorro de agua, se salpimienta, se espolvorea con cebolla en polvo, con perejil deshidratado bien distribuido, se unta con el ajo machacado por todos lados, se rellena con los dátiles prensados y la nuez picada muy bien distribuida, se enrolla y se amarra con el cordón, de manera que no se abra y no se salga el relleno.

5. Se rocía generosamente con aceite de oliva en aerosol un refractario para hornear, se coloca la pierna dentro y se baña con toda la botella de vino tinto, se cubre con papel aluminio y se mete al horno durante 3 horas y media o hasta que esté bien cocida la carne (cuando falte media hora para sacarlo se le quita el papel aluminio para que se dore).

6. Una vez cocida se corta en rebanadas y se sirve caliente.

Cocina Internacional

Receta de Kepe Charola

Ingredientes para Receta de Kepe Charola (para 6 personas):

  • 1 kilo de carne de cordero molida
  • 1 cebolla
  • 1 chile serrano
  • 1 manojo de hierbabuena fresca
  • 100 gramos de piñones
  • 2 y ½ tazas de trigo (del número 1)
  • 1 frasco de ajo en polvo
  • 1 sobre de perejil
  • 1 aceite de oliva
  • 1 microbicida de agua y alimentos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Kepe Charola:

Receta de Kepe Charola

Receta de Kepe Charola

1. Se lava el trigo en un colador grande a chorro de agua. Se mete a remojar durante 1 hora. Pasado ese tiempo se escurre y se exprime.

2. Se hace el Kepe: Se lava la hierbabuena a chorro de agua, se pica muy finamente (sin sus tallos), solo las hojas). Deben salir tres cuartos de taza de hierbabuena picada. Se mete a remojar a un recipiente de plástico (no de metal) con agua (que la cubra), se agregan 8 gotas de microbicida por cada litro de agua (cuatro tazas equivalen a un litro), se deja reposar durante 10 minutos. Pasado ese tiempo se escurre en un colador (no se enjuaga).

3. Se prende el horno a 200 grados centígrados (se recomienda prender el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

4. Se lava la cebolla y se pica muy finamente. Se lava el chile, se le quita su tronquito, se abre por la mitad y se le sacan las semillas y las venas (se tiran) y la parte verde se pica muy finamente.

5. En un tazón grande se vierte el trigo, 600 gramos de carne de cordero molida, la mitad de la cebolla, la hierbabuena, media cucharadita de perejil, un cuarto de cucharadita de ajo en polvo, el chile picado, media cucharadita de pimienta y media cucharadita de sal, se revuelve todo muy bien (con las manos limpias) hasta formar una masa homogénea.

6. Se hace el Relleno: En otro tazón se vierten 400 gramos de carne de cordero molida, dos cucharadas de aceite de oliva, la otra mitad de la cebolla, media cucharadita de ajo en polvo, los piñones, media cucharadita de pimienta y un cuarto de cucharadita de sal, se revuelve todo muy bien.

7. Se rocía con aceite de oliva en aerosol un refractario para hornear, se le vierte una capa con la mitad del kepe, se le distribuye todo el relleno, se cubre con la otra mitad del kepe, se bala con media taza de aceite de oliva y se mete al horno durante 50 minutos (sin cubrir para que se dore).

8. Una vez cocido se saca, se corta en triángulos o cuadros y se sirve caliente.

Cocina Internacional

Receta de Wararish Tacos de Parra

Ingredientes para Receta de Wararish Tacos de Parra (para 6 personas):

  • ¼ de kilo de carne de cordero molida
  • ¼ de kilo de carne de res molida
  • ¼ de kilo de huesos de carnero
  • 1 cebolla
  • ½ manojo de hierbabuena fresca
  • ½ taza de arroz
  • 1 frasco de hojas de parra
  • 1 sobre de perejil
  • 1 frasco de ajo en polvo
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • 1 microbicida de agua y alimentos
  • 1 aceite oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Wararish Tacos de Parra:

Receta de Wararish Tacos de Parra

Receta de Wararish Tacos de Parra

1. En una olla con cinco tazas de agua hirviendo a fuego lento, se sumergen las hojas de parra durante 5 minutos. Pasado ese tiempo se retira del fuego, se sacan las hojas cuidadosamente para evitar romperlas y se escurren (el agua en que se remojaron se guarda).

2. Se lava la cebolla, se corta en dos mitades, una de las mitades se pica muy finamente. Deben salir cuatro cucharadas de cebolla picada.

3. Se lava la hierbabuena a chorro de agua, se pica muy finamente (sin sus tallos, solo las hojas). Deben salir cuatro cucharadas de hierbabuena picada. Se mete a remojar a un recipiente de plástico (no de metal) con agua (que la cubra), se agrega 8 gotas de microbicida por cada litro de agua (cuatro tazas equivalen a un litro), se deja reposar durante 10 minutos. Pasado ese tiempo se escurre en colador (no se enjuaga).

4. Se lava la media taza de arroz a chorro de agua en un colador grande, removiéndolo hasta que salga el agua clara.

5. Se hace el Relleno: En un tazón se mezclan las carnes molidas de cordero y de res con dos rociadas de aceite de oliva, la hierbabuena, las cuatro cucharadas de cebolla, la media taza de arroz, una cucharadita de perejil, media cucharadita de ajo en polvo, una pizca de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta, se revuelve todo muy bien hasta lograr una mezcla homogénea.

6. En cada hoja de parra (o dos hojas juntas) se pone una porción del relleno, se hace taquito doblado antes las dos orillas hacia el centro y se produce a enrollar (de manera que no se le salga el relleno y queden cerrados de las orillas) y así se hacen los taquitos con todas las hojas hasta terminar.

7. En una cacerola grande a fuego lento se ponen los huesitos de carnero (se distribuyen en toda la base), se van acomodando los taquitos de hoja de parra encima, se bañan con el agua en que se remojaron las hojas de parra, se le añade una cucharadita de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal y pimienta al gusto, se tapan y se dejan hasta que se cuezan la carne y el arroz del relleno. Una vez cocidos, se sacan los taquitos de hoja de parra y se colocan en una charola (sin el caldo).