RECETAS PASO A PASO

Cocina Internacional

Receta de Pozole Estilo Jalisco

Ingredientes para Receta de Pozole Estilo Jalisco (para 6 personas):

  • 1 y ½ kilos de pierna de cerdo en trozos (con cabeza)
  • 1 kilo de maíz pozolero pre-cocido
  • 2 cebollas
  • 2 chiles (chilacate)
  • 1 lechuga orejona
  • 1 manojo de rábanos
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 frasco de cilantro
  • 1 sobre de laurel
  • 1 sobre de orégano
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 frasco de comino molido
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • 1 microbicida de agua y alimentos
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Pozole Estilo Jalisco:

Receta de Pozole Estilo Jalisco

Receta de Pozole Estilo Jalisco

1. Se lavan las hojas de la lechuga una por una a chorro de agua tallando firmemente con los dedos (sin romperlas), se meten en un recipiente de plástico (no de metal) con agua (que las cubra), se agregan 8 gotas de microbicida por cada litro de agua (cuatro tazas equivalen a un litro), se dejan reposando durante 10 minutos, pasado ese tiempo se escurre muy bien (no se enjuaga) y se pican muy finamente.

2. Se lava la carne a chorro de agua muy bien y se escurre. Se lavan las cebollas, una se pica finamente y la otra en cuarterones, se reservan por separado. Se lavan los rábanos y se cortan en rodajas muy delgadas.

3. Se lavan los chiles sin sus tronquitos, se meten en una olla con agua ya hirviendo a fuego medio (que los cubra), se tapa y se dejan cocinando hasta que estén bien blandos. En ese punto se licuan con una cucharadita de cilantro, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, media cucharadita de pimienta negra molida, un cuarto de cucharadita de comino molido y un clavo debe quedar todo bien molido.

4. Se vierte el maíz limpio sin pellejo en una olla con agua (que lo cubra), se le añaden seis cucharadas de ajo picado (equivalen a 12 dientes de ajo), la cebolla cortada en cuarterones y una pizca de sal, se pone a fuego lento con tapa hasta que reviente el maíz como flor.

5. En otra olla con agua (que la cubra) a fuego medio se cuece la carne con dos cucharaditas de caldo de pollo en polvo y dos hojas de laurel, se tapa, se deja cocinando hasta que la carne este muy bien cocida. En ese punto se añade e, maíz para que espese y la salsa de chiles que se licuo, se deja con tapa a fuego lento durante 10 minutos más que sazone bien.

6. Se sirve caliente en tazones, se le agrega a cada plato un puño de lechuga picada, un puñito de rábanos, dos pizcas de orégano molido y una cucharadita de cebolla picada.

TIP: Se puede acompañar con tostadas con crema.

Cocina Internacional

Receta de Birria

Ingredientes para Receta de Birria (para 6 personas):

  • 1 kilo de costillar de carnero costado en trocitos
  • 1 kilo de costillar de ternera cortada en trocitos
  • 1 kilo de costilla de cerdo cortada en trocitos
  • 1 kilo de falda de cerdo cortada en trocitos
  • ½ taza de manteca de cerdo
  • 1 y ½ litros de pulque
  • 4 cebollas cambray
  • 3 chiles anchos
  • 3 chiles guajillos
  • 3 chiles morita
  • 3 chiles cascabel
  • 10 limones
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 lata de tomate entero pelado
  • 1 frasco de tomate frito en aceite de oliva
  • 1 sobre de orégano molido
  • 1 frasco de pimienta gorda negra
  • 1 frasco de comino entero
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • 1 frasco de vinagre
  • 1 paquete de papel aluminio
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Birria:

Receta de Birria

Receta de Birria

1. Una noche antes: Se lavan los limones, se cortan por la mitad y se exprimen para sacar su jugo. Se lavan todas las carnes a chorro de agua. Se espolvorean con sal y pimienta negra, después se meten en un tazón de plástico (no de metal), se bañan con el jugo de los limones, se cubre con papel aluminio y se mete al refrigerador durante toda la noche.

2. Al otro día: Se lavan las cebollas, se les cortan los rabos y se pican fino. Debe salir dos tazas de cebolla picada, se reserva una cebolla entera para la salsa y se corta en mitades.

3. En una cacerola se vierten dos tazas y media de pulque, se meten las carnes (sin el jugo), se pone a fuego lento con tapa 3 horas o hasta que las carnes estén cocidas y suaves, si se le consume el líquido, se agrega más pulque y se vuelve a tapar (si se utiliza olla express el tiempo de cocción es de 1 hora. Al destapar se debe esperar hasta que se le salga todo el vapor y nunca se coloca bajo el chorro de agua fría). Después se sacan las carnes cocidas y se ponen en un tazón (el pulque se reserva aparte), se deja enfriar.

4. Se lavan todos los chiles, se les quitan los tronquitos, se les sacan las semillas y se enjuagan. En un comal a fuego medio se asan con la cebolla que se reservó, volteándolos constantemente. Después se licuan con tres cucharadas de ajo picado, ocho jitomates, diez pimientas gordas enteras, media cucharadita de orégano, una cucharadita de vinagre, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, una pizca de cominos, dos clavos, dos tazas de pulque, una taza del caldo donde se coció la carne y una pizca de sal al gusto.

5. Se fríe la salsa que se licuo en una cacerola con media cucharada de manteca derretida a fuego lento, cuando suelte el primer hervor se le añade el frasco de puré de tomate, se tapa y se deja cocinando durante 10 minutos. Debe quedar medio espesa.

6. En cada tazón individual se sirven dos cucharadas de las carnes cocidas (calientes), uno o dos cucharones de salsa caliente, un puñito de orégano molido y una cucharadita de cebolla picada.

Cocina Internacional

Receta de Carne Mechada

Ingredientes para Receta de Carne Mechada (para 6 personas):

  • 1 kilo de falda de res
  • 1 huevo
  • 1 jitomate rojo fresco
  • 2 aguacates
  • 1 limón
  • 2 y ½ cebollas
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 botella de vino blanco
  • 1 paquete de harina de maíz nixtamalizado
  • 1 frasco de mayonesa
  • 1 sobre de cilantro
  • 1 sobre de perejil
  • 1 sobre de tomillo
  • 1 sobre de laurel
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 frasco de salsa Tabasco
  • Aceite de oliva
  • Aceite de canola
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Carne Mechada:

Receta de Carne Mechada

Receta de Carne Mechada

1. Se hacen las Gorditas: En una olla grande a fuego normal se calientan tres tazas de agua. Cuando este caliente se retira del fuego, se añaden cuatro tazas de harina de maíz, el huevo entero (sin cascaron), dos cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta, se revuelve muy bien hasta lograr una pasta homogénea. Se deja reposar 10 minutos. Después se hacen una bolitas, se aplastan un poco (porque se van a cortar por la mitad a lo ancho para rellenar) en una sartén con media taza de aceite de canola ya caliente a fuego medio se fríen las gorditas hasta que estén doraditas de ambos lados.

2. Se hace la Carne Mechada: Se lavan dos de las cebollas y se cortan en cuarterones. Se lava el pimiento sin su tronquito, se les sacan las semillas. Se lava la carne de res a chorro de agua.

3. En una olla con agua (que la cubra) a fuego lento, se mete la carne con media taza de vino blanco, los cuarterones de cebolla, dos cucharadas de ajo picado, el pimiento, un cuarto de cucharadita de sal, una pizca de tomillo, una hoja de laurel y una pizca de pimienta, se tapa y se deja hasta que la carne este muy blanda. Se retira del fuego, se saca la carne (el caldo se reserva), se deja enfriar. Una vez tibia se deshebra finamente con las manos limpias.

4. Se licua media taza del caldo con las cebollas, el pimiento, los ajos y dos clavos. Debe quedar bien molido. Se revuelve a la olla, se pone a fuego lento y se le añade la carne deshebrada, se tapa hasta que suelte el hervor, se deja hervir 5 minutos más. Se retira del fuego.

5. Se hace la Salsa: Se lavan los aguacates, se les saca la pulpa (sin cascara). Se lava la media cebolla, se pica fino. Se lava el jitomate, se pica fino. Se lava el limón, se corta por la mitad y se exprime para su jugo. Se reserva todo por separado.

6. En un tazón se vierte el aguacate, media cucharada de perejil, media cucharada de cilantro, el jugo de limón, cinco gotas de salsa botanera picante, dos cucharadas de mayonesa, un cuarto de cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta, se revuelve todo muy bien.

7. Se les hace un corte a lo ancho a las gorditas sin separar la tapa, se rellenan con una cucharada del guisado de la carne mechada, se les pone una cucharada de sal salsa y se sirven calientes.

Cocina Internacional

Receta de Albóndigas de Res al Orégano

Ingredientes para Receta de Albóndigas de Res al Orégano (para 4 personas):

  • 600 gramos de carne de res molida
  • 2 huevos
  • 1 frasco de mostaza
  • 1 frasco de salsa inglesa
  • ½ taza de tomate para pasta bolognesa (500 gramos)
  • 1 sobre de orégano
  • 1 sobre de cilantro
  • 1 frasco de ajo en polvo
  • 1 frasco de cebolla en polvo
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Albóndigas de Res al Orégano:

Receta de Albóndigas de Res al Orégano

Receta de Albóndigas de Res al Orégano

1. Se lava la media taza de arroz en un colador grande a chorro de agua, removiéndolo hasta que el agua salga clara. Se escurre bien.

2. En una cacerola con tres rociadas de aceite ya caliente a fuego medio se dora el arroz sin dejar de mover hasta que este doradito parejito, en ese punto se añade una taza de agua caliente, media cucharadita de cilantro, una cucharadita de caldo de pollo en polvo, un cuarto de cucharadita de ajo en polvo, media cucharadita de cebolla en polvo y un cuarto de cucharadita de sal, se baja el fuego a lento, se tapa y se deja cocinando hasta que este cocido el arroz y el líquido se haya evaporado. Se retira del fuego y se deja enfriar. Deben salir tres cuartos de taza de arroz cocido.

3. En un tazón se vierte la carne molida, el arroz cocido, una cucharada de orégano, los dos huevos enteros (sin cascaron), una cucharada de mostaza, una cucharada de salsa inglesa, media cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta, se revuelve muy bien (con las manos limpias). Después se forman bolitas al tamaño deseado.

4. En una olla grande con agua (que las cubra) a fuego lento, se meten las albóndigas, se tapa y se dejan durante 20 minutos o hasta que se cuezan bien. En ese punto se escurren. El caldo se reserva.

5. En una cacerola con dos rociadas de aceite ya caliente a fuego medio se calienta la salsa bolognesa, se le añaden dos tazas de caldo donde se cocieron las albóndigas, una y media cucharaditas de caldo de pollo en polvo, se revuelve bien. Se deja hervir durante 2 minutos a fuego lento con tapa, en ese punto se le incorporan las albóndigas y se dejan durante 5 minutos más. Se sirven calientes con caldo.