RECETAS PASO A PASO

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Receta de Calabazas Rellenas

Ingredientes para Receta de Calabazas Rellenas (para 4 personas):

  • 150 gramos de queso manchego rallado
  • 4 calabazas
  • 2 jitomates rojos
  • ½ cebolla
  • 1 tronco de apio
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 lata de granos de elote dorado
  • 1 bolsa de almendras
  • 1 frasco de orégano molido
  • 1 frasco de tomillo
  • 1 frasco de hojas de cilantro
  • 1 frasco de vinagre
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Calabazas Rellenas:

Receta de Calabazas Rellenas

Receta de Calabazas Rellenas

1. Se prende el horno a 180 grados centígrados (se recomienda prender el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

2. En una olla con agua (que las cubra) ya hirviendo a fuego medio se mete un cuarto de taza de almendras, se retira del fuego y se dejan reposar durante 20 minutos. Pasado ese tiempo se les desprende fácilmente el pellejito café y se pican finamente.

3. Se lavan las calabacitas, se les cortan ambas orillas y se cortan a la mitad a lo largo. Se les saca un poco de las semillas de manera que queden como cazuelitas (no muy delgadas). Las semillas se reservan.

4. Se lavan los jitomates y se pican muy fino. se lava la cebolla y se pica muy finamente. Se lava el apio y se corta en rodajitas finas.

5. Se Hace el Relleno: En un tazón se vierte el jitomate, la cebolla, el apio, una cucharada de ajo picado, las semillas de la calabacitas (que se les sacaron), las almendras, los granos de elote (sin el líquido de la lata), un cuarto de cucharadita de orégano molido, una pizca de tomillo, una cucharadita de cilantro, media cucharadita de vinagre, tres cucharadas de aceite, un cuarto de cucharadita de pimienta y sal al gusto, se revuelve todo muy bien.

6. En un refractario con aceite, se acomodan todas las mitades de calabacitas, se les pone una cucharada del relleno dentro del hueco tipo cazuelita que se les hizo, una vez que todas estén rellenas se espolvorean con todo el queso rallado y se meten al horno sin cubrir durante 10 minutos o hasta que el queso este derretido.

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Receta de Pepinos Rellenos

Ingredientes para Receta de Pepinos Rellenos (para 4 personas):

  • 150 gramos de queso manchego rallado
  • 4 pepinos
  • 2 zanahorias
  • ½ col
  • 1 bolsa de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 frasco de tomillo
  • 1 frasco de perejil
  • 1 frasco de chile jalapeño molido
  • 1 frasco de vinagre
  • 1 desinfectante orgánico
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Pepinos Rellenos:

Receta de Pepinos Rellenos

Receta de Pepinos Rellenos

1. Se pelan las zanahorias con un pela-papas, se les cortan ambas orillas, se lavan a chorro de agua y se rallan con un rallador de quesos.

2. Se lava la col y se mete a remojar a un recipiente de plástico (no de metal) con agua (que la cubra), se agregan 3 tapas del desinfectante orgánico por cada litro de agua (cuatro tazas equivalen a un litro), se deja reposar durante 10 minutos y se escurre sin enjuagar en un colador grande (se siguen las instrucciones precisas del desinfectante de verduras que se esté utilizando]). Se corta en tiras delgadas

3. Se pican las aceitunas finamente (sin el líquido de la bolsa).

4. En un tazón se vierte la col, la zanahoria, el queso rallado, las aceitunas, una pizca de tomillo, una cucharadita de vinagre, un cuarto de cucharadita de chile jalapeño molido, media cucharadita de perejil, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto, se revuelve bien.

5. Se lavan los pepinos, se les cortan ambas orillas a modo de tapita, cada orilla se talla con su tapita durante 3 minutos hasta que salga toda la espuma blanca, en ese punto se lavan a chorro de agua, se pelan con un pela-papas, se corta cada uno a la mitad a lo largo y se les sacan las semillas con un cuchillo (deben quedar como cazuelitas alargadas no muy delgadas). Las tapitas se tiran.

6. Se rellenan los pepinos con la mezcla de queso y verduras. Se sirven fríos.

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Receta de Tostadas de Nopales

Ingredientes para Receta de Tostadas de Nopales (para 4 personas):

  • 250 gramos de queso panela rallado
  • 250 gramos de tofu firme
  • 4 jitomates
  • 1 cebolla
  • 1 paquete de tostadas (puede usar tostadas de nopal)
  • 1 bolsa de nopales en escabeche en tira
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 frasco de epazote en hojuela
  • 1 frasco de tomillo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Tostadas de Nopales:

Receta de Tostadas de Nopales

Receta de Tostadas de Nopales

1. Se pica el tofu en cuadritos pequeños.

2. Se lavan los jitomates sin sus tronquitos, se pican finamente. Se lava la cebolla y se pica fino.

3. En una cacerola con dos cucharadas de aceite ya caliente a fuego medio se fríen los nopales (colados) con las verduras y chiles que traen, se les añade el jitomate, la cebolla y media cucharada de ajo picado, se espolvorean con una pizca de tomillo, una cucharadita de epazote, una pizca de sal y pimienta al gusto, se revuelven hasta que el jitomate este bien cocido. En ese punto, se le añade el tofu y el queso rallado, se revuelve durante 5 minutos más y se retira del fuego.

4. Se sirve una cucharada del guisado de nopales calientes sobre cada tostada.

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Receta de Champiñones Endiablados

Ingredientes para Receta de Champiñones Endiablados (para 4 personas):

  • ½ taza de manteca
  • 1 cebolla
  • 1 bolsa de chile guajillo
  • 1 bolsa de chile ancho
  • 1 frasco de ajo picado
  • 2 latas de champiñones rebanados
  • 1 paquete de tortillas de nopal
  • 1 frasco de pimienta rosa entera
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 frasco de orégano molido
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Champiñones Endiablados:

Receta de Champiñones Endiablados

Receta de Champiñones Endiablados

1. Se lava la cebolla y se pica finamente, se divide en dos mitades. Se lavan cinco chiles guajillo y dos chiles anchos sin sus tronquitos, se les sacan las semillas y las venas y se meten a una olla con agua caliente (que los cubra) a fuego medio, sin tapa durante 15 minutos. Después se escurren bien.

2. Se Hace la Salsa: En una sartén con una cucharada de manteca ya derretida a fuego medio se acitrona la mitad de la cebolla picada sin dejar de mover hasta que este transparente, en ese punto se añade media cucharadita de ajo picado, los chiles guajillo y anchos, tres bolas de pimienta rosa entera, un clavo entero, un cuarto de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto, se revuelve hasta que esté todo bien frito.

3. Se licua toda la mezcla que se frio (con sus especias) y media taza de agua. Debe quedar muy bien molido.

4. Se Hacen los Champiñones: En una sartén con una cucharada de manteca ya derretida a fuego medio se acitrona la mitad de la cebolla picada sin dejar de mover hasta que este transparente, en ese punto se añade media cucharadita de ajo picado, los champiñones (sin el líquido de la lata), sal y pimienta al gusto, se revuelve hasta que los champiñones están sancochados. En ese punto se les vierte la salsa que se licuo (sin colar), se baja el fuego a lento y se deja cocinando durante otros 5 minutos hasta que espese.