RECETAS PASO A PASO

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Receta de Tamales de Frijol, con Queso

Ingredientes para Receta de Tamales de Frijol, con Queso (para 8 personas):

  • 600 gramos de queso panela
  • ¼ de kilo de manteca
  • 1 taza de mole rojo
  • ¼ de cebolla
  • 4 chiles serranos
  • ½ kilo de harina preparada para tamal30
  • ½ cucharadita de polvo para hornear
  • 1 paquete de frijoles negros refritos
  • ½ manojo de hojas de maíz
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación de Receta de Tamales de Frijol, con Queso:

Receta de Tamales de Frijol, con Queso

Receta de Tamales de Frijol, con Queso

1. Se remojan las hojas de maíz en agua (que las cubra) durante 30 minutos. Después se enjuagan y se escurren bien.

2. Se preparan los frijoles siguiendo las instrucciones del paquete. Deben salir dos tazas de frijoles refritos espesos (/si tiene exceso de líquido se cuelan).

3. Se lava la cebolla y se corta en tiras delgadas. Se lavan los chiles serranos, se les quitan sus tronquitos, se abren para sacarles las semillas y las venas y se cortan en rajas delgadas. Se corta el queso en tiras delgadas y cortas.

4. Se prepara el molde según las instrucciones del paquete. Debe salir una taza de mole.

5. En un recipiente grande de plástico se bate la manteca con la batidora eléctrica, cundo este esponjada se le va agregando (sin dejar de batir) la harina para tamales y dos tazas de agua, se le añade media cucharada de polvo para hornear, media cucharadita de pimienta blanca molida y media cucharadita de sal (se debe probar para saber la sazón de sal). Se termina de batir con una pala de madera durante 20 minutos más (hasta que poniendo una bolita de masa en un vaso lleno de agua, la bolita flote en la superficie, en ese punto se sabe si está suficientemente bien batida la masa. Si la bolita se hunde, es que todavía falta batir más la masa).

6. En cada hoja de maíz escurrida se colocan dos cucharadas de masa, al centro se le hace un hueco pequeño, se le coloca una cucharada de frijoles refritos, unas tiras de queso, unas rajitas de chile serrano y unas tiras de cebolla al gusto, se envuelve el tamal de ambos lados y se dobla de abajo (como bolsita) de manera que no se salga el relleno, se van colocando verticalmente en la vaporera (u olla tamalera, que debe contener agua hasta la marca que trae marcada), se tapa y se deja cocinado a fuego normal durante 1 hora o hasta que la masa este bien cocida y el tamal se desprenda de la hoja de maíz.

7. Se dejan reposar 5 minutos antes de servirlos y se bañan con el mole rojo caliente.

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Receta de Tamales de Piña

Ingredientes para Receta de Tamales de Piña (para 12 personas):

  • 1 kilo de harina para tamales
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 2 frascos chicos de mermelada de piña
  • 1 lata de rebanadas de piña en almíbar
  • 250 gramos de nuez pelada
  • 4 manojos de hojas de maíz secas para 25 tamales
  • 50 gramos de harina de trigo
  • ½ litro de jugo de frutas
  • ½ kilo de manteca
  • ½ kilo de azúcar mascabado
  • 1 olla tamalera

Preparación de Receta de Tamales de Piña:

Receta de Tamales de Piña

Receta de Tamales de Piña

1. Se ciernen las harinas (para tamales y de trigo).

2. En una batidora se bate la manteca hasta que blanquee, se van agregando las harinas siguiendo con el batido hasta que cuando se ponga una bolita chiquita de masa en un vaso con agua esta flote en la superficie (si se hunde todavía le falta batir hasta que quede bien).

3. Se le agrega a la masa el jugo de frutas, el azúcar y el polvo para hornear, se bate hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados.

4. Se remojan las hojas de maíz secas y se escurren.

5. Se escurren las rebanadas de piña en almíbar, se pican en trocitos pequeños y se reservan.

6. Se coloca una cucharada de masa en cada hoja de maíz y al centro se le pone una cucharadita raza de mermelada de piña, unos trocitos de piña en almíbar y un trozo de nuez, se envuelve y se dobla el tamal. Se acomodan los tamales parados (verticales) sobre la charolita en la olla tamalera (esta debe contener agua hasta la señal que trae marcada), cuando estén todos acomodados se ponen en la lumbre a fuego normal por 1 hora o hasta que se cuezan (cuando están bien cocidos se desprenden de la hoja).

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Receta de Tamales de Nuez

Ingredientes para Receta de Tamales de Nuez (para 8 personas):

  • ½ kilo de harina de arroz
  • ¼ de kilo de nuez picada
  • ¼ de kilo de queso chiapaneco
  • 300 gramos de azúcar mascabado
  • 400 gramos de margarina
  • 1 frasco de nuez moscada molida
  • 10 huevos
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 litro de leche
  • 4 manojos de hojas de maíz secas
  • 1 olla tamalera

Preparación de Receta de Tamales de Nuez:

Receta de Tamales de Nuez

Receta de Tamales de Nuez

1. Se remojan las hojas de maíz y se escurren. Se desmenuza el queso chiapaneco en un recipiente.

2. Se bate la margarina hasta que acreme, se le agrega el azúcar, el polvo para hornear y media cucharadita de nuez moscada, se sigue batiendo hasta que quede bien integrada. Cuando este muy esponjosa se le añade la harina de arroz y el queso desmenuzado.

3. Se baten las claras de huevo a punto de turrón, se le agregan las yemas, se bate todo un poco más y se añaden a la masa, se mezcla muy bien todo hasta que haga burbujitas. Se le agrega la nuez picada y si está muy espesa se le puede agregar un chorrito de leche fría, solo si la necesita para quedar con consistencia blanda. (Si no es necesario no se le pone leche).

4. Se vierte una cucharada de la masa en cada hoja previamente remojada y escurrida, se envuelve y se dobla el tamal. Se acomodan los tamales parados (verticales) sobre la charolita en la olla tamalera (esta debe contener agua hasta la señal que trae marcada), cuando estén todos acomodados se ponen en la lumbre a fuego normal por 1 hora o hasta que se cuezan (cuando están bien cocidos se desprenden de la hoja).

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Receta de Tamales de Coco

Ingredientes para Receta de Tamales de Coco (para 12 personas):

  • 600 gramos de harina para tamales
  • 400 gramos de queso fresco
  • 400 gramos de manteca
  • 200 gramos de coco fresco rallado
  • 150 gramos de frutas cubiertas surtidas
  • 100 gramos de pasas
  • 3 cucharadas de levadura
  • 4 manojos de hojas de maíz secas
  • ½ kilo de azúcar
  • ¾ de litro de leche
  • 1 frasco de nuez moscada molida
  • Sal
  • Olla tamalera

Preparación de Receta de Tamales de Coco:

Receta de Tamales de Coco

Receta de Tamales de Coco

1. En una batidora se bate la manteca hasta que blanquee, se le agrega el azúcar y se sigue batiendo. Cuando este muy esponjosa se le añade la harina, la levadura, la leche y una pizca de sal. si la masa se siente dura se le agrega un chorrito más de leche de manera que quede suave y se bate hasta que poniendo una bolita chiquita en un vaso con agua esta flote en la superficie (si se hunde todavía le falta batir hasta que quede bien).

2. Se le incorpora lentamente el coco rallado, las pasas, una cucharadita de nuez moscada, las frutas picadas y el queso fresco desmenuzado.

3. Se remojan las hojas de maíz y se escurren bien.

4. Se vierte una cucharada de la masa en las hojas previamente remojadas y escurridas, se envuelve y se doble el tamal. Se acomodan los tamales parados (verticales) sobre la charolita en la olla tamalera (esta debe contener agua hasta la señal que trae marcada), cuando estén todos acomodados se ponen en la lumbre a fuego normal por 1 hora o hasta que se cuezan (cuando están bien cocidos se desprenden de la hoja).