RECETAS PASO A PASO

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Salsas Mexicanas

Receta de Salsa Grosera

Ingredientes para Receta de Salsa Grosera (para 8 personas):

  • 5 chiles de árbol
  • 2 chiles habaneros
  • 5 chiles serranos
  • 2 jitomates rojos
  • 1 frasco de caldo de pollo en polvo
  • 1 cerveza clara
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 frasco de cilantro entero
  • 1 frasco de 4 pimientas
  • Sal

Preparación de Receta de Salsa Grosera:

Receta de Salsa Grosera

Receta de Salsa Grosera

1. Se lavan los jitomates, las cebollas y el ajo pelado, se cortan en mitades. Se lavan los chiles y se asan en un comal grueso a fuego medio junto con los trozos de cebolla, los jitomates y el ajo, sin dejar de voltear para que se asen parejitos.

2. Se licuan los chiles, los jitomates, la cebolla, y el ajo con un cuarto de taza de agua, un cuarto de taza de cerveza, una cucharadita de caldo de pollo en polvo, media cucharadita de las cuatro pimientas, media cucharadita de cilantro y una pizca de sal al gusto.

3. En una sartén con un cuarto de taza de aceite de oliva ya caliente a fuego medio se vierte la salsa que se licuo y se fríe a fuego lento hasta que suelte el hervor, se retira del fuego y se deja enfriar al natural en una salsera.

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Receta de Salsa Picante de Cacahuate

Ingredientes para Salsa Picante de Cacahuate (para 8 personas):

  • 6 tomates verdes
  • 4 chiles morita
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 20 gramos de cacahuates con sal
  • 1 frasco de caldo de pollo en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de Salsa Picante de Cacahuate:

Receta de Salsa Picante de Cacahuate

Receta de Salsa Picante de Cacahuate

1. Se lavan los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo pelado, se corta todo en trozos.

2. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva ya caliente a fuego medio se fríe todo sin dejar de mover para que se frían parejitos.

3. En un comal a fuego lento se tuestan ligeramente los cacahuates.

4. Se licuan los chiles, los tomates, la cebolla, el ajo, los cacahuates tostados, un cuarto de taza de agua, una cucharadita de caldo de pollo en polvo y una pizca de sal al gusto. Se deja enfriar al natural en una salsera.

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Receta de Chiles en Vinagre

Ingredientes para Receta de Chiles en Vinagre (para 8 personas):

  • ½ kilo de chiles jalapeños
  • ½ kilo de cebollas
  • ½ kilo de zanahorias
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 coliflor
  • 6 calabacitas largas
  • 12 nopalitos tiernos miniatura
  • 12 papitas cambray
  • 1 trocito de piloncillo
  • 1 y ½ litros de vinagre de manzana
  • 1 frasco de pimienta negra entera
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 frasco de tomillo
  • 1 frasco de orégano
  • 1 frasco de hojas de laurel
  • Aceite
  • Sal

Preparación de Receta de Chiles en Vinagre:

Receta de Chiles en Vinagre

Receta de Chiles en Vinagre

1. Se lavan las zanahorias y se pelan (con un pela-papas), se cortan en rebanadas delgadas.

2. Se lavan las papas cambray y se pelan (con un pela-papas). Se lavan muy bien los nopalitos y se dejan enteros. Se lava la coliflor a chorro de agua y se corta en floretes pequeños.

3. Se lavan las cebollas, las calabacitas y los chiles, se escurren y se cortan en rebanadas por separado.

4. En una olla se pone a hervir a fuego lento el vinagre con un puñito de pimientas, un puñito de clavos, un puñito de orégano, un puñito de tomillo, el trocito de piloncillo, un puñito de hojas de laurel y una pizca de sal al gusto.

5. En una sartén grande con un chorrito generoso de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla rebanada y los ajos pelados, sin dejar de mover, cuando la cebolla este transparente se sacan, se escurren y se vacían en el vinagre. En el mismo aceite (si falta se agrega otro chorrito y se deja calentar un poco) se fríen las zanahorias, cuando estén bien revolcaditas se sacan, se escurren y se agregan también al vinagre, se fríen las calabacitas con el mismo procedimiento, después se fríen las coliflores, después las papitas cambray, después los nopalitos mini y al final se fríen los chiles, todo se escurre y se va agregando al vinagre.

6. Cuando ya están todas las verduras en el vinagre se deja a fuego lento durante 15 minutos y se retira del fuego, se deja enfriar al natural y se colocan en un recipiente de cristal para que luzcan.

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Como Hacer Salsa Borracha

Ingredientes para Como Hacer Salsa Borracha (para 8 personas):

  • 15 chiles serranos
  • 3 jitomates rojos grandes
  • 6 ramitas de cilantro
  • 1 cebolla mediana
  • 3 ajos chicos
  • 1 frasco de caldo de pollo en polvo
  • ½ taza de cerveza
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Como Hacer Salsa Borracha:

ComoHacer Salsa Borracha

ComoHacer Salsa Borracha

1. Se lavan los jitomates, los chiles, el cilantro, la cebolla y los ajos pelados.

2. En una olla con agua hirviendo a fuego lento se vierten los jitomates, la mitad de la cebolla, los chiles, los ajos y se tapa (el agua debe cubrir las verduras), cuando este todo cocido se retira del fuego y se deja enfriar.

3. Se pica muy finamente la otra mitad de la cebolla y el cilantro (sin tallos).

4. Se licuan los jitomates, la cebolla, los chiles, los ajos, una cucharadita de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal y pimienta al gusto y la media taza de cerveza.

5. En una cacerola con un chorrito de aceite ya caliente se acitrona la cebolla picada, cuando este transparente se vierte lo que se licuo y el puñito de cilantro picado que se reservó, se revuelve y se deja cocinar a fuego lento hasta que hierva 5 minutos más, si le falta agua se le agrega un chorrito más del agua donde se cocieron las verduras de manera que quede espesa.