RECETAS PASO A PASO

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Recetas de Comida Mexicana

Receta de Tortas de Papa

Ingredientes para Receta de Tortas de Papa (para 4 personas):

  • 1 kilo de papa grande
  • ½ taza de harina de trigo
  • ¼ de kilo de queso rallado
  • 3 huevos
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Tortas de Papa:

Receta de Tortas de Papa

Receta de Tortas de Papa

1. Se lavan las papas, se pelan (con un pela-papas) y se meten en una olla con suficiente agua ya hirviendo (que las cubra), se dejan a fuego lento con la olla tapada. Cuando estén cocidas se sacan, se aplastan con el machacador de frijoles hasta que queden hechas puré (sin grumos) y se dejan enfriar.

2. Al puré se le agrega el queso fresco, los huevos enteros y crudos (sin cascaron), la harina, sal y pimienta al gusto, se revuelve todo muy bien, debe quedar espeso y manejable.

3. Con la masa de papa se hacen a mano las tortitas, deben quedar redonditas.

4. En una sartén con suficiente aceite ya caliente a fuego lento se fríen las tortitas, sin encimarlas (se va friendo la cantidad de tortitas que quepan en las superficie de la sartén), se doran de los dos lados. Cuando estén doraditas se colocan en un colador plano o en un platón con servilletas gruesas de papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.

TIP: Generalmente se acompañar con ensalada de lechuga.

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Receta de Tortitas de Jamaica

Ingredientes para Receta de Tortitas de Jamaica (para 4 personas):

Para las Tortitas:

  • 2 tazas de flor de Jamaica
  • 1 cucharadita de caldo de pollo en polvo
  • 2 huevos
  • Aceite
  • 5 chiles de árbol

Para la Salsa:

  • 4 jitomates rojos
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla chica
  • 2 chiles anchos
  • 1 Cucharadita de aceite
  • Sal

Preparación de Receta de Tortitas de Jamaica:

Receta de Tortitas de Jamaica

Receta de Tortitas de Jamaica

1. Se colocan las flores de Jamaica en un colador grande y se lavan a chorro de agua. Se meten a una olla con suficiente agua a fuego medio (que las cubra) hasta que hierva. Se deja hervir durante 10 minutos, después se escurren y se exprimen las flores de Jamaica sobre el colador para quitarles el exceso de agua.

2. En un tazón se vierten solos las dos clara de huevo y se baten (con un batidor de globo manual), cuando estén a punto de turrón se les agregan las yemas sin dejar de batir para incorporarlas.

3. En una sartén con cinco cucharadas de aceite ya caliente a fuego medio se vierten las flores de Jamaica y se espolvorean con la cucharadita del caldo de pollo en polvo. Se fríen sin dejar de mover hasta que se pongan opacas y se retiran del fuego. Se dejan enfriar un poco. Se toman porciones (como de una cucharada)de flor de Jamaica frita, se pasan por el huevo batido, se les da forma de tortitas (con las manos limpias) y se fríen nuevamente en la misma sartén con un cuarto de taza de aceite ya caliente a fuego medio, hasta que se doren, se van poniendo en un colador plano colocado sobre un platón para que escurran el exceso de aceite.

4. Se lavan los chiles de árbol y se fríen a fuego medio en la sartén con el aceite que sobro de las tortitas. Se tapa para evitar que se humee la casa. Ya fritos se reservan para decorar las tortitas.

5. Se hace la Salsa: Se lavan los chiles anchos y se desvenan (se recomienda untarse los dedos con aceite de cocina para evitar que se ardan al manipular los chiles). Se meten a un tazón con agua a que se remojen durante 10 minutos.

6. Se lavan los jitomates, el ajo pelado y la cebolla. Se corta la cebolla por la mitad y se licuan los cuatro jitomates, la mitad de la cebolla, el ajo y los chiles anchos remojados con un cuarto de taza de agua (si le falta agua se le agrega otro chorrito), debe quedar con consistencia de salsa.

7. En una cacerola con dos cucharadas de aceite ya caliente a fuego medio se vierte la salsa y se sazona con una pizca de sal al gusto. Ya frita se bañan las tortitas con esta salsa y se decora con los chiles de árbol.

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Receta de Berenjenas Orientales

Ingredientes para Receta de Berenjenas Orientales (para 4 personas):

  • 4 berenjenas
  • 6 dientes de ajo
  • 1 frasco de salsa de soya
  • Aceite de oliva
  • Azúcar mascabado
  • Sal

Preparación de Receta de Berenjenas Orientales:

Receta de Berenjenas Orientales

Receta de Berenjenas Orientales

1. Se lavan las berenjenas, se secan y con un cuchillo filoso (sin penetrar mucho) se les marcan rayas diagonales en toda la superficie y después en sentido inverso, de manera que quede un dibujo de rombos (esto se hace para que no se amarguen).

2. Se cortan por la mitad a lo largo y se fríen en una sartén con aceite ya caliente a fuego lento hasta que queden bien doraditos de ambos lados.

3. Se lavan los ajos pelados y se pican finamente. En una cacerola a fuego lento con un chorrito de aceite ya caliente se fríen los ajos, cuando estén doraditos se agrega medio frasco de salsa de soya, dos cucharaditas de azúcar y una pizca de sal, se deje hervir durante 5 minutos. Pasado ese tiempo se incorporan las berenjenas y se dejan hervir otros 10 minutos.

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Receta de Berenjenas Mediterráneas

Ingredientes para Receta de Berenjenas Mediterráneas (para 4 personas):

  • 4 berenjenas grandes
  • 150 gramos de ajonjolí
  • 1 cebolla mediana
  • 8 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 cucharadita de jerez
  • 250 gramos de queso manchego
  • 1 paquete de puré de tomate
  • 1 barra de margarina
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Berenjenas Mediterráneas:

Receta de Berenjenas Mediterráneas

Receta de Berenjenas Mediterráneas

1. Se lavan las berenjenas, se secan y con un cuchillo filoso (sin penetrar mucho) se les marcan rayas diagonales en toda la superficie y después en sentido inverso, de manera que quede un dibujo de rombos (esto se hace para que no se amarguen).

2. Se cortan por la mitad a lo largo y se les saca la pulpa, dejando un borde con grosor para darles forma de cazuelitas (que no queden muy delgadas las orillas).

3. Se pica finamente la pulpa de las berenjenas y se pone a macerar durante 10 minutos en agua con media cucharadita de sal disuelta previamente.

4. Se lavan los ajos pelados, el perejil y la cebolla, se escurren y se pica todo finamente.

5. En una sartén con un chorrito de aceite ya caliente se fríe la cebolla, el perejil y el ajo, cuando estén acitronados se agrega el puré de tomate con una pizca de pimienta después se añade la pulpa de berenjena y la cucharadita de jerez, se revuelve todo muy bien y se sigue friendo lento sin dejar de mover durante 5 minutos, pasado ese tiempo se retira del fuego.

6. Se prende el horno a 200 grados centígrados (se recomienda prender el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

7. En una sartén sin aceite a fuego muy lento se tuesta el ajonjolí sin dejar de mover, cuando este dorado se retira del fuego (el ajonjolí se quema muy rápido por los que debe moverse constantemente para que quede doradito parejo).

8. Se enmargarina un refractario, se colocan las cazuelitas de berenjena y se meten al horno caliente durante 15 minutos para que se cuezan, pasado ese tiempo se sacan y se rellana con el guisado de la pulpa, se les pone una capa de queso rallado, se rocían con ajonjolí y se meten otra vez al horno que se derrita el queso.