RECETAS PASO A PASO

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Cocina Internacional

Receta de Gorditas de Piloncillo

Ingredientes para Receta de Gorditas de Piloncillo (para 10 personas):

  • ¼ de kilo de manteca de cerdo
  • 1 kilo de harina de maíz azul nixtamalizado
  • 1 frasco de polvo para hornear
  • 1 frasco de nuez moscada molida
  • 1 pieza de piloncillo
  • Sal

Preparación de Receta de Gorditas de Piloncillo:

Receta de Gorditas de Piloncillo

Receta de Gorditas de Piloncillo

1. Se ralla el piloncillo con rallador de quesos en la parte más fina.

2. En una olla pequeña a fuego medio se calienta una taza de agua.

3. En un tazón grande se vierte el kilo de harina de maíz, dos cucharaditas de polvo para hornear, una cucharadita de sal, el piloncillo rallado y una pizca de nuez moscada molida, se revuelve bien, después se añade la manteca de cerdo y media taza de agua tibia, se amasa (con las manos limpias) hasta obtener una masa espesa y flexible.

4. Con la masa se forman las bolitas, se aplastan con las manos a modo de hamburguesa (pero más pequeñas y más angostas).

5. En un comal grueso a fuego lento se cuecen las gorditas de ambos lados hasta que la masa este muy bien cocida.

Cocina Internacional

Receta de Calabaza en Tacha

Ingredientes para Receta de Calabaza en Tacha (para 12 personas):

  • 1 calabaza de castilla de 4 kilos en trozos
  • 5 piezas de piloncillo
  • 1 frasco de canela en rajas
  • 1 frasco de nuez moscada
  • ½ taza de cocimiento de Tequezquite:
  • ¼ de litro de agua (1 taza)
  • 30 gramos de Tequezquite

Preparación de Receta de Calabaza en Tacha:

Receta de Calabaza en Tacha

Receta de Calabaza en Tacha

1. Se hace el Cocimiento de Tequezquite: En una olla con media taza de agua a fuego medio se vierte el tequezquite, se deja hasta que suelte el hervor y el tequezquite se deshaga. En ese punto se retira del fuego para que se enfrié y se reserva.

2. Se le quitan todos los hilos a la calabaza. Se le quitan las semillas y se reservan. Cada trozos se lava (con cascara) en un colador a chorro de agua y se le hacen tres cortes en la pulpa a cada uno.

3. En una cacerola grande se coloca una capa de trozos de calabaza con la cascara hacia abajo, se le añade todo el piloncillo (entero o en trozos), tres rajas de canela, la media taza de agua tequezquite (muy bien colado para que no pase la tierrita, ni las piedras), una taza de agua, las semillas de la calabaza y una pizca de nuez moscada. Se le acomodan encima todos los trozos restante de la calabaza pero con la cascara hacia arriba (la pulpa hacia abajo), se tapa y se deja cocinando a fuego medio durante 2 horas o hasta que la calabaza este bien cocida y blanda

Cocina Internacional

Receta de Atole de Guayaba

Ingredientes para Receta de Atole de Guayaba (para 6 personas):

  • 12 guayabas
  • 1 sobre de fécula de maíz
  • 3 latas de leche evaporada
  • 1 frasco de miel de abeja
  • 1 frasco de canela en rajas
  • 1 frasco de vainilla
  • 15 sobres de endulzante sin calorías

Preparación de Receta de Atole de Guayaba:

Receta de Atole de Guayaba

Receta de Atole de Guayaba

1. Se lavan las guayabas, se les corta el tronquito con hilos que tiene en la parte de arriba.

2. En una olla con cuatro tazas de agua a fuego medio se hierven las guayabas durante 10 minutos (semi-tapada) con dos rajitas de canela y unas gotas de vainilla. Pasado ese tiempo se retira del fuego, se deja enfriar y se sacan las guayabas, se licuan con media taza del agua donde hirvieron. Deben quedar muy bien molido. El agua donde hirvieron se reserva.

3. En una taza de agua se disuelven cuatro cucharadas de fécula de maíz hasta que no queden grumos.

4. En otra olla grande se cuelan muy bien las guayabas licuadas (de manera que no pase ningún huesito), se les añaden los quince sobres de endulzante, media cucharadita de miel de abeja, tres tazas del agua donde hirvieron las guayabas (colada), se revuelve muy bien, se baja el fuego a lento, cuando suelte el hervor se añade la fécula de maíz disuelta, se revuelve constantemente hasta que espese. En ese punto se añaden las tres lastas de leche evaporada muy lentamente (con un chorrito muy fino) para que no se corte, se revuelve con suavidad (para evitar que se pegue), se deja nuevamente a fuego lento hasta que suelte el hervor, se deja unos minutos más y se retira del fuego. Debe quedar espeso. Se sirve caliente.

Cocina Internacional

Receta de Ceviche de Camarón Nayarita

Ingredientes para Receta de Ceviche de Camarón Nayarita (para 6 personas):

  • 1 kilo de camarones grandes
  • 1 cebolla
  • 5 pepinos
  • 3 chiles serranos
  • 5 limones
  • 1 paquete de tostadas de maíz
  • 1 frasco de salsa cátsup
  • 1 frasco de mostaza
  • 1 frasco de salsa Tabasco
  • 1 lata de tomate entero pelado
  • 1 frasco de cilantro
  • 1 frasco de ajo en polvo
  • 1 frasco de salsa de soya
  • 1 frasco de pimienta blanca molida

Preparación de Receta de Ceviche de Camarón Nayarita:

Receta de Ceviche de Camarón Nayarita

Receta de Ceviche de Camarón Nayarita

1. Se limpian los camarones quitándoles las patas, las antenas, las cascaras y las cabezas, se les hace un corte superficial a lo largo del lomo para sacarles los intestinos (la tirita negra de arriba). Se lavan a chorro de agua.

2. En una olla con agua (que la cubra) a fuego medio se meten los camarones con media cucharadita de ajo en polvo, se semi-tapa y se dejan cocinando durante 20 minutos. Pasado ese tiempo se escurren y se cortan en trozos pequeños.

3. Se lavan los limones, e cortan por la mitad, se les sacan las semillas y se exprimen para sacar su jugo.

4. Se lava la cebolla, se pica muy finamente. Se lavan los chiles sin sus tronquitos, se pican fino con todo y sus semillas. Se cortan en cuadritos muy finos cuatro jitomates pelados (de la lata).

5. Se pelan los pepinos con un pela-papas, se les cortan las dos orillas a modo de tapita, se frota durante 3 minutos cada una para sacar la espuma blanca, después se lavan a chorro de agua y se pican finamente.

6. En un tazón se vierte el jugo de los limones y los camarones, se espolvorean con pimienta blanca molida, se les agrega el jitomate, la cebolla, los chiles serranos, los pepinos, media cucharadita de salsa de soya, cuatro cucharaditas de hojas de cilantro desmenuzado con las manos limpias, media cucharadita de pimienta blanca molida, media cucharadita de mostaza y se revuelve bien. Debe quedar una mezcla espesa.

7. En cada tostada se pone una cucharada grande de la mezcla de camarones, encima se agrega un poco de salsa cátsup y unas gotas de salsa botanera picante al gusto.