RECETAS PASO A PASO

Cocina Internacional

Receta de Salmon Sashimi

Ingredientes para Receta de Salmon Sashimi (para 6 personas):

  • 700 gramos de salmón
  • 4 cebollas
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 frasco de salsa de soya
  • 1 taza de sake
  • 1 frasco de jengibre molido
  • 1 sobre de perejil
  • 1 frasco de ajonjolí
  • 1 sobre de endulzante sin calorías
  • 1 paquete de plástico auto-adherente
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Salmon Sashimi:

Receta de Salmon no Sashimi

Receta de Salmon no Sashimi

1. En una sartén anti-adherente sin aceite a fuego lento se vierten tres cucharadas de ajonjolí moviendo rápidamente para que se tueste parejito y evitar que se queme, cuando este doradito se vierte inmediatamente en tazón para que no se siga tostando. Se reserva.

2. Se machacan una y media cucharadas de ajo picado en un tazón pequeño. Se lavan las cebollas de rabo, se cortan los bulbos (se guardan para otro guisado) y los tallos verdes se pican finamente.

3. Se corta el salmón en rebanadas muy delgadas (lo más que se pueda) tipo carpaccio.

4. En un tazón se vierten dos cucharaditas de jengibre molido, un sobre de endulzante, tres cucharadas de salsa de soya, los ajos machacados, una cucharadita de perejil, media cucharadita de pimienta, una taza de sake, la mitad de los rabos de cebolla picados y las rebanadas de salmón (debe quedar todo el salmón cubierto con el líquido, si le hace falta se le agrega más sake), se cubre con plástico auto-adherente y se mete al refrigerador durante media hora. Pasado ese tiempo se saca, se vierte en un platón con un chorrito del líquido del marinado y se le pone encima bien distribuida la otra mitad de los rabos de cebolla picados y el ajonjolí tostado. Se sirve de inmediato.

NOTA: En esta receta (como en muchas de las recetas japonesas) se consumen los rabos de cebolla, no los bulbos.

Cocina Internacional

Receta de Sushi

Ingredientes para Receta de Sushi (para 6 personas):

  • 150 gramos de salmón ahumado
  • 1 queso panela cremoso
  • 1 pepino
  • 1 aguacate
  • 1 limón
  • 1 taza de arroz japonés
  • 1 frasco de salsa de soya
  • 1 frasco de ajonjolí
  • 1 frasco de pimienta blanca molida
  • 4 hojas de papel de alga (nori)
  • 1 tapetito de bambú (makisu)
  • 1 frasco de vinagre (o minagre para sushi)
  • 1 paquete de plástico auto-adherente
  • 6 tablitas de madera para sushi

Preparación de Receta de Sushi:

Receta de Sushi

Receta de Sushi

1. Se lava la taza de arroz en un colador grande a chorro de agua, removiendo solo una vez y rápidamente se retira del agua (para que no se le quite el almidón). Se escurre.

2. En una olla express a fuego normal se pone la taza de arroz con una taza de agua (sin sal , ni nada mas), se tapa y cuando empiece a bailar la válvula haciendo un ruidito, se baja el fuego lento y se deja solo 5 minutos. Se retira del fuego, se deja enfriar hasta que ya no salga vapor por la válvula y se pueda destapar (nunca se pone bajo el chorro de agua fría, ni se abre antes de tiempo). Después se vierte el arroz en un tazón. Debe quedar seco y pegajoso como engrudo.

3. En el tazón del arroz se le va incorporando un cuarto de taza de vinagre (o minagre para sushi) sin dejar de revolver. Se cubre con plástico auto-adherente y se deja reposar.

4. En una sartén sin aceite a fuego lento se vierte media taza de ajonjolí moviendo rápidamente para que se tueste parejito, cuando este doradito se vierte en un tazón para que no se queme.

5. Se lava el pepino, se le cortan ambas orillas a modo de tapita, cada orilla se talla con su tapita 3 minutos para que salga espuma blanca (se tiran las tapitas). Se lava, se pela, se corta por la mitad a lo largo, se le sacan las semillas y se corta la pulpa en tiritas. Se lava el aguacate, se corta por la mitad, se le saca el hueso, se corta en rebanaditas sin cascara, se espolvorea con un poco de pimienta. Se lava el limón, se corta por la mitad, se exprime para sacar su jugo. Se corta el salmón en tiritas. Todo se reserva por separado.

6. En una superficie limpia y seca se coloca el tapetito de bambu (makisu), encima una hojita de alga (nori), encima se le pone una capa de arroz, se espolvorea con ajonjolí tostado. En la orilla de la hoja de alga se pone una tira de queso panela cremoso, una tira de pepino, una tira de salmón, una rebanada de aguacate y un par de gotas de limón, se enrolla el makisu presionando para que queden apretaditos los rolos. Con cada hoja de alga se repite la misma operación. Después se moja con agua un cuchillo y se cortan los rollos en ocho rollitos.

7. Se acomodan los rollitos sobre tablitas de madera individuales (para sushi) y al lado de cada una se colocan tazoncitos individuales con salsa de soya, donde se remoja cada rollo antes de comerlo.

NOTA: No se bañan los rollos con la salsa de soya sobre la tabla, sino se toman con los palillos de madera (uno por uno) y se meten al tazoncito de la salsa de soya.

Cocina Internacional

Receta de Kushiage

Ingredientes para Receta de Kushiage (para 6 personas):

  • 500 gramos de pechuga de pollo (sin hueso y sin piel en filetes aplanados)
  • 500 gramos de filetes de ternera
  • 3 huevos
  • 5 cebollitas cambray
  • 3 zanahorias
  • 1 lata de chiles güeros
  • 1 paquete de harina de trigo
  • 1 bolsa de pan molido (o Panko)
  • 1 frasco de salsa de soya reducida en sodio
  • 1 frasco de jengibre molido
  • 1 caja de palillo de brochetas de bambu
  • Aceite de ajonjolí
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Kushiage:

Receta de Kushiage

Receta de Kushiage

1. Se lavan las cebollitas cambray a chorro de agua, se les quitan los rabos marchitos y solo e les dejan los bonitos. Se cortan en tiras a lo largo con sus rabos a 8 centímetros de largo, se pelan las zanahorias con un pela-papas, se les cortan las orillas, se lavan a chorro de agua y se cortan en tiras de 8 centímetros de largo. Se cortan a lo largo dos chiles güeros, se les sacan las semillas y las venas, se les corta el tronquito (se tiran) y se cortan en tiras gruesas. Se reserva todo por separado.

2. En una olla con agua ya hirviendo a fuego medio (que las cubra), se meten las tiras de zanahoria y las cebollitas, se dejan hervir durante 15 minutos. Se retiran del fuego y se escurren.

3. En una superficie limpia, seca y plana se extienden los filetes de pechuga de pollo y de ternera, se les colocan al centro unas tiras de cebolla, una zanahorias y unas de chiles güeros, se espolvorea con sal, una pizca de jengibre molido y pimienta, se enrolla a modo de taco, se cierra muy bien con un palillo de madera de manera que no se le salga el relleno.

4. En un tazón ancho se vierten los tres huevos enteros (sin cascaron), un cuarto de cucharadita de endulzante y una pizca de sal y pimienta, se baten muy bien. Después se les incorpora una taza de harina, se revuelve muy bien. Debe quedar una masa espesa.

5. Los rollos de carne se sumergen en la masa de harina y huevo y se pasan por el pan molido de modo que queden bien cubiertos de pan molido de todos lados, se les presiona con la mano para que se les pegue bien.

6. En una sartén grande con un cuarto de taza de aceite de ajonjolí ya caliente a fuego lento se fríen los rollos empanizados, se van volteando para que se frían parejitos y se sacan hasta que estén bien cocidas las carnes por dentro. Deben quedar doraditos por fuera.

7. Se escurren en un colador plano colocado sobre un tazón. Después se colocan en un platón y se cortan en rebanadas de aproximadamente 2 centímetros de grueso y se atraviesan en una brocheta a un lado para sumergir cada bocado.

Cocina Internacional

Receta de Panna Cotta con Fresas

Ingredientes para Receta de Panna Cotta con Fresas (para 6 personas):

  • 2 y ½ tazas de crema
  • 400 gramos de fresas frescas
  • 1 naranja
  • 100 gramos de nueces peladas
  • 2 sobres de grenetina sin sabor
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 botella de licor de naranja
  • 12 sobres de endulzante sin calorías
  • 1 microbicida de agua y alimentos
  • 1 frasco de vainilla
  • 1 paquete de plástico auto-adherente

Preparación de Receta de Panna Cotta con Fresas:

Receta de Panna Cotta con Fresas

Receta de Panna Cotta con Fresas

1. Se lavan las fresas a chorro de agua tallando firmemente con los dedos, se les quitan los tallos verdes con un poco de carne (los pedúnculos) y se tiran, se meten a remojar a un recipiente de plástico (no de metal) con agua (que las cubra), se agregan 8 gotas de microbicida por cada litro de agua (cuatro tazas equivalen a un litro), se dejan reposar durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, se escurren en un colador (no se enjuagan). Se cortan en cuadros medianos. Se reservan.

2. Se hace la Panna Cotta: En un tazón se vierten dos cucharadas de grenetina sin sabor y cinco cucharadas de agua fría, se revuelve hasta que se forme un gel sin grumos.

3. En una olla a fuego medio se calientan dos y media tazas de crema, seis sobres de endulzante, una taza de leche evaporada y una cucharadita de vainilla, se revuelve suavemente hasta que suelte el primer hervor, en ese punto se baja el fuego a lento y se le agrega la grenetina hidratada, se continua moviendo hasta que esté todo bien integrado y la grenetina se haya disuelto en la mezcla, se retira del fuego. Se deja enfriar al natural.

4. Se coloca la mezcla de crema en los recipiente para postre individuales, se cubren con plástico auto-adherente, se meten al refrigerador durante 7 horas mínimo (para que cuaje perfectamente).

5. Se hace el Dulce de Fresas a la Naranja: Se lava la naranja muy bien, se ralla toda la cascara con un rallador de quesos, después se corta por la mitad, se le sacan las semillas y se exprime para sacar su jugo. Se reserva la ralladura y el jugo por separado.

6. Se pican las nueces peladas.

7. En un tazón se vierten los cuadritos de fresas, seis sobres de endulzante, la ralladura de la naranja y las nueces picadas, se mezclan muy bien.

8. En una sartén sin grasa a fuego medio se saltea rápidamente la mezcla de las fresas sin dejar de mover, se le añaden dos cucharadas de jugo de naranja y dos cucharadas de licor de naranja, se retira del fuego y se deja enfriar (se debe tener la tapa de la sartén a la mano, guardar distancia y muchas precaución ya que al agregar el licor puede hacerse una llamarada súbita).

9. Se les quita el plástico auto-adherente a los recipientes con panna cotta y se les pone a cada uno una porción de dulce de fresas a la naranja. Se sirve de inmediato.