RECETAS PASO A PASO

Cocina Internacional

Receta de Crema Catalana

Ingredientes para Receta de Crema Catalana (para 6 personas):

  • 6 huevos
  • 1 taza de leche
  • 1 limón
  • 2 latas de leche evaporada
  • 1 sobre de fécula de maíz
  • 1 frasco de vainilla
  • 22 sobre de endulzante sin calorías
  • 1 paquete de plástico auto-adherente
  • Sal

Preparación de Receta de Crema Catalana:

Receta de Crema Catalana

Receta de Crema Catalana

1. Se lava el limón, se ralla su cascara con un rallador de quesos (en la parte más fina).

2. Se licuan las seis yemas (sin las claras) con la ralladura del limón, una pizca de sal y media cucharadita de vainilla.

3. En una cacerola antiadherente a fuego lento se vierten las dos latas de leche evaporada, la taza de leche, veinte sobre de endulzante y dos cucharadas de fécula de maíz, se mezcla con una cuchara grande de madera, de modo que queden grumos, en ese punto se le añade la mezcla de yemas con limón, se revuelve bien dejar de mover hasta que obtenga una consistencia espesa (como natilla), en ese punto se retira del fuego.

4. Se vierte la natilla en seis recipientes individuales, se cubren con plástico auto-adherente y se meten al refrigerador durante 2 horas mínimo. Pasado ese tiempo se sacan las natillas, se destapan y se les espolvorean dos sobre de endulzante (al gusto)

NOTA: En la receta original se espolvorea cada recipiente con azúcar y esta se carameliza colocándole encima una herramienta de hierro candente que venden para logara este efecto.

Cocina Internacional

Receta de Bacalao a la Vizcaína

Ingredientes para Receta de Bacalao a la Vizcaína (para 6 personas):

  • ½ kilo de bacalao noruego sin espinas
  • 4 cebollas
  • 3 pimientos morrones rojos
  • ½ kilo de papas
  • 2 manojos de perejil fresco
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 frasco de aceitunas verdes sin hueso
  • 1 frasco de alcaparras
  • 1 lata de tomate entero pelado
  • 1 lata de chiles güeros
  • 1 lata de tomate triturado (puré)
  • 1 bolsa de pan de caja en rebanadas
  • 1 sobre de perejil
  • 1 sobre de tomillo
  • 1 microbicida de agua y alimentos
  • 1 aceite de oliva
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Bacalao a la Vizcaína:

Receta de Bacalao a la Vizcaína

Receta de Bacalao a la Vizcaína

1. Dos días antes: Se remoja el bacalao en agua (fuera del refrigerador, en un lugar fresco) 48 horas, cambiándole el agua cada 4 horas (excepto en las noches) para quitarle lo salado. Después se escurre, se deshuesa, se le quitan las espinas y pellejos y se desmenuza finamente.

2. Al otro día: Se le sacan las semillas a los jitomates y las pulpas se licuan con un poco de agua. Se lavan las cebollas, se pican fino. Se lava el perejil, se les quitan los tallos, se meten a remojar a un recipiente de plástico (no de metal) con agua (que los cubra), se agregan 8 gotas de microbicida por cada litro de agua, se dejan reposar 10 minutos. Se escurre, no se enjuaga. Después la mitad se pica muy finamente. Se lavan los pimientos sin los tronquitos, se les sacan las semillas y se cortan en tiritas delgadas y pequeñas. Se pelan las papas con un pela-papas, se lavan y se cortan en cubitos. Se reserva todo por separado.

3. En una olla con agua (que las cubra) a fuego medio, se meten las papas y los pimientos, se tapan y se dejan hasta que estén cocidas las papas (no muy blandas), en ese punto se escurren.

4. En una sartén grande con una rociada de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla sin dejar de mover hasta que este transparente, en ese punto se agregan tres cucharadas de ajo picado y el perejil picado, se revuelve hasta que el ajo y el perejil estén doraditos, se añade el jitomate que se licuo (sin colar), media taza del puré de tomate, una pizca de tomillo y una pizca de pimienta, se revuelve, se baja el fuego a lento, se deja hervir sin tapa 5 minutos. Se agrega una taza de aceite de oliva, se deja calentar unos minutos, se incorpora el bacalao desmenuzado, la papa con pimientos, todas las aceitunas y media cucharada de alcaparras (sin el líquido de sus frascos), se revuelve, se deja a fuego lento sin tapa hasta que haya reducido el caldo y quede seco (moviéndolo ocasionalmente). Cuando el bacalao este cocido se coloca en el centro de un platón se adorna con los ramilletes de perejil en todo el rededor y cuatro chiles güeros encima.

5. Se vierten los demás chiles güeros en una salsera con toso y el líquido de la lata, se coloca en la mesa. Se calientan las rebanadas de pan de caja, se cortan en triángulos y se acomodan en una servilleta de tela sobre una cesta para acompañar el bacalao.

TIP: Se debe poner 1 taza de aceite de oliva extra virgen por cada ½ litro de bacalao.

Cocina Internacional

Receta de Callos a la Madrileña

Ingredientes para Receta de Callos a la Madrileña (para 6 personas):

  • 1 kilo de callos de ternera
  • ½ pata de ternera
  • 200 gramos de jamón serrano
  • 100 gramos de chorizo
  • 100 gramos de morcilla
  • 2 cebollas
  • 1 limón
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 y ½ cucharaditas de harina de maíz nixtamalizado
  • 1 lata de tomate entero pelado
  • 1 lata de chiles güeros
  • 1 frasco de ajo en polvo
  • 1 frasco de cebolla en polvo
  • 1 frasco de pimentón paprika
  • 1 frasco de pimienta blanca molida
  • 1 frasco de clavo molido
  • 1 sobre de laurel
  • 1 sobre de perejil
  • 1 sobre de cilantro
  • 2 frascos de vinagre
  • 1 aceite de oliva
  • Sal gruesa
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Callos a la Madrileña:

Receta de Callos a la Madrileña

Receta de Callos a la Madrileña

1. Se lavan los callos y se cortan en cuadritos. Se lava la pata de ternera y se corta en cubitos. Se lava una de las cebollas y se corta en cuarterones. Se corta el jamón serrano en cubitos (sin hueso).

2. En un tazón se vierten los callos y la pata, se añade media taza de vinagre, una pizca de sal gruesa, se tallan hasta que queden limpios, se enjuagan y se repite la limpieza con vinagre y sal gruesa 4 veces. Se escurren y se meten en otro tazón con una taza de vinagre durante 2 horas. Se cuelan.

3. En una olla con agua (que los cubra) a fuego medio se vierten los callos y la pata, se le añaden dos hojas de laurel, la cebolla en cuarterones, cuatro cucharadas de ajo picado, una pizca de clavo y una pizca de pimienta, se baja el fuego alentó, se tapan y se dejan 40 minutos. Se cuelan.

4. En la misma olla se meten los callos y la pata, se cubren nuevamente con agua, se agrega otra hoja de laurel, una pizca de pimienta blanca, media cucharadita de ajo en polvo y media cucharadita de cebolla en polvo, se tapa y se baja el fuego a lento, se deja por 4 horas. A las 2 horas de cocción se añade el jamón serrano (se le va agregando agua conforme le vaya haciendo falta, ya que debe cubrirse de agua). Después se sacan los callos, la pata y el jamón. El caldo se reserva.

5. Se corta el chorizo y la morcilla en trozos. En una sartén con una rociada de aceite ya caliente a fuego medio se fríen los callos, la pata, el jamón serrano, el chorizo y la morcilla sin dejar de mover hasta que todo este doradito, en ese punto se retiran del fuego y se reserva.

6. Se lava la otra cebolla y se pica fino. Se lava el limón, se exprime para sacar su jugo. Se pican tres jitomates sin semillas. Se pican los chiles güeros (sin el líquido de la lata). Todo por separado.

7. En una cacerola grande con una rociada de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla picada, sin dejar de mover hasta que este transparente, en ese punto e añade una y media cucharadas de ajo picado, el jitomate, unas gotas de jugo de limón, un cuarto de cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta negra, una y media cucharadas de harina de maíz, media cucharadita de cilantro, una cucharadita de perejil y una pizca de clavo, se revuelve hasta que este cocido. Se añade la mezcla de callos que se frio, el caldo colado que se reservó (el caldo debe cubrirlo todo, si falta caldo se usa agua), se añade una cucharadita de pimentón paprika, dos cucharadas de chiles güeros, se revuelve, se tapa, se baja el fuego a lento y se deja 40 minutos. Debe quedar un caldo con cuerpo medio espeso y se sirve caliente con caldillo.

Cocina Internacional

Receta de Caldereta Asturiana

Ingredientes para Receta de Caldereta Asturiana (para 8 personas):

  • 200 gramos de salmonete
  • 200 gramos de mero
  • 200 gramos de rape
  • 200 gramos de huachinango
  • ½ kilo de cangrejos (andaricas)
  • ½ kilo de langostinos
  • 2 langostas medianas
  • 2 cebollas
  • 1 bolsa de piñones
  • 1 lata de tomate triturado (puré)
  • 2 botellas de cava seco
  • 1 frasco de ajo en polvo
  • 1 sobre de laurel
  • 1 sobre de perejil
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Caldereta Asturiana:

Receta de Caldereta Asturiana

Receta de Caldereta Asturiana

1. Se lava a chorro de agua los salmonetes, el mero, el rape y el huachinango, se les quitan todas las escamas que pudieran tener, se cortan en trozos medio grandes y se les sacan todas las espinas. Se espolvorean con pimienta, ajo en polvo y una pizca de sal.

2. Se corta la langosta en trozos medianos, después se colocan en un colador y se lavan a chorro de agua. Se les quitan las antenas y las patas a los langostinos, se lavan los cangrejos y se cortan en trozos medianos. Se espolvorean con pimienta, ajo en polvo y una pizca de sal.

3. Se lavan las cebollas y se cortan en rodajas delgadas.

4. En una olla grande con dos rociadas de aceite ya caliente a fuego medio, se coloca la mitad de las rodajas de cebolla en toda la base, se espolvorean dos cucharadas de perejil, dos hojas de laurel y una cucharadita de ajo en polvo bien distribuido, enseguida se pone una capa con los pescados (los más blandos se ponen al final, sobre los otro), se coloca otra capa de rodajas de cebolla, se espolvorea con una cucharadita de perejil, media cucharadita de ajo en polvo y pimienta, se baña con el puré de tomate encima se colocan los cangrejos, la langosta y los langostinos al final, encima se esparcen los piñones. En ese punto se baña todo con toda la botella de cava (con un vino blanco espumoso), se tapa y se pone a fuego lento durante 30 minutos. Se checa constantemente por si requiere ponerle más cava ya que debe quedar muy caldoso. El pescado debe quedar muy bien cocido. Se sirve de inmediato.