RECETAS PASO A PASO

Cocina Internacional

Receta de Coq Au Vin

Ingredientes para Receta de Coq Au Vin (para 6 personas):

  • 1 pechuga de pollo con piel
  • 4 muslos de pollo con piel
  • 4 piernas de pollo con hueso y piel
  • 170 gramos de tocino
  • 2 zanahorias
  • 2 troncos de apio
  • 1 poro
  • 1 manojo de cebollitas cambray
  • 1 naranja
  • 1 botella de brandy
  • 2 botellas de vino tinto
  • 1 y ½ tazas de arroz
  • 1 brik de tomate frito
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 sobre de sazonador de arroz
  • 1 lata de champiñones enteros
  • 150 gramos de harina de trigo
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 frasco de ajo en polvo
  • 1 frasco de pimienta gorda molida
  • 1 frasco de pimienta blanca molida
  • 1 sobre de perejil
  • 1 sobre de laurel
  • 1 sobre de tomillo
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • 2 sobres de endulzante sin calorías
  • 1 aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Coq Au Vin:

Receta de Coq Au Vin

Receta de Coq Au Vin

1. Se lava la taza y media de arroz en un colador grande a chorro de agua, removiéndola hasta que el agua salga clara. Se escurre.

2. En una olla se ponen a hervir a fuego normal tres tazas de agua.

3. En una cacerola con tres rociadas de aceite ya caliente a fuego medio se dora el arroz, moviéndolo constantemente hasta que se ponga doradito parejito, en ese punto se añade el agua hirviendo, se baja el fuego a lento, se le agrega un sobre de sazonador para arroz, dos cucharaditas de caldo de pollo en polvo, un cuarto de cucharadita de ajo en polvo, un cuarto de cucharadita de pimienta blanca molida, un cuarto de cucharadita de sal, se revuelve bien, se tapa y se deja cocinando hasta que el líquido se haya evaporado. En ese punto se retira del fuego.

4. Se pelan las zanahorias con un pela-papas, se les cortan ambas orillas, se lavan a chorro de agua y se cortan en cubos medianos. Se lava el apio, se le quitan las hojitas a los troncos, se pica en rodajitas muy delgadas. Se lava el poro, se pica muy finamente. Se lava la naranja, se ralla la cascara (con un rallador de quesos en parte más fina). Se lavan las cebollitas cambray a chorro de agua, se les quitan los rabos marchitos y solo se les dejan los bonitos. Se reserva todo por separado.

5. Se corta el tocino en trozos medianos.

6. En una cacerola grande a fuego medio (sin grasa) se dora el tocino sin dejar de moverlo para que se dore parejito y suelte su propia grasa. En ese punto se retira el tocino (se reserva) y se deja la grasa.

7. Se lavan las pechugas de pollo y se cortan en mitades a lo largo (se les deja la piel). Se lavan los muslos y las piernas de pollo a chorro de agua muy bien.

8. En un refractario se coloca media taza de harina más una y media cucharadas de harina (150 gramos), media cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta negra molida, se revuelve muy bien.

9. Se pasan las piezas de pollo con todo y su piel y huesos por la harina de modo que se les pegue muy bien de todos lados. Después se sellan a fuego normal en la cacerola con la grasa del tocino caliente de modo que queden ligeramente doradas de ambos lados (empezando a dorarlas del lado de la piel), en ese punto se sacan y se reservan en un tazón.

10. En la misma cacerola con la grasa sobrante, se saltean las zanahorias, los apios, el poro, una y media cucharadas de ajo picado, sin dejar de mover para que se frían ligeramente parejitas, en ese punto se agregan dos cucharadas de puré de tomate frito, las piezas de pollo (con el jugo que hayan soltado), se revuelve durante 2 minutos y se retira del fuego. Se deja reposar.

11. En una sartén grande con tres rociadas de aceite de oliva ya caliente se saltean los champiñones (sin el líquido de la lata), cuando estén algo doraditos se vierten a la cacerola del pollo.

12. En la misma sartén con tres rociadas de aceite de oliva ya caliente a fuego lento se saltean las cebollitas cambray, se les añade una taza de vino tino y los dos sobres de endulzante, se revuelve bien, se deja cocinando sin tapa hasta que las cebollitas hayan cambiado de color, en ese punto se agregan al pollo también con todo y el caldo de vino.

13. En una olla pequeña a fuego muy lento se vierte la media taza de brandy, se calienta un poco y se vacía sobre la cacerola del pollo (con mucha precaución por si flamea, se debe tener cerca la tapa del a cacerola y mantener una distancia prudente). Después se añaden tres cucharadas de perejil, una hoja de laurel, media cucharadita de tomillo, la raspadura de cascara de naranja, media cucharada de pimienta gorda entera, cuatro tazas de vino tinto, un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida y una pizca de sal al gusto, se tapa y se deja cocinando a fuego lento durante 40 minutos. Se verifica cada 20 minutos el pollo de manera que quede bien suave (si le falta liquido se le puede poner media taza de caldo de pollo). Los últimos 15 minutos de la cocción se le añade el tocino dorado y se destapa para que el líquido se evapore. Debe quedar espeso. Se rectifica la sazón de sal y pimienta.

14. Se sirve caliente en platos trinche, con la guarnición de arroz blanco, se decora el arroz con una pizca de perejil encima.

Cocina Internacional

Receta de Quiche Lorraine

Ingredientes para Receta de Quiche Lorraine (para 8 personas):

  • 5 huevos
  • 100 gramos de mantequilla
  • ¼ de taza de crema para batir
  • 150 gramos de queso gruyere
  • 100 gramos de jamón
  • 100 gramos de tocino
  • ½ cebolla
  • 1 frasco de cuatro pimientas
  • 200 gramos de harina de trigo
  • 1 lata de champiñones rebanados
  • 1 sobre de tomillo
  • 1 paquete de plástico auto-adherente
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Quiche Lorraine:

Receta de Quiche Lorraine

Receta de Quiche Lorraine

1. Se hace la Masa: Sobre una superficie plana, seca y limpia se vierte la harina de trigo, una pizca de sal, se revuelve y se acomoda en forma de circulo con un hueco al centro, dentro del hueco se pone la mantequilla, un huevo entero (sin cascaron) y tres cucharadas de agua fría. Con las yemas de los dedos se incorporan poco a poco los ingredientes al centro, después (con la palma de la mano) se amasa con la harina hasta lograr una masa. En ese punto se vierte a un tazón y se cubre con plástico auto-adherente. Se mete al refrigerador 15 minutos.

2. Pasado el tiempo de refrigerado, se saca la masa, se amasa en la superficie previamente espolvoreada con un puño de harina bien distribuida, se usa el rodillo de madera hasta obtener una masa flexible, se estira varias veces y se forma una capa de unos 4 milímetros de ancho, con esta masa se cubre toda la base y las paredes de un molde redondo (desmontable para pastel). Se cubre el molde con la masa puesta con plástico auto-adherente y se mete al refrigerador hasta el momento de usarlo.

3. Se hace el Relleno: Se prende el horno a 180 grados centígrados (se recomienda prender el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

4. Se lava la cebolla y se pica muy fino. Se pica en cubos pequeños el jamón y el tocino. Se ralla el queso gruyere. Se reservan por separado.

5. En una sartén a fuego medio (sin aceite) se vierte el tocino, se revuelve y cuando suelte su propia grasa se añaden la cebolla, el jamón, un cuarto de cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de cuatro pimientas, una pizca de tomillo, y una pizca de pimienta negra molida, se revuelve hasta que tomen una ligera coloración, en ese punto se le agregan los champiñones (sin el líquido de lata), se revuelve 3 minutos más y se retira del fuego. Se deja enfriar.

6. En un tazón grande se vierten los cuatros huevos enteros (sin cascaron), los tres cuartos de taza de crema para batir, el queso gruyere rallado y el guisado del tocino, se revuelve todo muy bien.

7. Se saca el molde cubierto con la masa del refrigerador, se le vierte la mezcla y se mete al horno (sin cubrir) durante 45 minutos o hasta que se dore. Al tocarlo debe quedar ligeramente suave. Se saca del horno y se deja reposar durante 15 minutos antes de servirlo.

Cocina Internacional

Receta de Mejillones a la Normanda

Ingredientes para Receta de Mejillones a la Normanda (para 8 personas):

  • 2 kilos de mejillones frescos
  • 150 gramos de mantequilla
  • 450 gramos de crema para batir
  • 100 gramos de cebollas
  • 1 poro
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 botella de vino blanco
  • 1 sobre de laurel
  • 1 sobre de tomillo
  • 1 sobre de perejil
  • 1 frasco de cebolla en polvo
  • 1 aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Mejillones a la Normanda:

Receta de Mejillones a la Normanda

Receta de Mejillones a la Normanda

1. Se limpian los mejillones quitándoles las barbas. Se lavan a chorro de agua y se meten a un recipiente con agua fría (que los cubra), se dejan reposar. Se desechan los mejillones que se encuentren abiertos (ya que están muertos), se utilizan únicamente los que están cerrados.

2. Se lavan las cebollas y el poro, se pican muy fino.

3. En una olla grande con una rociada de aceite ya caliente a fuego medio se derrite la mantequilla, se añaden las cebollas con una y media cucharadas de ajo picado, el poro, una hoja de laurel, tres cucharaditas de tomillo y tres cucharaditas de perejil, se revuelve durante 3 minutos, después se agregan dos tazas de vino blanco, se deja reducir un poco a fuego lento sin tapa. En ese punto se incorporan los mejillones, la crema para batir, media cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta y media cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta y media cucharadita de cebolla en polvo, se deja cocinando (con tapa) para que se concentren los jugos hasta que los mejillones estén completamente abiertos (eso indica que están cocidos, si queda alguno cerrado es conveniente desecharlo). En ese punto se retira del fuego, se para la olla y se deja en reposo para que la arenilla que contenían los mejillones dentro se asiente en el fondo.

4. Se sirven los mejillones en platos hondos individuales y se bañan con el líquido de cocción (lo de arriba, sin tocar el fondo) y se espolvorean con perejil.

TIP: Se pueden sustituir las cebollas por chalotas y queda más autentica la receta.

Cocina Internacional

Receta de Potage Parmentier

Ingredientes para Receta de Potage Parmentier (para 6 personas):

  • 125 gramos de crema
  • 1 barra de mantequilla (100 gramos)
  • 3 poros
  • 500 gramos de papas
  • 1 frasco de cebollín
  • 1 sobre de tomillo
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • 3 sobres de endulzante sin calorías
  • 1 aceite
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación de Receta de Potage Parmentier:

Receta de Potage Parmentier

Receta de Potage Parmentier

1. Se lavan los poros y se rebanan muy finamente. Se pelan las papas con un pela-papas, se les quitan todos los puntos negros que tengan en la superficie, se lavan y se cortan en cubos medianos.

2. En una olla con dos rociadas de aceite ya caliente a fuego medio se derrite la mitad más una cucharada de la barra de mantequilla, se añade el poro y las papas, se revuelven suavemente durante 3 minutos y después se espolvorea con una pizca de sal, una pizca de pimienta y una pizca de tomillo, se atapa, se baja el fuego a lento y se dejar sudar durante 15 minutos. Pasado ese tiempo se agregan seis tazas de agua, cinco cucharaditas de caldo de pollo en polvo, tres sobres de endulzante, dos cucharadas de cebollín, se revuelve, se tapa y se deja cocinando durante 5 minutos más. Se retira del fuego, se deja enfriar al natural y cuando este tibio se licua con la crema (en porciones) hasta obtener una mezcla muy bien molida y tersa.

3. Se vierte nuevamente a la olla (sin colar) la mezcla que se licuo, se pone a fuego lento y se deja hervir durante 5 minutos más, se rectifica la sazón de sal y se sirve caliente en tazones individuales, se decora con una pizca de cebollín en cada tazón.