RECETAS PASO A PASO

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Receta de Chiles Anchos Rellenos

Ingredientes para Receta de Chiles Anchos Rellenos (para 4 personas):

  • 1 paquete de manteca
  • 150 gramos de queso manchego
  • 1 taza de crema reducida en grasa
  • 1 bolsa de chile ancho
  • 1 bolsa de nuez
  • 1 paquete de frijoles bayos refritos
  • ½ cebolla
  • ½ manojo de cilantro
  • 1 frasco de mejorana molida
  • 1 frasco de comino entero
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 frasco de ajo en polvo
  • 1 desinfectante orgánico
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Chiles Anchos Rellenos:

Receta de Chiles Anchos Rellenos

Receta de Chiles Anchos Rellenos

1. Se lava el cilantro y se mete a remojar a un recipiente de plástico (no de metal) con agua (que lo cubra), se agregan 3 tapas del desinfectante orgánico por cada litro de agua (cuatro tazas equivalen a litro), se deja reposar durante 10 minutos y se escurre sin enjuagar en un colador grande (se siguen las instrucciones precisas del desinfectante de verduras que se esté utilizando).

2. Se lava la cebolla y se pica finamente. Se corta el queso en tiras de medio grosor.

3. Se lavan ocho chiles anchos, después se meten en una olla con agua muy caliente (que los cubra) y retirada del fuego), durante 15 minutos o hasta que estén blandos. En ese punto se escurren y el agua se reserva. Se les hace un corte por la mitad a lo largo (sin romperlos porque se van a rellenar) para sacarles las semillas y las venas.

4. En una sartén con una cucharada de manteca ya derretida a fuego lento se fríen los chiles ligeramente. Se retiran del fuego.

5. Se preparan los frijoles siguiendo las instrucciones del paquete. Deben quedar refritos espesos.

6. En la misma sartén en donde se frieron los chiles, se agregan dos cucharadas de manteca, cuando este derretida se acitrona la cebolla picada sin dejar de mover hasta que este transparente, en ese punto se agregan los frijoles refritos.

7. Se rellenan los chiles con una cucharada de frijoles refritos y una tira de queso.

8. Se Hace la Crema de Cilantro: Se licua el cilantro con una taza de crema, media taza de agua donde se remojaron los chiles, un puño de nueces, una pizca de mejorana molida, cinco cominos enteros, un clavo entero, un cuarto de cucharadita de ajo en polvo, sal y pimienta al gusto. En una olla pequeña con un chorrito de aceite ya caliente a fuego lento se vierte la crema de cilantro.

9. Se sirven dos chiles anchos rellenos en cada plato y se bañan ligeramente (en forma de zig-zag) con la crema de cilantro caliente.

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Receta de Tortitas de Brócoli

Ingredientes para Receta de Tortitas de Brócoli (para 4 personas):

  • 1 taza de manteca
  • 150 gramos de queso panela
  • 3 huevos
  • 1 brócoli grande
  • 10 jitomates rojos
  • 1 cebolla
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 taza de harina de trigo
  • 1 frasco de tomillo
  • 1 frasco de hojas de cilantro
  • 1 frasco de comino entero
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 frasco de vinagre
  • 1 paquete de servitoallas
  • Azúcar
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Tortitas de Brócoli:

Receta de Tortitas de Brócoli

Receta de Tortitas de Brócoli

1. Se lava el brócoli muy bien a chorro de agua y se corta en floretes medianos (al tamaño deseado de las tortitas). Se lavan los jitomates y la cebolla. Se corta el queso en cuadritos medianos.

2. En un tazón se baten los huevos (sin cascaron). Se vierte una taza en un plato plano y se extiende.

3. En una olla con agua (que los cubra) ya hirviendo a fuego medio, se meten los floretes de bróculi y se semi-tapa. Cuando estén cocidos se cuelan. En medio de cada florete se coloca un trozo de queso, se aprieta para que el queso se pegue y no se deshebre. Se pasa cada tortita de brócoli por el plato de harina, de manera que quede bien cubierta de todos lados y después se baña en el tazón de huevo batido.

4. En una sartén con una taza de manteca ya derretida a fuego medio se fríen las tortitas, de manera que queden doraditas. Se sacan y se colocan en un platón con una servitoalla para que absorba el exceso de grasa.

5. Se Hace el Caldillo: En un comal caliente a fuego medio se asan (volteándolos constantemente) los jitomates y la cebolla. Cuando estén asados parejitos se licuan con una cucharadita de ajo picado, media taza de agua, media cucharadita de cilantro, diez cominos enteros, un clavo entero, una pizca de tomillo, media cucharadita de vinagre, una pizca de azúcar, sal y pimienta al gusto.

6. En una cacerola grande con media cucharada de manteca ya derretida a fuego medio se vierte el caldo de jitomate, cuando suelte el hervor se incorpora, las tortitas de brócoli, se baja el fuego a lento y se dejan cocinar por 5 minutos más, se verifica la sazón.

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Receta de Soya de Res con Pasilla

Ingredientes para Receta de Soya de Res con Pasilla (para 4 personas):

  • ½ cebolla
  • ¼ de kilo de tomate verde
  • 1 paquete de soya sabor bits de res
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 bolsa de chile pasilla
  • 1 frasco de hojas de cilantro
  • 1 frasco de tomillo
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 frasco de comino entero
  • 1 frasco de vinagre
  • Aceite
  • Azúcar morena
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Soya de Res con Pasilla:

Receta de Soya de Res con Pasilla

Receta de Soya de Res con Pasilla

1. Se lava la mitad de cebolla, se corta por la mitad, una de las mitades se pica finamente. Se lavan los tomates verdes sin cascara y se meten a una olla con agua (que los cubra) a fuego medio, con la otra mitad de la cebolla, se tapa y se deja hasta que los tomates estén cocidos y blandos. En ese punto se cuelan y se dejan enfriar.

2. Se lavan ocho chiles pasilla sin sus tronquitos, se abren con un cuchillo para sacarles las semillas y las venas y se meten a una olla con agua ya hirviendo (que los cubra) a fuego medio, se tapan y se deja hasta que estén blandos. En ese punto se cuelan y se dejan enfriar (se guarda una taza del agua donde se cocieron).

3. Se licuan los chiles pasilla, los tomates verdes, la cebolla, media taza del agua donde se cocieron los chiles, una cucharada de ajo picado, media cucharadita de cilantro, una pizca de tomillo, un clavo entero, diez cominos enteros, un cuarto de cucharadita de pimienta, media cucharadita de vinagre, un cuarto de cucharadita de azúcar y un cuarto de cucharadita de sal. debe quedar bien molido.

4. En una sartén con tres cucharadas de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla picada sin dejar de mover hasta que este transparente, en ese punto se añade la soya sabor res, se mueve constantemente durante 5 minutos, después se baja el fuego a lento se añade la mezcla de chiles que se licuo (sin colar), se revuelve y se deja hervir sin tapa hasta que espese un poco.

TIP: Se acompaña con arroz blanco.

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Receta de Jitomates Rellenos

Ingredientes para Receta de Jitomates Rellenos (para 4 personas):

  • 150 gramos de queso panela
  • 2 jitomates rojos
  • 3 aguacates
  • 1 bolsa de nopales en salmuera en tira
  • 1 frasco de ajonjolí semilla
  • 1 frasco de tomillo
  • 1 frasco de hojas de cilantro
  • 1 frasco de perejil
  • 1 frasco de ajo en polvo
  • 1 frasco de chile jalapeño molido
  • 1 frasco de vinagre
  • 1 paquete de plástico-auto-adherente
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Jitomates Rellenos:

Receta de Jitomates Rellenos

Receta de Jitomates Rellenos

1. En una sartén anti-adherente sin aceite a fuego lento se vierte un cuarto de taza de ajonjolí, moviendo rápidamente para que se tueste parejito y evitar que se queme, cuando este doradito, se vierte inmediatamente en un tazón para que no se siga tostando. Se reserva.

2. Se lavan los jitomates, se les hace un corte redondo en la parte del tronquito (debe quedar como tapita superior), se les sacan las semillas de manera que queden ahuecados pero sin romperlos, se les espolvorea sal por dentro.

3. Se lavan los aguacates, se cortan por la mitad, se les tira el hueso y la pulpa se pica en cuadritos finos. Se corta el queso en cuadritos.

4. En un tazón se vierte media taza de los nopalitos colados, se añaden los cuadritos de aguacate, el queso, una pizca de tomillo, una cucharadita de cilantro, media cucharadita de perejil, un cuarto de cucharadita de ajo en polvo, media cucharadita de chile jalapeño molido, media cucharadita de vinagre, tres cucharadas de aceite, un cuarto de cucharadita de pimienta y sal al gusto, se revuelve suavemente hasta que esté muy bien mezclado.

5. Se rellenan los jitomates con la mezcla de nopalitos y queso, se colocan en un refractario, se espolvorean con el ajonjolí, se cubren con plástico auto-adherente y se meten al refrigerado durante 1 hora. Pasado ese tiempo se sacan, se tira el plástico y se sirven fríos.

TIP: Se acompañan con arroz blanco.