RECETAS PASO A PASO

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Receta de Tamales Verdes de Espinacas

Ingredientes para Receta de Tamales Verdes de Espinacas (para 16 personas):

  • 300 gramos de tofu firme
  • ½ kilo de manteca
  • 1 kilo de harina preparada para tamales
  • 1 cebolla
  • 6 chiles serranos
  • 750 gramos de tomates verdes
  • 1 manojo de espinacas
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 frasco de hojas de cilantro
  • 1 frasco de comino molido
  • 1 frasco de clavo molido
  • 1 manojo de hojas de maíz secas
  • 1 desinfectante orgánico
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación de Receta de Tamales Verdes de Espinacas:

Receta de Tamales Verdes de Espinacas

Receta de Tamales Verdes de Espinacas

1. Se remojan las hojas de maíz en agua (que las cubra) durante 30 minutos. Después se enjuagan y se escuren bien.

2. Se lavan las espinacas a chorro de agua tallando suavemente con los dedos, se les cortan los tallos, se meten a remojar a un recipiente de plástico (no de metal) con agua (que les cubra), se agregan 3 tapas del desinfectante orgánico por cada litro de agua (cuatro tazas equivalen a 1 litro), se deja reposar durante 10 minutos y se escurre sin enjuagar (se siguen las instrucciones precisas del desinfectante de verduras que se esté utilizando). Después se pican fino. se lava la cebolla y se pica muy fino. se lavan los chiles serranos, se les quitan sus tronquitos, se abren para sacarles las semillas y las venas y se pican muy fino. se corta el tofu en cuadritos.

3. Se pelan los tomates, se lavan a chorro de agua y se meten a una olla con agua a fuego medio, se semi-tapa y se dejan hasta que estén cocidos. Después se escurren y se dejan enfriar. Se licuan con media taza del agua donde se cocieron, media taza de cilantro, un cuarto de cucharadita de pimienta, una pizca de sal al gusto, menos de una pizca de comino molido y clavo molido.

4. En una sartén con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla sin dejar de mover hasta que este transparente, se añade una cucharadita de ajo picado, el chile serrano, las espinacas, una pizca de sal y pimienta, se revuelve hasta que estén bien fritas. En ese punto se le incorpora la salsa de tomate verde que se licuo, se revuelve, se baja el fuego a lento y se deja sin tapa 5 minutos o hasta que espese. Se retira del fuego, se le agrega el tofu y se revuelve.

5. En un tazón se bate la manteca con la batidora eléctrica, cuando este esponjada se le va agregando (sin dejar de batir) la harina para tamales, cuatro tazas de agua, media cucharada de polvo para hornear, media cucharadita de pimienta y media cucharadita de sal. se termina de batir con una pala de madera por 30 minutos más (hasta que poniendo una bolita de masa en un vaso lleno de agua, la bolita flote en la superficie).

6. En cada hoja de maíz escurrida se colocan dos cucharadas de masa , al centro se le hace un hueco pequeño, se le coloca una cucharada de la salsa de tofu, se envuelve el tamal de ambos lados y se dobla de abajo (como bolsita) de manera que no se salga el relleno, se van colocando verticalmente en la vaporera (u olla tamalera, que debe contener agua hasta la marca que trae marcada), se tapa y se deja cocinado a fuego normal durante 1 hora o hasta que la masa este bien cocida y el tamal se desprenda de la hoja de maíz.

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Receta de Tamales Rojos de Queso

Ingredientes para Receta de Tamales Rojos de Queso (para 16 personas):

  • 300 gramos de queso panela
  • ½ kilo de manteca
  • 1 bolsa de chile ancho
  • 1 kilo de harina preparada para tamales
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 frasco de vinagre
  • 1 frasco de epazote en hojuela
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 manojo de hojas de maíz secas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Tamales Rojos de Queso:

Receta de Tamales Rojos de Queso

Receta de Tamales Rojos de Queso

1. Se remojan las hojas de maíz en agua (que las cubra) durante 30 minutos. Después se enjuagan y se escuren bien.

2. Se lavan todos los chiles anchos, se les quitan los tronquitos, se les hace un corta a lo largo para sacarles las semillas y las venas. Se meten a remojar en una olla con agua muy caliente (que los cubra y retirada del fuego), durante 15 minutos o hasta que estén blandos. Después se escurren y el agua se reserva.

3. Se licuan los chiles con media del agua donde se remojaron, una cucharada de ajo picado, una cucharada de epazote, media cucharada de vinagre, un cuarto de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto. Debe que quedar bien molido.

4. Se corta el queso en cuadritos pequeños.

5. En una sartén con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se fríe la salsa que se licuo hasta que hierva, se baja el fuego a lento sin tapa durante 5 minutos o hasta que quede espesa. Pasado ese tiempo se retira del fuego, se le agrega el queso y se revuelve.

6. En un recipiente grande de plástico se bate la manteca con la batidora eléctrica, cuando este esponjada se le va agregando (sin dejar de batir) la harina para tamales y cuatro taza s de gua, se le agrega media cucharada de polvo para hornear, media cucharadita de pimienta blanca molida y media cucharadita de sal (se debe probar para saber la sazón de sal). Se termina de batir con una pala de madera durante 20 minutos más (hasta que poniendo una bolita de masa en un vaso lleno de agua, la bolita flote en la superficie, en ese punto se sabe si está suficientemente bien batida la masa. Si la bolita se hunde, es que todavía falta batir más la masa).

7. En cada hoja de maíz escurrida se colocan dos cucharadas de masa, al centro se le hace un hueco pequeño, se le coloca una cucharada de la salsa con queso, se envuelve el tamal de ambos lados y se dobla de abajo (como bolsita) de manera que no se salga el relleno, se van colocando verticalmente en la vaporera (u olla tamalera, que debe contener agua hasta la marca que trae marcada), se tapa y se deja cocinado a fuego normal durante 1 hora o hasta que la masa este bien cocida y el tamal se desprenda de la hoja de maíz.

Tamales

Receta de Tamales de Maíz y Queso

Ingredientes para Receta de Tamales de Maíz y Queso (para 4 personas):

  • 75 gramos de queso manchego rallado
  • 200 gramos de harina preparada para tamal
  • 2 cucharadas de manteca
  • ½ pimiento morrón verde
  • 1 lata de granos de elote dorado
  • 1 frasco de hojas de cilantro
  • ¼ de cucharada de polvo para hornear
  • 1 frasco de tomillo
  • 1 frasco de vinagre
  • ½ manojo de hojas de maíz
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación de Receta de Tamales de Maíz y Queso:

Receta de Tamales de Maíz y Queso

Receta de Tamales de Maíz y Queso

1. Se remojan las hojas de maíz en agua (que las cubra) durante 30 minutos. Después se enjuagan y se escuren bien.

2. Se lava el pimiento morrón sin su tronquito, se le hace un corte a lo largo para sacarle las semillas y se corta en cuadritos finos.

3. En un tazón se mezclan los granos de elote (sin el líquido de lata) con la mitad del pimiento, el queso, media cucharadita de cilantro, una cucharada de vinagre, un cuarto de cucharadita de pimienta, una pizca de tomillo y una pizca de sal al gusto. Se revuelve muy bien.

4. En un tazón grande de plástico se baten las dos cucharadas de manteca con la batidora eléctrica, cuando este esponjada se le va agregando (sin dejar de batir) la harina para tamales y una taza de agua, se le añade un cuarto de cucharada de polvo para hornear, una pizca de pimienta blanca molida y un cuarto de cucharadita de sal (se debe probar para saber la sazón de sal). Se termina de batir con una pala de madera durante 20 minutos más (hasta que poniendo una bolita de masa en un vaso lleno de agua, la bolita flote en la superficie, en ese punto se sabe si está suficientemente bien batida la masa. Si la bolita se hunde, es que todavía falta batir más la masa).

5. En cada hoja de maíz escurrida se colocan dos cucharadas de masa, al centro se le hace un hueco pequeño, se le coloca una cucharada de la mezcla de queso y verduras, se envuelve el tamal de ambos lados y se dobla de abajo (como bolsita) de manera que no se salga el relleno, se van colocando verticalmente en la vaporera (u olla tamalera, que debe contener agua hasta la marca que trae marcada), se tapa y se deja cocinado a fuego normal durante 1 hora o hasta que la masa este bien cocida y el tamal se desprenda de la hoja de maíz.

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Receta de Tamales de Soya

Ingredientes para Receta de Tamales de Soya (para 8 personas):

  • 2 huevos
  • ½ kilo de harina preparada para tamal
  • ¼ de kilo de manteca
  • 2 tazas de carne de soya sabor pollo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 frasco de perejil
  • ½ cucharada de polvo para hornear
  • ½ manojo de hojas de maíz secas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación de Receta de Tamales de Soya:

Receta de Tamales de Soya

Receta de Tamales de Soya

1. Se remojan las hojas de maíz en agua (que las cubra) durante 30 minutos. Después se enjuagan y se escuren bien.

2. En una olla con agua (que los cubra) a fuego medio se ponen los huevos con tapa durante 30 minutos o hasta que estén duros. Se escurren, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en rodajas.

3. Se lava la cebolla y se pica muy fino. se lava el pimiento morrón sin su tronquito, se le hace un corte a lo largo para sacarle las semillas y se corta en cuadritos finos. Se hidrata la carne de soya siguiendo las instrucciones del paquete.

4. En una sartén con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla sin dejar de mover hasta que este transparente, en ese punto se añade media cucharada de ajo picado, el pimiento morrón, una cucharada de perejil, la carne de soya, un cuarto de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto, se revuelve hasta que esté todo bien frito.

5. En un recipiente de plástico se bate la manteca con la batidora eléctrica, cuando este esponjada se le va agregando (sin dejar de batir) la harina parta tamales, dos tazas de agua, media cucharada de polvo para hornear, media cucharadita de pimienta blanca molida y media cucharadita de sal (se debe probar para saber la sazón de sal). Se termina de batir con una pala de madera durante 20 minutos más (hasta que poniendo una bolita de masa en un vaso lleno de agua, la bolita flote en la superficie, en ese punto se sabe si está suficientemente bien batida la masa. Si la bolita se hunde, es que todavía falta batir más la masa).

6. En cada hoja de maíz escurrida se colocan dos cucharadas de masa, al centro se le hace un hueco pequeño, se le coloca una cucharada del guisado de soya, unas rodajas de huevo duro, una pizca de sal al gusto, se envuelve el tamal de ambos lados y se dobla de abajo (como bolsita) de manera que no se le salga el relleno, se van colocando verticalmente en la vaporera (u olla tamalera, que debe contener agua hasta la marca que trae marcada), se tapa y se deja cocinado a fuego normal durante 1 hora o hasta que la masa este bien cocida y el tamal se desprenda de la hoja de maíz.

TIP: Este tamal se puede atar con tiras cortadas de la misma hoja de maíz y se pueden cocinar a baño María a fuego lento por 1 hora o hasta que la masa este bien cocida.