RECETAS PASO A PASO

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Recetas de Comida Mexicana

Receta de Huanzontles

Ingredientes para Receta de Huanzontles (para 4 personas):

  • 1 manojo de huanzontles (de 6 piezas)
  • 4 huevos
  • 1 bola chica de queso Oaxaca
  • 3 jitomates rojos
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 caja de harina de trigo
  • 1 frasco de hojas de laurel
  • 1 frasco de caldo de pollo en polvo
  • Agua
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Huanzontles:

Receta de Huanzontles

Receta de Huanzontles

1. Se limpian los huanzontles, se eliminan las hojitas feas. Se lavan muy bien a chorro de agua y se cortan en ramilletes al tamaño deseado.

2. En un recipiente se deshebra el queso Oaxaca.

3. En una olla con suficiente agua ya hirviendo (que los cubra) se meten los huanzontles con media cucharadita de sal durante 25 minutos o hasta que estén cocidos, en ese punto se cuelan y con un trapito de cocina limpio se van sacando uno por uno, se les coloca al centro (entre las hojitas) un puñito de queso deshebrado, se cierra con el mismo trapo apretándolo con la mano para que no se abra (lo caliente del huazontle va a derretir un poco el queso y eso lo va a cerrar). Se van colocando en un platón.

4. En un recipiente se baten los cuatro huevos a punto de turrón, primero las claras después las yemas. Se coloca una taza de harina en un plato plano. Se pasan los huanzontles por la harina y después se pasan por el huevo, de manera que queden bien cubierto por los dos lados.

5. En una sartén honda con un cuarto de taza de aceite ya caliente se fríen los huanzontles capeados, cuando el huevo este cocido y doradito de ambos lados se sacan y se dejan escurrir en un colador grande.

6. Se lavan los jitomates, los ajos pelados y la cebolla. Se licuan con una taza de agua. En una olla con un chorrito de aceite ya caliente se fríe la mezcla que se licuo, una vez frita se le agregan tres tazas de agua, una pizca de hojas de laurel, una cucharadita de caldo de pollo en polvo, sal y pimienta al gusto, se revuelve todo y se deja a fuego medio hasta que hierva, en ese punto se incorporan los huanzontles, se baja a fuego lento y se deja hervir 15 minutos.

TIP: El caldillo de jitomate puede sustituirse por mole o salsa pasilla o salsa de guajillo.

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Receta de Calabacitas Rellenas

Ingredientes para Receta de Calabacitas Rellenas (para 4 personas):

  • 6 calabazas grandes alargadas
  • 2 jitomates rojos
  • 1 cebolla
  • 3 rebanadas de jamón
  • 100 gramos de queso gouda
  • 1 bola chica de queso Oaxaca
  • ¼ litro de crema
  • 1 paquete chico de puré de tomate
  • 1 lata chica de chiles chipotles
  • 1 barra chica de margarina
  • 1 bolsa de pan molido
  • 1 frasco de albahaca
  • 1 frasco de caldo de pollo en polvo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Calabacitas Rellenas:

Receta de Calabacitas Rellenas

Receta de Calabacitas Rellenas

1. Se lavan las calabazas, los jitomates y la cebolla. Las calabazas se cortan por la mitad a lo largo para rellenarlas, se reservan con todo y su pulpa. Los jitomates, la cebolla y las rebanadas de jamón se pican finamente.

2. En una sartén con un chorrito de aceite ya caliente se acitrona la cebolla, cuando este transparente se agrega el jitomate, el jamón picado y una cucharada de pan molido, se sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto y se revuelve bien.

3. Se deshebra el queso Oaxaca.

4. Se prende el horno a 150 grados centígrados (se recomienda prender el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo). Se licua el puré de tomate, la crema, dos chiles chipotles y una cucharadita de caldo de pollo en polvo.

5. Se enmargarina un refractario, se colocan las mitades de calabaza, a cada una se le pone una cucharada de la mezcla de jamón, una cucharada de la crema que licuamos, se espolvorean con un puñito de queso Oaxaca, un puñito de queso gouda y una pizca de albahaca. Se mete al horno durante 15 minutos o hasta que el queso gratine.

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Receta de Pastel de Papa

Ingredientes para Receta de Pastel de Papa (para 4 personas):

  • 1 kilo de papas
  • ¼ de kilo de tocino en rebanadas
  • 2 cebollas mediana
  • ½ manojo de cilantro
  • 250 gramos de queso manchego
  • 1 barra de margarina
  • 1 paquete de papel aluminio
  • 1 botella individual de cerveza clara
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Pastel de Papa:

Receta de Pastel de Papa

Receta de Pastel de Papa

1. Se lavan las papas. En una olla tapada con agua ya hirviendo (que las cubra) se meten las papas a fuego medio durante 15 minutos para que queden duritas, en ese punto se retiran del fuego y se cuelan, se dejan enfriar al natural, una vez frías se pelan y se rallan (con un rallador de verduras o de quesos).

2. Se pica el tocino en cuadritos pequeños. Se lavan las cebollas y el cilantro, se pican finamente.

3. Se prende el horno a 250 grados centígrados (se recomienda prender el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

4. En una olla grande (sin aceite) se fríe el tocino y cuando suelte su grasa se agregan la cebolla y el cilantro picado, sin dejar de mover para que no se quemen, cuando la cebolla este transparente se agrega la papa rallada y dos cucharadas copeteadas de margarina, se mueve constantemente y cuando la papa este dorada se sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto, se le vierte media taza de cerveza y se revuelve bien, debe probarse para evitar que quede simple o salado.

5. En un refractario enmargarinado generosamente se agrega la mezcla de papa dorada y se aplana con una espátula para que quede apretadito, se le pone encima el queso manchego, se cubre con el papel aluminio y se mete al horno caliente durante 10 minutos o hasta que se derrita el queso.

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Receta de Croquetas de Papa

Ingredientes para Receta de Croquetas de Papa (para 4 personas):

  • 100 gramos de queso añejo rallado
  • 3 rebanadas delgadas de jamón
  • ¼ de kilo de papa
  • 1 manojo de perejil
  • 3 huevos
  • 1 bolsa de pan molido
  • Aceite
  • Sal

Preparación de Receta de Croquetas de Papa:

Receta de Croquetas de Papa

Receta de Croquetas de Papa

1. Se lava el perejil y se pica finamente (se apartan una ramitas sin tallos, en forma de ramilletes para adornar al final).

2. Se lavan las papas, se pelan (con un pela-papas) y se meten en una olla con suficiente agua ya hirviendo (que las cubra), se dejan a fuego lento con la olla tapada. Cuando estén cocidas se sacan, se aplastan con el machacador de frijoles hasta que queden hechas puré (sin grumos) y se dejan enfriar.

3. Se muelen las rebanadas de jamón en la licuadora. Al puré se le agrega el queso rallado, los tres huevos enteros y crudos (sin cascaron), el perejil picado, el jamón molido y una pizca de sal, se mezcla todo bien hasta conseguir una masa uniforme.

4. Se coloca el pan molido en un plato plano. Se hacen bolitas con el puré (croquetas) y se pasan por el pan molido, de manera que queden completamente cubiertas.

5. En una sartén a fuego lento con un chorro generoso de aceite ya caliente, se fríen las croquetas hasta que doren de ambos lados. Cuando estén fritas se colocan en un platón y se adornan con los ramilletes de perejil.

TIP: Generalmente se acompaña con ensalada de lechuga.