RECETAS PASO A PASO

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Receta de Pollo Francés al Horno

Ingredientes para Pollo Francés al Horno (para 4 personas):

  • 1 pollo entero, sin vísceras y sin pescuezo
  • 1 frasco de salsa inglesa
  • 3 tazas de vino tinto
  • 1 frasco de cascara de naranja
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación de Pollo Francés al Horno:

Receta de Pollo Francés al Horno

Receta de Pollo Francés al Horno

1. Se prende el horno a 180 grados centígrados (se recomienda prende el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

2. Se lava el pollo y se unta con aceite de oliva por dentro y fuera, se rellena con cascara de naranja y se les colocan algunas por fuera haciéndole unos hoyitos con un cuchillo, se espolvorea sal y pimienta al gusto y se coloca en un refractario untado con aceite de oliva, se baña con las tres tazas de vino tinto y con tres cucharaditas de salsa inglesa, se mete al horno durante 1 hora o hasta que el pollo este cocido.

TIP: Para que el pollo quede con un poco más de sabor se puede freír un poco antes de ponerle las cascaras de naranja y meterlo al horno.

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Receta de Pollo Fino al Chipotle

Ingredientes para Pollo Fino al Chipotle (para 4 personas):

  • 2 pechugas de pollo con hueso y piel
  • 1 lata de chiles chipotles
  • 1 lata grande de puré de tomate
  • 5 cebollitas cambray
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 frasco de vinagre de vino
  • 1 frasco de estragón
  • 1 frasco de pimientas gordas enteras
  • 1 frasco de hojas de laurel
  • 1 frasco de caldo de pollo en polvo
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación de Pollo Fino al Chipotle:

Receta de Pollo Fino al Chipotle

Receta de Pollo Fino al Chipotle

1. Se prende el horno a 150 grados centígrados (se recomienda prende el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

2. Se lava el pollo con hueso y piel. Se lavan las cebollitas cambray, se les quitan los rabos marchitos o feos y se pica finamente junto con sus rabos bonitos. Se lava el ajo pelado y se pica. Se lava la cebolla y se corta en cuarterones. Se abre la lata de chiles chipotles y se vierte con todo y su caldo en una salsera, se reserva.

3. En una olla con suficiente agua (que cubra el pollo) ya hirviendo se agrega la cebolla en cuarterones, una hoja de laurel y cuatro pimientas gordas, se deja hervir durante 4 minutos y después se meten las pechugas, se agrega una cucharadita de caldo de pollo en polvo y una pizca de sal al gusto, se baja el fuego a lento, se deja la olla semi-tapada hasta que se cueza bien el pollo. Cuando este cocido se saca y se deja enfriar al natural. Cuando las pechugas estén tibias se deshuesan, se tiran los huesos y la piel.

4. Se licua todo el caldo de la lata de los chiles, dos de los chiles chipotles (sin rabos), la lata grande de puré de tomate, media cucharadita de caldo de pollo en polvo, una pizca de sal, una cucharadita de estragón, dos cucharadas de vinagre de vino y media taza del caldo donde se coció el pollo. Se muele bien, debe quedar con consistencia de salsa.

5. En una sartén con un cuarto de taza de aceite de oliva ya caliente a fuego medio se fríen las cebollitas y el ajo, cuando estén transparentes se doran las pechugas por ambos lados.

6. En un refractario untado con aceite de oliva generosamente se colocan las pechugas fritas junto con las cebollitas, sus rabos, los ajos y el jugo que soltaron, se bañan con la salsa de chipotle y se espolvorean con dos cucharaditas de estragón, se meten al horno durante 10 minutos.

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Receta de Chorizo de Pavo con Champiñones

Ingredientes para Receta de Chorizo de Pavo con Champiñones (para 4 personas):

  • ½ kilo de chorizo de pavo
  • 2 latas grandes de champiñones rebanados
  • 500 gramos de queso Oaxaca light
  • 4 cebollas cambray
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación Receta de Chorizo de Pavo con Champiñones:

 

Receta de Chorizo de Pavo con Champiñones

Receta de Chorizo de Pavo con Champiñones

1. Se lavan las cebollitas, se les tiran los rabos marchitos o feos y se pican finamente junto con sus rabos bonitos. Se lava el ajo pelado y se pica. Se abren las latas de champiñones y se les tira todo el líquido. Se saca el chorizo de pavo de la tira y se hace trocitos. Se deshebra con las manos limpias el queso Oaxaca.

2. En una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva ya caliente a fuego lento se fríe el ajo y los champiñones, sin tapa y sin dejar de mover durante 10 minutos, al final se añade una pizca de sal y pimienta al gusto.

3. En otra sartén (grande y honda) con tres cucharadas de aceite de oliva ya caliente a fuego medio se fríe el chorizo de pavo sin dejar de mover, cuando este doradito se agregan los champiñones y se cocina durante 5 minutos más a fuego lento. Después se agrega el queso Oaxaca deshebrado y se tapa hasta que se gratine. Se puede acompañar con tostadas.

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Receta de Pollo Asado a la Mandarina

Ingredientes para Receta de Pollo Asado a la Mandarina (para 6 personas):

  • 1 pollo entero de 3 kilos
  • 1 tarro de margarina light
  • 1 y ½ tazas de vino blanco seco
  • 1 cebolla
  • 3 tazas de jugo de mandarina con pulpa
  • 100 gramos de ciruelas pasa sin hueso
  • 1 frasco de romero
  • Aceite de oliva
  • Pimienta negra molida
  • Sal

Preparación de Receta de Pollo Asado a la Mandarina:

Receta de Pollo Asado a la Mandarina

Receta de Pollo Asado a la Mandarina

1. Se prende el horno a 180 grados centígrados (se recomienda prender el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

2. Se lava el pollo. Se lava la cebolla y se corta en rodajas muy delgadas.

3. En un recipiente se mezclan dos cucharadas de margarina con una pizca de sal y pimienta, se agregan dos cucharaditas de romero, se revuelve bien y se reserva.

4. Con ayuda de unas tijeras de cocina limpias, se cortan todos los excedentes de grasa del pollo. Se le limpian los cañones o pedazos de plumas que pudieran tener y se lava por dentro y fuera con agua. Se deja secar al natural y se coloca en un refractario para hornear, se le unta por dentro y por fuera (con la manos limpias) la margarina con romero. Con una jeringa y aguja nuevas se le inyecta media taza de vino blanco en las piernas, muslos y sobre las pechugas.

5. En una sartén con una cucharada de margarina ya derretida a fuego normal se saltean las rodajas de cebolla, cuando este transparente se incorporan las tres tazas de jugo de mandarina con pulpa y se mueve un poco, se sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto. Se añade el resto de vino blanco y se deja reducir a la mitad, después se retira del fuego. Se cuela la mitad de la salsa de mandarina y se le añade al refractario del pollo encima. Se mete al horno durante 50 minutos o hasta que este dorado, en ese punto se vuelve a bañar con el resto de la salsa para evitar que se seque, se incorporan las ciruelas pasas y se continúa horneado hasta que esté bien cocido (durante 40 minutos más). Para evitar que la piel se queme, se puede cubrir el molde con papel aluminio dejando la parte as brillosa boca abajo.

6. Para llevar a la mesa se debe cambiar el pollo entero de refractario.