RECETAS PASO A PASO

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Pescados y Mariscos

Receta de Paella

Ingredientes para Receta de Paella (para 24 personas):

  • 1 kilo de pechuga de pollo
  • 1 kilo de pierna de cerdo
  • ½ kilo de chorizo
  • ½ kilo de chistorra
  • ½ kilo de jamón en rebanadas gruesas
  • ½ kilo de salchichas cocteleras
  • ½ kilo de almejas
  • ½ kilo de camarones grandes
  • 1 kilo de arroz crudo
  • ½ kilo de ejotes
  • 1 lata grande de pimientos morrones
  • 4 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 cucharadas de azafrán en polvo
  • 15 bolillos
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Paella:

Receta de Paella

Receta de Paella

1. Se lavan las cebollas, los ajos pelados y los ejotes. Se pican finamente las cebollas y los ajos. Se descabezan los ejotes (se les cortan las orillas) de ambos lados. Se cortan en trocitos cuadrados el jamón y los pimientos morrones (previamente escurridos); el chorizo y la chistorra se rebaban; las salchichas y los ejotes se cortan por la mitad.

2. Se corta el pollo y la carne de cerdo en trocitos pequeños. En una olla grande con tapa y suficiente agua ya hirviendo (que los cubra), se mete el pollo y la carne de cerdo con una pizca de sal y pimienta al gusto. Cuando estén un poco cocidos se retiran del fuego, se apartan las carnes en un recipiente y se reserva el caldo.

3. Se lavan los camarones y las almejas. En otra olla con tapa y suficiente agua ya hirviendo (que los cubra) a fuego lento, se agregan los camarones y las almejas hasta que se cuezan bien, en ese punto se retiran del fuego, se separan los camarones y las almejas en un recipiente y se reserva el caldo.

4. Se lava bien el arroz a chorro de agua en un colador grande y se deja escurrir. En una olla grande a fuego lento con un cuarto de taza de aceite ya caliente, se fríe el arroz, sin dejar de mover hasta que este doradito, en ese punto se retira del fuego y se reserva.

5. En una cacerola muy grande con un chorrito de aceite ya caliente se fríen a fuego medio la cebolla y el ajo, cuando estén acitronados se agrega el chorizo, la chistorra, las salchichas, el jamón, el pollo y el puerco, sin dejar de mover hasta que todo se fría bien. Después se añade el arroz dorado con todo y el aceite, se vierten doce tazas de los caldos de las carnes y de los marisco (ni más ni menos), se agrega el azafrán, los marisco, los ejotes y los pimientos, se revuelve todo y se verifica la sazón, si es necesario se agrega un poco de sal al gusto, se semi-tapa la olla y se deja a fuego lento hasta que el caldo se consuma. Se acompaña con bolillo.

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Receta de Camarones Tropicales

Ingredientes para Receta de Camarones Tropicales (para 4 personas):

  • 20 camarones
  • 1 barra chica de margarina
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 cucharadita de ron
  • 1 frasco de salsa thai de mango

Preparación de Receta de Camarones Tropicales:

Receta de Camarones Tropicales

Receta de Camarones Tropicales

1. Se lavan los camarones y se pelan (se les quita la cabeza, la cascara, la colita y la tirita negra), se enjuagan otra vez. Se lavan los ajos pelados y la cebolla, se pica finamente.

2. En una sartén a fuego lento se derrite media barra de margarina, se agregan los camarones, la cebolla y el ajo, se mueve constantemente hasta que los camarones comiencen a cambiar de color a rosado, en ese punto se añade una taza de salsa de mango y la cucharadita de ron, se revuelve para incorporar los ingredientes. Se deja cocinar durante 3 minutos más o hasta que los camarones queden cocidos al gusto.

TIP: Se sugiere acompañar con arroz blanco.

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Receta de Camarones a la Crema

Ingredientes para Receta de Camarones a la Crema (para 2 personas):

  • 20 camarones grandes
  • 2 tazas de queso Oaxaca
  • 10 tiras de tocino
  • 1 taza de crema
  • 6 ramitas de cebollín
  • 4 cucharaditas de mayonesa
  • 1 barra de margarina
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación de Receta de Camarones a la Crema:

Receta de Camarones a la Crema

Receta de Camarones a la Crema

1. Se lavan los camarones y se les quitan las patas, la cabeza y se pelan, se les hace un corte inferior a lo largo de cada camarón y se salpimentan al gusto.

2. Se deshebra el queso. Se coloca una cantidad considerable de queso deshebrado sobre un camarón y se cubre con otro encima, después se enrollan con una tira de tocino, se hace lo mismo con todos los camarones.

3. En un comal grueso con una cucharadita de margarina ya derretida a fuego lento se fríen los camarones, una vez fritos se retiran del fuego y se reservan.

4. Se hace la Salsa de Crema: Se lavan las ramitas de cebollín y se pican muy finamente. En un tazón se mezcla la taza de crema, las cuatro cucharadas de mayonesa y el cebollín picado, se sazona con sal y pimienta al gusto.

4. En una sartén con una cucharadita de margarina ya derretida a fuego lento se calienta la salsa de crema. Se bañan los camarones con la salsa y se sirven calientes.

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Receta de Enrollado de Sardina

Ingredientes para Receta de Enrollado de Sardina (para 4 personas):

Crema para cubrir el Rollo:

  • 1 taza de crema
  • 1 paquete de queso Philadelphia
  • 1 paquete de papel aluminio

Para el Rollo:

  • 3 latas de sardina en aceite de soya
  • 3 papas
  • 6 zanahorias
  • 1 chile jalapeño
  • 1 paquete de pan de caja blanco
  • 1 frasco de caldo de pollo en polvo
  • 1 frasco de mayonesa
  • Pimienta blanca molida

Preparación de Receta de Enrollado de Sardina:

Receta de Enrollado de Sardina

Receta de Enrollado de Sardina

1. Se lava el chile jalapeño y se pica finamente. En un tazón se mezcla el queso con una taza de crema y se refrigera para obtener una consistencia untable y utilizarlo para cubrir y decorar el rollo.

2. Se lavan las papas y las zanahorias y se pelan. En dos ollas separadas con suficiente agua ya hirviendo a fuego medio (que las cubra), se meten las papas y se tapan hasta que se cuezan bien. Igualmente las zanahorias. Una vez cocidas ambas verduras se machacan con un machacador de frijoles para obtener un puré de consistencia espesa, debe salir media taza de papa molida y media taza de zanahoria molida, en un tazón grande se mezclan los dos purés y se les agrega el chile picado, una cucharadita de caldo de pollo en polvo y pimienta blanca al gusto.

3. Se abren las latas de sardina y se separan del aceite de la lata (el aceite de la lata se tira). Con las manos limpias se desmenuzan y se mezclan con las verduras en puré.

4. Se le quita la corteza (las orillas) al pan de caja (a todas las rebanadas) y en una hoja de papel aluminio se acomodan las rebanadas en dos filas de cinco rebanadas cada una encimando las orillas de cada rebanada con la anterior, y a la vez con la fila de al lado, se oprime fuerte para que se forme una sola tira con las diez rebabadas de pan (queda un rectángulo de pan). Se le unta mayonesa encima al refractario de pan blanco y se le coloca la mezcla con las sardinas desmenuzadas al centro, se va enrollando el pan con mucho cuidado de no romper o separar las rebanadas y al quitar el papel aluminio. Ya enrollado se cubre con toda la mezcla del queso y crema.

TIP: Se recomienda no quitar el huesito de las sardinas, contiene la mayor concentración de calcio y esta reblandecido para la seguridad de niños y adultos.