RECETAS PASO A PASO

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Cocina Internacional

Receta de Gomaae

Ingredientes para Receta de Gomaae (para 4 personas):

  • 800 gramos de espinaca
  • 1 botella de sake
  • 1 frasco de salsa de soya reducida en sodio
  • 1 sobre de tomillo
  • 1 frasco de ajonjolí
  • 2 sobres de endulzante sin calorías
  • 1 microbicida de agua y alimentos
  • Aceite de ajonjolí
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Gomaae:

Receta de Gomaae

Receta de Gomaae

1. Se lavan las hojas de espinaca (sin sus tallos) a chorro de agua tallando con los dedos, se meten a remojar a un recipiente de plástico (no de metal) con agua (que las cubra), se agregan 8 gotas de microbicida por cada litro de agua (cuatro tazas equivalen a un litro), se dejan reposar durante 10 minutos. Pasado el tiempo de la desinfección se escurren en un colador grande (no se enjuagan).

2. En una olla con agua ya hirviendo a fuego medio (que la cubra) se mete la espinaca, se deja hervir durante 2 Se retira del fuego y se escurre (en el mismo colador se presiona con una cuchara para sacar el exceso de agua). Después se corta en trozos de 5 centímetros.

3. En una sartén anti-adherente sin aceite a fuego lento se vierten seis cucharadas de ajonjolí moviendo rápidamente para que se tueste parejito y evitar que se queme, cuando este doradito se vierte inmediatamente en un tazón para que no se siga tostando.

4. Al tazón del ajonjolí tostado, se le añaden dos sobres de endulzante, un cuarto de cucharadita de tomillo y se machaca con un mazo de madera. Cuando este bien molido, se le agregan dos cucharadas de salsa de soya, dos cucharadas de sake, dos cucharadas de aceite de ajonjolí, los trozos de espinaca (bien escurrida), un cuarto de cucharadita de pimienta y se revuelve todo muy bien. Se sirve de inmediato.

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Receta de Ensalada Kani

Ingredientes para Receta de Ensalada Kani (para 4 personas):

  • 2 pepinos
  • 3 zanahorias
  • 2 calabacitas alargadas
  • 200 gramos de cangrejo (surimi)
  • 1 frasco de salsa de soya reducida en sodio
  • 1 sobre de perejil
  • 1 frasco de ajonjolí
  • 1 frasco de vinagre
  • Aceite de ajonjolí
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Ensalada Kani:

Receta de Ensalada Kani

Receta de Ensalada Kani

1. Se lavan los pepinos, se les cortan ambas orillas a modo de tapita, cada orilla se talla con su tapita durante 3 minutos hasta que salga toda la espuma blanca, en ese punto se lavan a chorro de agua, se cortan en tiritas delgadas (con todo y su cascara). Las tapitas se tiran.

2. Se pelan las zanahorias con un pela-papas, se les cortan ambas orillas, se lavan a chorro de agua y se cortan en tiritas delgadas y cortas (con todo y su cascara). Se desmenuza en tiritas el cangrejo. Se reservan por separado.

3. En una sartén anti-adherente a fuego lento se vierten dos cucharadas de ajonjolí moviendo rápidamente para que se tueste parejito y evitar que se queme, cuando este doradito se vierte inmediatamente en un tazon para que no se siga tostando.

4. En un tazón grande se vierte el cangrejo, la zanahoria, el pepino, las calabacitas, dos cucharadas de aceite de ajonjolí, dos cucharadas de vinagre, un cuarto de taza de salsa de soya, media cucharadita de perejil, el ajonjolí tostado y un cuarto de cucharadita de pimienta, se revuelve muy bien. Se sirve fresca de inmediato.

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Receta de Yakisoba

Ingredientes para Receta de Yakisoba (para 4 personas):

  • 250 gramos de chuleta de cerdo (sin huesos)
  • 1 cebolla de rabo
  • 4 zanahorias
  • 2 pimientos morrones verde
  • 7 hojas de col
  • 4 paquetes de fideos de trigo japoneses (chuka)
  • 1 frasco de salsa inglesa
  • 1 frasco de jengibre rojo en conserva (beni-shoga)
  • 1 sobre de perejil
  • 1 frasco de ajo en polvo
  • 1 microbicida de agua y alimentos
  • Aceite de ajonjolí
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Yakisoba:

Receta de Yakisoba

Receta de Yakisoba

1. Se lavan las hojas de col a chorro de agua, se meten a remojar a un recipiente de plástico (no de metal) con agua (que las cubra), se agregan 8 gotas de microbicida por cada litro de agua (cuatro tazas equivalen a un litro), se dejan reposar 10 minutos. Se escurren en un colador (no se enjuagan). Se pican en tiritas muy finas.

2. Se lavan los rabos de la cebolla (se seleccionan los rabos frescos y se desechan los marchitos), se pican fino. Se lava el bulbo de la cebolla, la mitad se corta en rodajas delgadas y estas se cortan en tiras pequeñas. Se pelan las zanahorias con un pela-papas, se les cortan ambas orillas, se lavan y se cortan en tiritas (debe salir media taza). Se lavan los pimientos sin sus tronquitos, se les sacan las semillas y se cortan en tiritas. Se lavan. Se lavan las chuletas de cerdo a chorro de agua y se cortan en tiras pequeñas y delgadas.

3. En una olla a fuego normal se pone a hervir agua (que cubra los fideos chuka), cuando suelte el hervor se retira del fuego, se agregan los cuatro paquetes de fideos chuka, se tapa y se dejan reposar 5 minutos. Pasado ese tiempo se escurren en un colador y se vierten a un tazón. Se reservan (se aconseja seguir las instrucciones de cocción que vienen en los paquetes).

4. Se espolvorea la carne de cerdo con media cucharadita de ajo en polvo, sal y pimienta al gusto.

5. En una sartén con una cucharada de aceite de ajonjolí ya caliente a fuego medio se fríe la carne de cerdo, moviéndola para que se cueza parejita y se dore. Cuando este cocida se añaden las zanahorias, la cebolla, la col y los pimientos, se remueve 5 minutos más y se incorporan los fideos con un cuarto de taza de agua y media cucharadita de perejil, se mezcla y se dejan 5 minutos más. En ese punto se retira del fuego y se agregan dos cucharadas de salsa inglesa.

6. Se decora con unos trozos de jengibre rojo en conserva (beni-shoga). Se sirve de inmediato.

TIP: Es mejor ponerle al final unas cucharadas de salsa yakisoba en lugar de sala inglesa.

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Receta de Sopa Misoshiru

Ingredientes para Receta de Sopa Misoshiru (para 4 personas):

  • 1 pieza de tofu firme
  • 1 cebolla de rabo
  • 4 cucharadas de miso
  • 1 frasco de caldo dashi en polvo
  • 1 frasco de cebollín
  • 1 sobre de perejil
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Sopa Misoshiru:

Receta de Sopa Misoshiru

Receta de Sopa Misoshiru

1. Se corta el tofu en cubitos pequeños.

2. Se lavan cuatro rabos frescos de la cebolla y se pican muy finamente (el bulbo se guarda para otro guiso). Debe salir un cuarto de taza de rabo de cebolla picado.

3. Se hace el Caldo Dashi: En un tazón con tres tazas de agua se añaden seis cucharadas de agua extra, ocho cucharadas de polvo dashi, una pizca de pimienta y media cucharadita de cilantro, se revuelve muy bien.

4. En una cacerola a fuego medio, se vierte el caldo dashi y se deja hasta que hierva, en ese punto se baja el fuego a lento, se le añaden los cubitos de tofu, un cuarto de cucharadita de cebollín (bien desmenuzado) y media cucharadita de perejil (bien desmenuzado).

5. Se saca una cucharada de caldo de la sopa, se vierte en un tazón pequeño y se le incorporan cuatro cucharadas de miso, se disuelve bien y se le agrega a la sopa hirviendo, se retira del fuego y se revuelve suavemente, se le incorporan los rabos de cebolla picados.

NOTA: Se recomienda consumir esta sopa después del sushi, no ates.

 TIP: Después de añadir el miso no debe continuar al fuego la sopa. Se debe retirar de inmediato.