RECETAS PASO A PASO

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Receta de Langosta Thermidor

Ingredientes para Receta de Langosta Thermidor (para 6 personas):

  • 6 langostas precocidas
  • ½ taza de crema para batir150 gramos de queso gruyere rallado
  • 150 gramos de queso parmesano rallado
  • 2 barras de mantequilla
  • 2 cebollas
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 frasco de mostaza
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 frasco de caldo de res en polvo
  • 1 frasco de estragon entero
  • 1 frasco de pimentón paprika
  • 1 sobre de perejil
  • 1 lata de champiñones enteros
  • 1 aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta molida

Ingredientes para la Salsa Bechamel:

  • 50 gramos de harina de trigo
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 tazas de leche
  • 1frasco de nuez moscada molida
  • 1 frasco de ajo en polvo
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación de Receta de Langosta Thermidor:

Receta de Langosta Thermidor

Receta de Langosta Thermidor

1. Se hace la Salsa Bechamel: En una olla a fuego medio se calientan las dos tazas de leche (no es necesario que hierva).

2. En una olla a fuego lento se derrite la mantequilla, se agrega la harina de trigo poco a poco moviendo constantemente hasta que no tenga grumos, en ese punto se añade la leche caliente sin dejar de mover (con una pala de madera). Después se deja espesar (sin tapa) a fuego lento hasta lograr una consistencia espesa. Una vez espesa se espolvorea con dos pizcas de caldo de pollo en polvo, tres tazas de sal, una pizca de ajo en polvo, media cucharadita de nuez moscada molida y tres pizcas de pimienta blanca molida, se revuelve bien y se retira del fuego. Debe quedar espesa.

3. Se lavan las cebollas, se pican muy fino.

4. Se lavan las langostas a chorro de agua, se cortan a lo largo con cuidado de no romper el caparazón, se les retira la pulpa. Se corta la pulpa en cubos medianos. Se reservan los caparazones limpios y las pulpas.

5. En una cacerola grande con una rociada de aceite de oliva ya caliente se derrite una barra de mantequilla (100 gramos), se saltean los cubos de langosta, se mueve constantemente durante 10 minutos para que se cueza parejita. Se retira del fuego y se vierte a un tazón.

6. Se prende el horno a 180 grados centígrados (se recomienda prende el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

7. En la misma cacerola con otra rociada de aceite de oliva ya caliente se derrite la otra barra de mantequilla (100 gramos), se saltea en el siguiente orden y dejando un tiempo entre cada una: la cebolla (hasta que este transparente), después una cucharada de ajo picado y los champiñones (sin el líquido de la lata), se espolvorea todo con dos cucharaditas de pimentón paprika, una cucharadita de mostaza, media cucharada de estragón, una cucharada de perejil y un cuarto de cucharadita de pimienta blanca molida, se revuelve todo muy bien y enseguida se añade la langosta, un tercio de taza de agua, una cucharadita de caldo de res en polvo y media taza de vino blanco, se baja el fuego a lento y se deja reducir durante 10 minutos. Pasado ese tiempo se agrega la media taza de crema y media taza de salsa Bechamel, se revuelve bien, se deja hervir a fuego lento sin tapa y después se le incorpora la mitad de cada queso rallado (el gruyere y el parmesano), se revuelve y se deja espesar sin tapa. Se rectifica la sazón de sal (si le falta se le pone una pizca de sal al gusto). Debe quedar espeso.

8. Se rellenan los caparazones de las langostas con el guisado, se colocan en un refractario para horno, se espolvorean con la mitad de los quesos rallados y se mete al horno sin cubrir, se deja únicamente hasta que los quesos gratinen.

TIP: Si se le añaden dos chalotas en lugar de la cebolla la receta queda más auténtica.

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Receta de Ratatouille

Ingredientes para Receta de Ratatouille (para 10 personas):

  • 1 y ½ tazas de leche
  • 2 cebollas
  • 3 berenjenas grandes
  • 4 pimientos morrones (2 rojos, 2 verdes)
  • 4 calabacitas alargadas
  • 2 panes chapata
  • 1 frasco de ajo en polvo
  • 1 lata de tomate entero pelado1 sobre de tomillo
  • 1 frasco de hierbas finas
  • 1 frasco de clavo molido
  • 1 frasco de cuatro pimientas
  • 1 aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Ratatouille:

Receta de Ratatouille

Receta de Ratatouille

1. Se lavan las berenjenas, se les retiran los extremos, se cortan en rebanadas medianas y se sumergen en un tazón con una y media tazas de agua, una y media tazas de leche y tres cucharadas de sal (bien revuelta). Se dejan reposar 20 minutos o hasta que el líquido se torne color cafecito. Después se escurren, se enjuagan y escurren de nuevo.

2. Se lavan las cebollas, se cortan en rodajas. Se lavan los pimientos, se les quitan las semillas y tronquitos, se cortan en rodajas del mismo grosor que la cebolla.

3. Se lavan las calabacitas, se les retiran los extremos (se tiran), se cortan en rebanadas delgadas, después en toras medianas. Se cortan por la mitad cinco jitomates pelados (de la lata), se les quitan las semillas (se tiran) y las pulpas se cortan en tiras medianas. Se reserva todo por separado.

4. En una cacerola grande con dos rociadas de aceite de oliva ya caliente a fuego normal (para que no se desjuguen las berenjenas) se asan las berenjenas de ambos lados. Cuando estén asadas parejitas se retiran del fuego, se vierten a un tazón y se tapan.

5. En la misma cacerola con otras dos rociadas de aceite de oliva ya caliente a fuego medio se saltea primero la cebolla, moviéndola por 2 minutos, después una cucharada de ajo picado, moviéndolo por 2 minutos, enseguida los pimientos, las calabacitas y los jitomates, se espolvorean con un cuarto de cucharadita de tomillo, un cuarto de cucharadita de hierbas finas, una pizca de clavo molido, un cuarto de cucharadita de cuatro pimientas, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra, se revuelve hasta que se forme un estofado y el jugo este cocido. Se rectifica la sazón de sal.

6. En un comal se calienta o tuesta un poco de pan chapata cortado en rebanadas.

7. En cada plato trinche se coloca una rebanada de berenjena (caliente), encima una cucharada del estofado de verduras. Se decora con una pizca de hierbas finas y se acompaña con pan chapata caliente.

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Receta de Costillar de Cerdo a la Persillade

Ingredientes para Receta de Costillar de Cerdo a la Persillade (para 4 personas):

  • 2 y1/2 kilos de costillar de cerdo
  • ½ barra de mantequilla
  • 8 manzanas
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 bolsa de pan molido
  • 1 sobre de romero
  • 1 sobre de perejil
  • 1 sobre de tomillo
  • 1 frasco de nuez moscada molida
  • 5 sobres de endulzante sin calorías
  • 1 paquete de papel aluminio
  • 1 aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Costillar de Cerdo a la Persillade:

Receta de Costillar de Cerdo a la Persillade

Receta de Costillar de Cerdo a la Persillade

1. Se prende el horno a 180 grados centígrados (se prende el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

2. Se hace el Persillade: SE licua el pan molido, media cucharadita de sal, dos pizcas de pimienta, una cucharada de perejil, una cucharada de ajo picado, media cucharada de romero y un cuarto de taza de aceite de oliva. Debe quedar muy bien molido, se vierte a un tazón.

3. Se hace el Costillar: Se lavan las costillas de cerdo a chorro de agua, se espolvorean de ambos lados con una pizca de sal, una pizca de pimienta y una pizca de tomillo, se frota con las manos (limpias), se rocían generosamente con aceite de oliva. Después se sellan de ambos lados en una sartén con aceite de oliva ya caliente a fuego normal hasta que estén algo doradas. Se retiran del fuego, se dejan enfriar y una vez tibias se colocan sobre un trozo grande de papel aluminio (que alcance para cubrirlas), se bañan con el persillade y se envuelven con el papel aluminio. Se colocan en un refractario para hornear y se meten al horno durante 45 minutos hasta que la carne este muy bien cocida y suave. En ese punto se sacan del horno y se dejan reposar durante 15 minutos antes de cortarlas.

4. Puré Rustico de Manzanas: Se lavan las manzanas, se pelan con un pela-papas, se les sacan las semillas y el corazón (se tiran). Las pulpas se cortan en cubos pequeños.

5. En una sartén a fuego medio con media barra de mantequilla, se fríen las manzanas con tapa para que se suden y se pongas blandas (en caso necesario se puede agregar un poco de agua para que se cuezan bien), en ese punto se le añade media cucharadita de nuez moscada, los cinco sobres de endulzante, se revuelve bien y se retiran del fuego. Se machacan con un machacador de frijoles. Deben quedar como martajadas, no completamente molidas.

6. Se sirve el costillar caliente en trozos en platos trinche, se le pone a cada plato una porción de puré rustico de manzanas.

TIP: Se puede sustituir el pan molido por un pan baguette duro y molido en un procesador para mejorar el sabor.

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Receta de Blanquette de Veau y Verduras Glaseadas

Ingredientes para Receta de Blanquette de Veau y Verduras Glaseadas (para 4 personas):

  • 1 kilo de lomo de ternera sin grasa y sin hueso
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 taza de crema para batir
  • 2 huevos
  • ½ cebolla
  • 1 poro
  • 1 limón
  • 1 tronco de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 manojo de cebollitas cambray
  • 1 lata de champiñones enteros
  • 1 frasco de ajo picado
  • 2 y ½ cucharadas de harina de trigo
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 sobre de perejil
  • 1 sobre de laurel
  • 1 sobre de tomillo
  • 1 sobre de endulzante sin calorías
  • 1 aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Blanquette de Veau y Verduras Glaseadas:

Receta de Blanquette de Veau y Verduras Glaseadas

Receta de Blanquette de Veau y Verduras Glaseadas

1. Se lava la media cebolla. Se corta la ternera en cubos de 4 centímetros. En una olla con agua fría (que los cubra) a fuego medio se meten los cubos de carne con la media cebolla, se tapa y se dejan hervir durante 10 minutos. Se retiran del fuego, se cuelan, se enjuagan con agua fría (para refrescarlos) y se reservan.

2. Se pelan las zanahorias con un pela-papas, se les cortan ambas orillas, se lavan a chorro de agua y se pican en tiras delgadas. Se lava el poro y se pica finamente. Se lava el apio y se pica finamente (sin sus hojitas verdes, solo el tronco).

3. En una olla con agua (que las cubra) a fuego lento se meten las zanahorias, media cucharada de ajo picado, dos clavos enteros, un cuarto de cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta, el poro, una hoja de laurel, media cucharadita de tomillo, media cucharadita de perejil y la carne de ternera, se tapa y se deja cocinando 45 minutos o hasta que a carne este cocida y muy suave.

4. Se hace la Salsa Velouté: En una sartén grande con una rociada de aceite de oliva y tres cucharadas de mantequilla ya derretida a fuego medio, se añaden dos y media cucharadas de harina de trigo, sin dejar de batir (con un batidor de globo manual) hasta que empiece a burbujear, en ese punto se le pone de poco a poco porque debe quedar espesa), se bate hasta que no tenga grumos, se incorpora media taza de crema para batir, un cuarto de cucharadita de pimienta y un cuarto de cucharadita de sal, se continua la cocción a fuego lento moviendo constantemente hasta obtener una salsa espesa, se verifica la sazón de sal y se retira del fuego.

5. En un tazón aparte se añaden las dos yemas de huevo y un cuarto de taza de crema para batir, se baten con un batidor de globo manual y se reserva.

6. Se hace la Guarnición: Se lavan las cebollitas cambray a chorro de agua, se les quitan los rabos marchitos y solo se les dejan los vinitos. Se lava el limón, se corta por la mitad, se les sacan las semillas y se exprime para sacar su jugo.

7. En una olla con agua (que las cubra) a fuego lento, se vierten las cebollitas cambray, tres cucharadas de mantequilla, un sobre de endulzante, una pizca de sal, pimienta al gusto y el jugo de limón, se tapa y se deja cocinando hasta que estén suaves y brillantes, en ese punto se añaden los champiñones (sin el líquido de la lata), se revuelven, se retiran del fuego y se cuelan.

8. Se le añade a la salsa Velouté la mezcla de las yemas con la crema y se revuelve bien (esto se hace justo antes de servirla).

9. En cada plato trinche se coloca una porción de la carne (sin caldo), se baña con la salsa Velouté y a un costado se le pone una porción de la guarnición.

TIP: El poro, el tomillo, el perejil y el laurel se pueden sustituir por un bouquet garni para hacerlo más sencillo.