RECETAS PASO A PASO

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Receta de Pavo a la Brasileña

Ingredientes para Receta de Pavo a la Brasileña (para 12 personas):

  • 1 pavo de 4 kilos
  • 3 barras de mantequilla
  • 4 cebollas
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 frasco de mostaza
  • 1 botella de vino blanco seco
  • 1 frasco de perejil
  • 1 frasco de estragón entero
  • 1 frasco de clavo molido
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • 1 paquete de papel aluminio
  • 1 aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Pavo a la Brasileña:

Receta de Pavo a la Brasileña

Receta de Pavo a la Brasileña

1. Se prende el horno a 190 grados centígrados (se recomienda prende le horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

2. Se hace el Guisado de cebolla: Se lavan las cebollas, se pican muy fino.

3. En una cacerola grande con dos rociadas de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla sin dejar de mover hasta que este transparente, en ese punto se añaden seis cucharadas de ajo picado (equivalen a doce dientes de ajo), media taza de agua, una cucharada de mostaza, media taza de vino blanco, una cucharada de mantequilla, un cuarto de cucharadita de pimienta, cuatro cucharadas de perejil, media cucharada de estragón, una pizca de clavo molido, dos cucharaditas de caldo de pollo en polvo y un cuarto de cucharadita de sal, se baja el fuego a lento, se revuelve y se deja cocinando hasta que el líquido se haya evaporado.

4. Se prepara el Pavo: en una olla pequeña a fuego medio se derrite una barra de mantequilla.

5. Se lava el pavo a chorro de agua muy bien, se despega un poco la piel del pavo (sin desprenderla totalmente), se espolvorean por dentro y por fuera con sal y pimienta, se unta con mantequilla por dentro y por fuera, se inyecta con la mantequilla derretida en las pechugas del pavo (con una jeringa nueva desechable).

6. En un molde grande para hornear (hondo), se coloca el pavo, se rellena con todo el guisado de cebolla, se le vierte encima todo el vino blanco restante, se cubre todo el molde con papel aluminio, se baja la temperatura del horno a 180 grados centígrados y se mete al horno. Se deja cocinando durante 3 horas y se abre el horno cada 30 minutos para bañar el pavo con el líquido. Pasado el tiempo de cocción se le quita el papel aluminio y se vuelve a meter al horno unos minutos hasta que se dore.

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Receta de Feijoada

Ingredientes para Receta de Feijoada (para 10 personas):

  • 800 gramos de costillas de cerdo
  • 600 gramos de carne seca (machaca)
  • 200 gramos de tocino
  • 200 gramos de longaniza
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos morrones
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 taza de frijoles negros
  • 1 y ½ tazas de arroz
  • 1 taza de alubias
  • 1 lata de tomate entero pelado
  • 1 frasco de cilantro
  • 1 frasco de ajo en polvo
  • 1 frasco de comino molido
  • 1 frasco de clavo entero
  • 1 sobre de laurel
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • 1 paquete de plástico auto-adherente
  • 1 sobre de sazonador de arroz
  • 1 cajita de bicarbonato de sodio
  • 1 aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Feijoada:

Receta de Feijoada

Receta de Feijoada

1. Una noche antes: Se lavan los frijoles y las alubias en un colador a chorro de agua. Se meten a un recipiente de plástico con agua (que los cubra), se cubren con plástico auto-adherente y se dejan toda la noche en un lugar fresco y seco (fuera del refrigerador).

2. En otro recipiente de plástico con agua (que la cubra), se mete la carne seca a remojar, se cubre con plástico auto-adherente y se deja toda la noche en un lugar fresco y seco (fuera del refrigerador). Se le cambia el agua cada 2 o 3 horas (excepto a la hora de dormir).

3. Al otro día: se lavan las cebollas y una de ellas se corta por la mitad, la otra se pica muy finamente.

4. Se lavan a chorro de agua las costillas de cerdo. Se corta el tocino en trocitos pequeños. Se corta la longaniza en trozos medianos.

5. Se escurre la carne remojada, se enjuaga bien, se mete a una olla grande a fuego medio con agua, se agregan las costillas de credo, el tocino y la longaniza (el agua debe cubrirlas), dos hojas de laurel, una pizca de comino molido, dos clavos enteros, una cucharadita de cilantro, dos cucharadas de ajo picado, media cebolla, un cuarto de cucharadita de pimienta, un cuarto de cucharadita de sal, se tapa y se dejan durante 3 horas o hasta que esté muy bien cocida y blandita la carne de cerdo.

6. Se escurren los frijoles y las alubias, se meten a otra olla (grande) a fuego medio con abundante agua (que los cubra por mucho), se tapa y se deja cocinando por lo menos durante 2 horas o hasta que los frijoles y la alubias estén bien blandos. Pasado ese tiempo (hasta el final) se les pone media cucharadita de sal y una pizca de bicarbonato de sodio, se revuelve bien y se cuelan (el caldo se reserva.

7. En un tazón grande se vierte la mitad de los frijoles con alubias colados y se aplastan (con un machacador de frijoles) muy bien hasta que queden hechos puré. La otra mitad se reserva.

8. Se lavan los pimientos morrones sin sus tronquitos, se les hace un corte a lo largo para sacarles las semillas y se cortan en cuadritos pequeños.

9. Se pican seis jitomates pelados (de la lata), se cortan por la mitad, se les sacan las semillas (se tiran) y las pulpas se pican finamente.

10. En una cacerola grande con dos rociadas de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla picada sin dejar de mover hasta que este transparente, en ese punto se añaden dos cucharadas de ajo picado, los jitomates, el pimiento, una pizca de pimienta y una pizca de sal al gusto, se revuelve bien hasta que esté todo muy bien cocido. En ese punto se añaden los frijoles con alubias machacados, los frijoles con alubias enteros (colados) y una taza del caldo de los frijoles, se revuelve constantemente hasta que espese el caldo. Debe quedar espeso.

11. Se lava el arroz en un colador grande a chorro de agua removiéndolo hasta que el agua salga clara. Se escurre.

12. En una olla se ponen a hervir a fuego normal tres y media tazas de agua.

13. En otra cacerola con tres rociadas de aceite ya caliente a fuego medio se dora el arroz, moviéndolo constantemente hasta que se ponga doradito parejito, en ese punto se añaden las tres y media tazas de agua hirviendo, se baja el fuego a lento, se le agrega una y media cucharaditas de caldo de pollo en polvo, un sobre de sazonador para arroz, un cuarto de cucharadita de ajo en polvo, un cuarto de cucharadita de pimienta, un cuarto de cucharadita de sal, se revuelve bien, se tapa y se deja cocinando hasta que el líquido se haya evaporado.

14. Se sirve caliente, en un costado del plato una porción de las carnes, al otro lado una porción de los frijoles con alubias y al otro costado una porción de arroz.

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Receta de Pollo a la Naranja

Ingredientes para Receta de Pollo a la Naranja (para 4 personas):

  • 1 pollo entero
  • 1 cebolla
  • 2 manzanas verdes
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 jugo de naranja
  • 1 cucharada de harina de arroz
  • 1 frasco de ajo en polvo
  • 1 sobre laurel
  • 1 frasco de clavo molido
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • 1 aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Pollo a la Naranja:

Receta de Pollo a la Naranja

Receta de Pollo a la Naranja

1. Se corta el pollo en piezas, se lavan a chorro de agua y se espolvorean con ajo en polvo, sal y pimienta.

2. En una olla con agua ya hirviendo a fuego medio (que lo cubra) se meten las piezas del pollo, se baja el fuego a lento, se le añade una hoja de laurel, una pizca de clavo molido, se tapa y se deja cocinando hasta que el pollo este cocido. Se retira del fuego, se sacan las piezas de pollo (el caldo se guarda cuando este frio y se puede usar para otro guisado).

3. En una sartén grande con tres rociadas de aceite ya caliente a fuego medio se doran las piezas de pollo volteándolas para que se doren de todos lados. Una vez bien doraditas, se retiran del fuego.

4. Se lava la cebolla, se pica muy fino. se lavan las manzanas, se pelan (con un pela-papas), se les saca el centro y semillas (con un sacador de centros de manzana), se cortan muy delgadas y estas se cortan a la mitad (a lo largo), en forma de medias lunas. Se reserva todo por separado.

5. En una cacerola grande con dos rociadas de aceite ya caliente a fuego medio se acitrona la cebolla sin dejar de mover hasta que este transparente, en ese punto se añade una cucharada de ajo picado, se revuelve durante 2 minutos, después se agrega una y media tazas de jugo de naranja, una cucharada de harina de arroz, una cucharadita de caldo de pollo en polvo, se revuelve bien, se añade el pollo, las rodajas de manzana y se deja cocinando a fuego lento sin tapa hasta que se haya espesado. Se sirve caliente.

TIP: Se puede preparar con solo muslos y piernas, así queda más atractiva la presentación.

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Receta de Ensalada de Palmitos

Ingredientes para Receta de Ensalada de Palmitos (para 4 personas):

  • 4 aguacates
  • 1 lima
  • 150 gramos de nueces peladas
  • 1 botella de ron
  • 2 latas de palmitos
  • 1 frasco de gajos de naranja
  • 1 frasco de gajos de toronja
  • 1 frasco de perejil
  • 1 sobre de cilantro
  • 1 frasco de clavo molido
  • 1 caldo de pollo en polvo
  • 1 frasco de vinagre de manzana
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Ensalada de Palmitos:

Receta de Ensalada de Palmitos

Receta de Ensalada de Palmitos

1. Se hace el Aderezo: Se pican muy finamente las nueces peladas.

2. Se lava la lima, se corta por la mitad, se le sacan las semillas y se exprime para sacar su jugo.

3. En un recipiente (con tapa) se vierte una cucharada de vinagre de manzana, media cucharada de perejil, una cucharada de cilantro, menos de una pizca de clavo molido, una pizca de caldo de pollo en polvo, un cuarto de cucharadita de pimienta, un cuarto de cucharadita de sal, dos cucharadas de ron, el jugo de lima, un cuarto de taza de aceite de oliva y las nueces picadas, se tapa y se agita muy bien hasta que todos los ingredientes estén muy bien mezclados.

4. Se hace la Ensalada: Se lavan los aguacates, se cortan por la mitad (a lo largo) y se les saca toda la pulpa en rebanadas medianas con un cuchillo (el hueso se tira).

5. Se sacan los palmitos de lata (se tira el líquido), se cortan en rodajas medianas, se meten a una ensaladera con los gajos de naranja y los gajos de toronja, se añaden las rebanadas de aguacate. Se rocían con el aderezo muy bien distribuido y se mete al refrigerador durante 10 minutos. Se sirve fría.

TIP: Se le puede poner a cada plato al final un puñito de crotones.