RECETAS PASO A PASO

Recetas de Comida Mexicana

Receta de Sopa de Aleta de Tiburón

Ingredientes de Receta de Sopa de Aleta de Tiburón (para 4 personas):

 

  • ¼ de kilo de aleta de tiburón
  • 2 pechugas de pollo con hueso y piel
  • 2 cangrejos pelados
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • Caldo de pollo en polvo
  • Jengibre molido
  • Hojas de laurel quebradas
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal de grano
  • Pimienta negra molida

 

Preparación de Receta de Sopa de Aleta de Tiburón:

 

Sopa de aleta de tiburon

Sopa de aleta de tiburon

1. Se lava el pollo con piel (sin residuos de plumas), los cangrejos y la aleta de tiburón se rocían generosamente con aceite de oliva. Se lava la cebolla y se corta por la mitad. Se lavan los ajos pelados.

2. En una taza de agua tibia se disuelve la cucharada de fécula de maíz.

3. En un tazón se vierten solos las claras de los huevos y se baten a punto de turrón.

4. En una olla con seis tazas de agua ya hirviendo a fuego normal (es muy importante que el agua ya este hirviendo para que no se eche a perder el caldo), se vierten las pechugas de pollo con su piel y huesos, los cangrejos y la aleta de tiburón, se baja el fuego a lento y se agregan los cucharaditas de caldo de pollo en polvo, tres cucharaditas de jengibre molido, uan cucharadita de hojas de laurel, un cuarto de cucharadita de pimienta negra molida, media cebolla y los cuatro ajos, se tapa (el agua debe de cubrir las carnes). Se deja cocinando hasta que las carnes estén bien cocidas y la aleta de tiburón blanda, en ese punto se agrega la taza de fécula de maíz disuelta y se revuelve bien para evitar grumos, se añaden las clara de huevo batidas y se deja a fuego medio otros 5 minutos más sin tapa. Se sazona con sal y pimienta al gusto. Debe quedar un caldo espeso y se sirve caliente.

Helados

Receta de Ensalada Cesar con Camarones

Ingredientes (para 4 personas):

  • ¼ de kilo de camarones pre-cocidos medianos
  • 1 huevo
  • 3 tiras de tocino
  • 200 gramos de queso parmesano rallado
  • 1 barra de margarina
  • 1 lata de filetes de anchoas
  • 1 lechuga orejona
  • 2 Dientes de ajo
  • 2 limones
  • 1 bolillo
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • Mostaza
  • Vinagre
  • Ajo en polvo
  • Desinfectante de verduras
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal de grano
  • Pimienta blanca molida

Preparación:

Receta de Ensalada Cesar con Camarones1. En una olla pequeña con suficiente agua (que lo cubra) ya hirviendo a fuego normal se mete el huevo y se deja durante 20 minutos, en ese punto se retira del fuego y se saca.

2. Se lavan los ajos pelados y se pican finamente. Se lavan los limones, se cortan por la mitad y se exprimen para sacar su jugo. Se lavan los camarones y se escurren en un colador grande.

3. En un sartén con un chorrito de aceite ya caliente (muy poco) a fuego medio se saltean los camarones pre-cocidos sin dejar de moverlos durante 3 minutos.

4. Se pican finamente tres tiras de tocino y en una sartén (sin aceite por que el tocino suelta su grasa) a fuego medio se fríe sin dejar de mover para que se dore parejito, una vez doradito se escurre.

5. Se corta el bolillo en cuadritos pequeños en una sartén con un chorrito de aceite de oliva ya caliente a fuego medio se agregan tres cucharadas de margarina, cuando este derretida se fríen los cuadritos del bolillo en dejar de mover, se le pone una pizca de sal y pimienta, cuando estén bien dorados se retiran del fuego.

6. Se lava la lechuga hoja por hoja y se mete en un recipiente de plástico o vidrio (no de metal) con suficiente agua (que lo cubra), se agregan 10 gotas de desinfectante de verduras por cada litro de agua (cuatro tazas equivalen a un litro) y se deja reposar durante 10 minutos (o se siguen las instrucciones del desinfectante de verduras que se esté usando), pasado ese tiempo se escurren bien y se dejan secar.

7. Se hace el aderezo: En un tazón se vierte un cuarto de taza de aceite de oliva, el ajo picado, un cuarto de cucharadita de mostaza, tres cucharadas de vinagre, media cucharadita de ajo en polvo, un cuarto de cucharadita de pimienta molida, el jugo de los limones, una cucharada de salsa inglesa y tres filetes de anchoas desmenuzadas, se revuelve todo bien y se añade el huevo tibio, una cucharada de aceite de las anchoas y la mitad del queso parmesano, se mezcla hasta que le aderezo tenga una consistencia espesa.

8. En un platón se colocan las hojas de lechuga orejona extendidas y secas, encima se ponen los cuadritos de bolillo frito y se bañan con la salsa, se espolvorea con queso parmesano camarones y el tocino frito.

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Dulces Mexicanos

Receta de Camotes Poblanos

Una receta de un clásico dulce originario de Puebla, México.

Ingredientes (para 12 personas):

  • 1 kilo de camotes
  • 1 limón
  • 1 kilo de azúcar mascabado
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 3 gotas de esencia de naranja
  • 1 sobrecito de colorante vegetal verde
  • Nuez moscada
  • Papel encerado

Preparación:

Receta-de-Camotes-Poblanos1. Se corta el papel encerado en cuadros de 20×20 centímetros.

2. Se lava el limón, se corta por la mitad, se le sacan las semillas y se exprime una de las mitades para sacar su jugo.

3. Se lavan los camotes a chorro de agua y se meten (con cascara) en una olla con agua ya hirviendo a fuego medio (que los cubra), se semi-tapa hasta que estén blandos, en ese punto se sacan y se dejan enfriar un poco, ya tibios se les quita la cascara y se machacan con un machacador de frijoles hasta formar un puré espeso.

4. En una cacerola con media taza de agua a fuego lento se disuelve el kilo de azúcar mascabado hasta lograr un almíbar, cuando tenga la consistencia de miel se le vierte el puré de camote y se revuelve bien a fuego lento hasta que la mezcla quede algo pegajosa, en ese punto se retira del fuego y se deja enfriar, ya tibio se le añade el jugo del medio limón, las tres gotas de la esencia de naranja, una pizca de nuez moscada y una pizca de colorante vegetal verde al gusto, se revuelve y se extiende la masa en una superficie limpia y seca, se deja reposando hasta que este fría, en ese punto se cortan trozos y se forman los camotes con las manos limpias, se espolvorean con azúcar blanca al gusto y se envuelven en los trozos de papel encerado.

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Recetas de Comida Mexicana

Receta de Pastel de Garbanzos y Atún

Este es un platillo originario de Baja California, México que va muy bien para acompañar otros platillos fuertes, principalmente a base de mariscos.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 3 huevos
  • 1 taza de crema
  • 1 lata de atun en aceite
  • 2 latas de garbanzos en salmuera
  • 1 lata de pure de tomate de 210 gramos
  • Caldo de pollo en polvo
  • Paquete de papel de aluminio
  • Sal de grano
  • Pimienta negra molida

Preparación:

receta-de-pastel-de-garbanzos-y-atun1. Se prende el horno a 150 grados centígrados (se recomienda prender el horno mínimo 10 minutos antes de usarlo).

2. Se licuan las dos latas de garbanzos con la lata de atún en aceite (sin los líquidos de las latas), media cucharadita de caldo de pollo en polvo, un cuarto de cucharadita de pimienta y una pizca de sal al gusto, se vierte en un tazón, se agrega la lata de puré de tomate y una taza de crema, se revuelve hasta que este bien integrado todo, en ese punto se añaden los tres huevos enteros (sin cascaron) y se bate durante 2 minutos con batidora eléctrica (o durante 5 minutos manualmente). Se vierte la mezcla en un molde rectangular y se tapa con papel aluminio, se mete al horno durante 40 minutos, pasando ese tiempo se saca, se deja enfriar al natural hasta que este frio y en ese punto se desmolda.

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