RECETAS PASO A PASO

Vegetariana

Receta de Verduras a la Soya

Ingredientes para Receta de Verduras a la Soya (para 4 personas):

  • 100 gramos de queso panela
  • 1 barra de margarina
  • 1 papa orgánica
  • 100 gramos de brócoli
  • 200 gramos de germen de soya
  • 1 bolsa de almendra
  • 1 bolsa de nuez
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 lata de granos de elote dorado
  • 1 lata de champiñones rebanados
  • 1 lata de zanahorias en escabeche
  • A lata de palmitos
  • 1 frasco de salsa de soya
  • 1 bolsa de pan molido
  • 1 cucharada de harina de maíz amarillo nixtamalizado
  • 1 frasco de ajonjolí semilla
  • 1 frasco de tomillo
  • 1 frasco de hojas de cilantro
  • 1 frasco de perejil
  • 1 frasco de comino molido
  • 1 frasco de clavo molido
  • 1 frasco de chile jalapeño molido
  • 1 frasco de anís semilla
  • 1 frasco de vinagre
  • Aceite
  • Azúcar mascabado
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Verduras a la Soya:

Receta de Verduras a la Soya

Receta de Verduras a la Soya

1. Se lava la papa y se corta en cubitos con todo y cascara. Se lava el brócoli y se corta en ramilletes pequeños. Se lava el germen de soya a chorro de agua en un colador grande. Se corta el queso en cubitos pequeños.

2. En una sartén anti-adherente sin aceite a fuego lento se vierte un cuarto de taza de ajonjolí, moviendo rápidamente para que se tueste parejito y evitar que se queme, cuando este doradito se vierte inmediatamente en un tazón para que se siga tostando.

3. En una sartén grande y honda con un cuarto de taza de aceite y media barra de margarina ya derretida a fuego lento se fríen los granos de elote, los champiñones, la zanahoria en escabeche, los palmitos (todo sin el líquido de las latas), el germen de soya, los cubos de papa, el brócoli, una cucharada de ajo picado, una cucharada de harina de maíz amarillo, cuatro cucharadas de pan molido, media cucharadita de tomillo, na cucharadita de cilantro, media cucharadita de perejil, una pizca de clavo molido, una pizca de comino molido, una cucharadita de chile jalapeño molido, una pizca de anís semilla, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de azúcar mascabado, media cucharadita de pimienta negra molida y cuatro cucharadas de salsa de soya. Se revuelve todo suavemente hasta que esté bien cocido, al final se le añade un cuarto de taza de almendras y un cuarto de taza de nueces, se fríen un poco, cuando todo este cocido se agrega el queso panela y el ajonjolí tostado.

Vegetariana

Receta de Tortitas de Avena

Ingredientes para Receta de Tortitas de Avena (para 4 personas):

  • 250 gramos de queso panela rallado
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 250 gramos de avena en hojuela
  • 1 paquete de leche de soya natural
  • 1 bolsa de ensalada primavera
  • 1 frasco de epazote en hojuela
  • 1 frasco de tomillo
  • 1 paquete de servitoallas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Tortitas de Avena:

Receta de Tortitas de Avena

Receta de Tortitas de Avena

1. En un tazón con agua (que la cubra) se remoja la avena durante 1 hora (fuera del refrigerador). Pasado ese tiempo se escurre para eliminar el exceso de agua.

2. Se lava la cebolla y se pica finamente.

3. Se prepara la leche de soya (180 gramos en 1 litro de agua) según las instrucciones.

4. Se mezcla la avena remojada, la cebolla, el queso rallado, una cucharadita de epazote, una pizca de tomillo, una pizca de sal y pimienta al gusto, se mezcla bien todo y en ese punto se añaden los dos huevos enteros (sin cascaron), dos tazas de leche de soya y se mezcla nuevamente hasta formar una masa de consistencia regular. En ese punto se deja reposar durante 10 minutos. Debe quedar espesa.

5. En una sartén con un cuarto de taza de aceite ya caliente a fuego medio se vierte una cucharada grande de la masa de avena, se fríe de ambos lados hasta que quede doradita, de esa manera se hacen todas las tortitas y se van colocando en una servitolla sobre un platón para que absorba el exceso de grasa. Se sirven calientes, se acompañan con la ensalada y un poco de vinagreta al gusto.

Vegetariana

Receta de Brochetas de Papa con Salsa de Ciruela Pasa

Ingredientes para Receta de Brochetas de Papa con Salsa de Ciruela Pasa (para 6 personas):

  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla blanca
  • 1 kilo de papas cambray
  • 3 pimientos morrones verdes
  • 3 calabazas largas
  • 1 bolsa de chile morita
  • 1 frasco de ajo picado
  • 1 bolsa de ciruela pasa
  • 2 cucharaditas de fécula de maíz
  • 1 frasco de vinagre de manzana
  • 1 frasco de tomillo
  • 1 paquete de palos de madera para brochetas
  • Azúcar morena
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Brochetas de Papa con Salsa de Ciruela Pasa:

Receta de Brochetas de Papa con Salsa de Ciruela Pasa

Receta de Brochetas de Papa con Salsa de Ciruela Pasa

1. Se Hace la Salsa de Ciruela Pasa: Se lava la cebolla blanca y se corta en cuarterones. La mitad se pone en un comal ya caliente a fuego medio a que se ase de todos lados. Se lavan cuatro chiles morita, se les quitan los tronquitos, se abren para sacarles las semillas y las venas. Se meten a una olla con agua (que los cubra) a fuego medio, se tapan y se dejan hervir 20 minutos.

2. Se les saca la semilla alas ciruelas pasas y se licuan con un cuarto de taza de agua, los chiles morita, una cucharadita de azúcar, media cucharadita de ajo picado, un cuarto de cucharadita de pimienta, una pizca de tomillo, una pizca de sal al gusto y media cebolla asada. Debe quedar muy bien molido.

3. En media taza de agua se disuelven muy bien (sin grumos) dos cucharaditas de fécula de maíz.

4. En una sartén con un chorrito de aceite ya caliente a fuego medio se vierte el puré de ciruela pasa con una cucharada de vinagre de manzana, se le añade la fécula de maíz disuelta y se revuelve. Se baja el fuego a lento, se deja cocinando sin tapa moviéndolo por 5minutos o hasta que espese.

5. Se Hacen las Brochetas: Se lava la cebolla morada y se corta en cuadros medianos. Se lavan los pimientos sin sus tronquitos, se les sacan las semillas y se cortan en cuadros medianos. Se lavan las calabacitas, se les cortan las orillas y se cortan en trozos medianos. Se lavan las papas cambray y se meten a una olla con agua (que las cubra) ya hirviendo a fuego medio, se tapan y se dejan cocinando por 10 minutos (no deben quedar muy blandas).

6. En los palos de madera para brocheta se inserta un trozo de cebolla morada, un trozo de calabacita, un trozo de morrón, una tapa y se vuelve a comenzar hasta que llenar la brocheta. Una vez listas todas las brochetas, se espolvorean con sal y pimienta blanca molida.

7. En una plancha untada con un poco de aceite ya caliente a fuego medio, se cuecen las brochetas de todos lados (girándolas). Cuando estén un poco doradas se sirven tres por plato y se bañan con un poco de salsa de ciruela pasa. El resto de salsa de ciruela pasa se pone una salsera y se coloca en la mesa.

Vegetariana

Receta de Enchiladas Verdes

Ingredientes para Receta de Enchiladas Verdes (para 2 personas):

  • 200 gramos de queso Chihuahua
  • 100 gramos de queso panela
  • ½ taza de crema reducida en grasa
  • ½ cebolla
  • 1 paquete de frijoles negros
  • 1 paquete de salsa verde
  • 6 tortillas
  • 1 lechuga francesa
  • 1 frasco de hojas de cilantro
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta negra molida

Preparación de Receta de Enchiladas Verdes:

Receta de Enchiladas Verdes

Receta de Enchiladas Verdes

1. Se prepara la salsa verde con media taza de agua caliente y en una sartén con un chorrito de aceite ya caliente a fuego lento, se deja hervir durante 5 minutos.

2. Se lava la cebolla y se pica finamente. Se corta el queso Chihuahua en cuadritos

3. Se preparan los frijoles, siguiendo las instrucciones del paquete (deben quedar espesitos).

4. En una sartén con media taza de aceite ya caliente a fuego medio se sumergen rápidamente las tortillas (una por una) con una pala grande (que no se tuesten). Se colocan en un platón. Después se sumerge cada tortilla en la salsa verde caliente y se van poniendo en un palto trinche, se rellena cada tortilla (una por una) con un puñito de queso en cuadritos, se doblan a la mitad (a modo de quesadilla), se acomodan tres por plato, se bañan con una cucharada grande de salsa verde caliente, se espolvorean con un puñito de cebolla picada, sal y pimienta al gusto. A un lado se le pone a cada plato dos hojas de lechuga encimadas, sobre ellas se agrega una cucharada de frijoles refritos calientes y se espolvorean con un poco de queso rallado.